新疆的菜极简单，除了羊肉仿佛还是羊肉。一根铁签，串起一块块麻将牌大小的羊肉，离开炭槽时撒些胡椒粉而已，连个红烧清炖都难觅。到了乌鲁木齐发现多了道名菜：大盘鸡。一锅煮，一锅端，整只洋鸡耸立在比腌咸菜的缸沿小不了多少的搪瓷托盘上，若一座泰山微雕，抽出腰带上的腕刀，三刀二刀切成大块，吃了鸡翅吃鸡脯鸡爪鸡头鸡屁股，鸡鸡鸡地吃下去。
不过在新疆，吃是很豪迈的壮举。那里买东西一律公斤秤，没有“斤”的概念，更没有“两”的感觉。在新疆返沪的列车上，还是三伏天，目睹一位宁波籍的新疆汉，高头大马地站着，拿着一只烧鸡，望着窗外远方的雪岭，不停地撕下往嘴里塞，噎了顺手抄起瓶啤酒，扬脖吹喇叭，“咕咚咕咚”津津咽下。随便在街旁饭铺坐下，托起一张新疆饼——馕，搁上十几串羊肉串，卷紧、合掌、用力，像挤湿被单一样，挤得羊肉嗞嗞冒油，使劲一抽，抽出来十几根光溜铁签，油光晶亮鉴人。足足一斤多羊肉就裹夹其中。馕，少说也有八两，食者扶直这柱“烟囱”筒，欢天喜地左一口右一口，一个月牙痕重叠一个月牙痕，渐渐地卷筒矮下去了，直至最后一截，塞进嘴里，整个过程不喝口水。看着都开胃。最后端起大碗的茶，扬脖、盖脸：喝！只见长长的喉管像软皮水管一样鼓起瘪下，一副饿极渴极的饕餮馋相，长龙汲川，哥哥哎！最后摩挲着圆鼓鼓的光溜肚皮，肩搭布褂，说着句尾永远翘舌音的新疆普通话，有说有笑地踱出店门各奔东西。
新疆人号称：吃过卷羊肉，饮食男女可以不思。我信。“美”，原意羊大为美，可见古人以肥羊为美食，美丽的美怕是后来衍生意义。
新疆人喝酒，也是奇观。在新疆人的家里，酒是不可或缺的礼物，男人见面第一就是大碗酒，喝干的是英雄，喝剩的是狗熊。如果朋友们团聚，喜欢挤成“团伙”围着桌，不管多少人，仅一只大碗盛酒，顺次序喝下去，一喝就是干净一碗，空碗再往下传。满酒不走，在谁的鼻尖下喝不下，全桌人都盯着他唱歌，等于上海人“噢噢”起哄，哄得你脸臊，非喝下去不可。醉了，一边躺下睡去，最后一屋子只剩下一盏灯还醒着。
上新疆的酒桌，你必须有豹子胆。说到酒，新疆人有句对仗的酒话，它代表全疆人民的生活态度：“酒么，水么，喝么；钱么，纸么，花么”，“么”是语末助词，相当于上海川沙人的“加”。新疆的汉语短促、带劲、豪迈，结尾语调微微翘起上扬，特别亢奋激越。过去，与朋友聚会，脸红耳热心动过速时分，喜欢高声朗读郭小川的酒歌：“三月的天/雷对雷/钢铁工人锤对锤/今晚咱俩杯对杯。”因为它的音节短促，夜深人静，吟诵它特别的铿锵有力，掷地有声，“乌龟摔石板——硬碰硬”。深深地为蕴藉其中的硬汉子的豪迈气势所折服。一个字：爽！现在见了新疆大碗酒，这首酒诗总算有了绝配的MTV的声色意境。再看山东汉子捏着八钱小酒盅，一盅盅地吮，小老鼠偷油似地“嗞嗞”品啧，那慢条斯理、斟酌再三，真啰嗦！
想起新疆人的吃法，忍不住合掌砸头，嘿！
|
返回首页
