10月14日，来自全国各地的11位“洞主”聚首长沙，与业内专家、营销人士在“白酒洞藏工艺发展趋势研讨会”上共同商讨洞藏白酒的发展之道。与会的专家学者一致认为，洞藏白酒发展至今，其关键在于寻求价值的回归。

工艺价值：有效提升白酒品质

    　“洞藏给人的感觉是存储方式的一种，但实际上，它属于生产过程。因为在这个过程中，酒的品质仍然在变化，且总的来说，这种变化对于酒质产生了积极的影响，所以，值得企业和行业加以重视、研究和利用。”著名白酒专家高月明这样看待洞藏之于白酒的工艺价值。

    　高月明对《华夏酒报》记者介绍，有特点的白酒储存方式并不少，地窖储存的方式相对常见一些，还有“土藏”保存，将酒在高楼上存放等等，不同的储存方式和储存地点基于不同考虑，重要的是，在这个过程中要使酒质的变化达到最佳值。

    　专家的见解与“洞主”们的认识不谋而合，安徽古井贡股份有限公司技术质量部主任张玉豹首先介绍了古井贡洞藏淡雅美酒的情况。古井贡淡雅美酒是于2008年1月15日腊八节那天存入安徽广德太极洞。古井贡将洞藏的工艺价值定义为“美酒再造”，即为了进一步提升酒的品质与口感，将酒存储于太极洞壶天宫，利用洞内自然天成的环境，为古井贡淡雅美酒提供二次老熟的条件，对口味的提升作用十分显著。

    　张玉豹说，天然溶洞的储存方式与传统的窖藏模式有本质区别，因为天然溶洞中常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存和后天的老熟、生香都具有独特的作用，是常规的人工窖藏难以比拟的。

    　就古井贡产品的设计思路来看，作为提升酒质重要手段的洞藏，显然是淡雅美酒工艺层面上的“杀手锏”，在利用全新的战略品牌形象进行艺术化包装的同时，借助洞藏为淡雅美酒形成“精神”与“物质”上的双重卖点，这也是对古井贡“分享与奉献”美酒精神的一种诠释。

    　酒鬼酒股份有限公司副总经理、总工程师吴晓萍介绍说，经过酒鬼酒公司的长期量化观察以及与其他洞藏白酒企业的交流，洞藏酒达到同样品质标准所需要的时间比常规储存短，经洞藏之后的调味酒，其调味能力也大大提高，包括从感官指标上，洞藏白酒在挂杯度、香气、口感等方面都很突出。在此基础上，吴晓萍提出，洞藏企业以及行业应该达成这样的共识：洞藏可以全面提升白酒品质。

    　正是因为洞藏可以给白酒的品质带来提升，吴晓萍认为，研究洞藏、宣传洞藏，其根本意义并不仅仅限于为企业制造卖点，拉动销售，更重要的是借助新理念的提出、新工艺的应用，为中国白酒的发展带来推动作用。这是洞藏白酒的工艺价值所在，在以往并没有得到应有的重视和认可，在其今后的发展中将会逐渐回归。

    　湖南大学微生物研究专家魏万之教授从理论角度对企业在生产中积累的经验表示认可，同时他也指出，要加速洞藏白酒工艺价值的回归，相关企业及行业应借力相关研究机构，下大力气促成“洞藏工艺”的确定，将之具体化、数字化，比如什么样的酒最适合洞藏？通过何种方式、多少时间可以达到洞藏的最佳效果？洞藏在单位时间内可以给白酒的微量元素带来怎样的变化？如果能早日形成这样一套完整的“指纹式”图谱，那么洞藏白酒将可以对号入座，按图索骥，使其对于酒体品质的提升更加稳定、可靠，也便于消费者更直观地了解和接受洞藏白酒。

文化价值：让酒变得风景如画

    　在各“洞主”介绍企业自身洞藏经验的过程中，《华夏酒报》记者归纳出这样一个“规律”，很多企业都将自己的酒储存于风光秀美，闻名遐迩的“洞天福地”之中，这正是洞藏白酒文化价值的一种体现方式：让酒变得风景如画。

