带去快餐店喝的葡萄酒，我向来喜欢拧盖的，点餐前先要酒杯，再摸出一瓶葡萄酒，等服务生找来开瓶器，我早已经把酒倒上，小费都不用给，真是方便。但是，仍然会有人对拧盖的葡萄酒投以看见可口可乐一样的眼光，特别是那些思想顽固的法国绅士。
    那么，拧盖的葡萄酒是否如同可乐一样廉价呢？
    17世纪，人们发明了用来封存葡萄酒的软木塞，软木塞以其良好的不渗透性、柔韧性、稳定性，解决了葡萄酒的储存难题。简单地说，葡萄酒之所以要倾斜着放，是为了让酒接触到软木塞，令木塞保持潮湿，避免干燥后产生缝隙，令葡萄酒迅速氧化变质。与此同时，木塞上的微细小孔可以让葡萄酒保持“呼吸”，进行醇化过程。当然，事情没有完美的，软木塞虽然为葡萄酒提供了一个“成长”环境，但因容易受潮，储存不当就会产生霉菌——软木塞上有霉斑，整瓶葡萄酒充满可怕的“木塞味”。有资料显示，每一百瓶葡萄酒，就会有三瓶因软木塞的原因而坏掉。
    拧盖的使命就是为了让葡萄酒免于受木塞变质所累。据说，最先把拧盖用于葡萄酒瓶上的是个法国人，当然，这个“创举”并没有得到更多的法国人的支持，直到上世纪七十年代末，澳洲、美国等国家认为这是个值得推广的好东西，新世界的葡萄酒大部分缺乏陈年的潜质，他们更乐于推广“趁新鲜喝”的饮酒习惯，这对于葡萄酒的销售也大有好处。
    尽管大部分人和法国人一样，认为缺乏那充满形式主义的拨出软木塞那一瞬，葡萄酒的优雅文化便开始走向没落，更何况美国已经兴起软包装的葡萄酒，更加令许多传统的饮家皱歪了眉头。但是著名的酒评家罗伯特·帕克（Robert parker）却为拧盖投了支持的一票：“螺旋式瓶盖将成为大众选择，软木塞将只用于需要较长时间珍藏的佳酿”。
    拧盖不透气性的缺点被指责为“让葡萄酒近乎窒息而亡的蠢货”，发霉的软木塞又被指控为“让葡萄酒染病而死的凶手”，究竟谁是谁非，恐怕要让时间来验证，就像玛歌酒庄（Chateau Margaux）所做的，早在许多年前，他们将一部分的酒用拧盖来封存，现在这部分酒仍然在酒庄里，答案需要时间。
    只是，这一场软木塞和拧盖的战争，又开始扯到了环保问题上。是取树皮做木塞比较不环保，还是用铝制的拧盖所造成的“碳足迹”比较严重，这项研究目前是软木塞暂时取胜。那么，为了环保，我们是不是该用葡萄酒取代那些“碳足迹”比较大的罐装饮料？
    文/苏岚岚
    （作者为专栏作家，葡萄酒文化出版人）