    　山东青州云门酒业（集团）有限公司常务副总经理潘学森介绍，洞藏云门春系列酒藏于4A级国家森林风景区仰天山脉，山间山泉遍布，植被繁茂，负氧离子丰富，亿万年形成的石灰岩洞隐藏其中，洞藏云门春所选山洞是“天人洞”与“天合洞”，位于仰天山脉狮子峪，尽得仰天山风光秀丽的精华所在。

    　洞藏有道，好酒有理。陕西省太白酒业有限责任公司生产的洞藏太白“近水楼台先得月”，存于太白山中。据洞藏太白运营经理刘小军介绍，太白山绵延千里，是我国长江、黄河两大水系的分水岭，“太白积雪六月天”是著名的“关中八景”之一，当年诗仙李太白在经过此山时挥毫写下传唱千古的《蜀道难》。综其种种优势，封藏于此的太白洞藏酒具备了浓厚的中国传统文化元素，品牌力量大增，目前年销售量已达数十万件。

    　古井贡淡雅美酒所选“洞天”乃是广德太极洞中的“壶天宫”，张玉豹介绍，太极洞是华东地区最大的喀斯特溶洞，总面积14万平方米，洞深5400米，以“壮观、险峻、奇丽、神秘”的景色特征而著称。置身其间，宛如人间仙境、天上迷宫。

    　酒鬼酒所选奇梁洞位于湖南湘西土家族苗族自治州，与湘西凤凰古城毗邻，据地质学家考证该洞已有5、6亿年历史，属于典型的喀斯特溶洞，因其瑰丽多姿，气势磅礴，素有“华夏洞王”美誉，而世界著名地质学家埃德曼在考察了奇梁洞之后将之称为“世界上罕见的、最美的溶洞”，更被很多旅游者称为“奇梁归来不看洞”。

    　再譬如，桂林三花酒，其洞藏地点是蜚声海内外的桂林山水标志性景物——象鼻山，东涉漓水，北依桃花江，自然山水与人文景观交相辉映，尽领桂林山水之精华。桂林三花酒便藏于“象腹”之中。

    　包括洞藏酒的标杆式产品——四川郎酒集团所出产的天宝洞藏酒，天宝洞、地宝洞位于郎酒厂向北5公里处的五老峰，两洞总面积1.42万平方米，是世界上最大的天然酒库，1999年载入世界吉尼斯纪录，2007年列为四川省级文物保护单位。天宝洞、地宝洞上下相叠，尾部相通，是典型的喀斯特溶洞，洞中石笋、石山、石花、石钟乳千姿百态，大大小小的孔道四通八达，俨然一座巨大的地下迷宫，洞内陈放土质陶坛万余只，蔚为壮观，有“中国酒坛兵马俑”的美誉。

    　尚未饮下洞藏美酒，仅是听与会“洞主”们描述“洞天福地”的胜景便让人有沉醉之感，洞藏使白酒变得更加美丽动人。

    　对此，酒类营销专家朱玉增谈到就洞藏白酒开展工业旅游的一些看法与建议，他表示，洞藏在名胜与美酒之间实现了互动，极大丰富了企业与品牌的文化内涵，为白酒文化打开了一片全新空间，使消费者从白酒当中获得了另一种身心愉悦的感觉，既不失传统意境，又具备了现代的时尚和艺术感，赋予了洞藏白酒神秘、健康、活泼的基本气质，企业可以通过有规划地开展工业旅游来加以宣传推广。

    　朱玉增以兵马俑展馆为例分析指出，展厅内某些区域是封闭的，不允许游客进入，但恰恰是这部分封闭的内容唤起了游客巨大的好奇心。这对有洞藏资源的企业就是一种启示，应该在展示与隐藏之间寻找一个平衡点，既让消费者近距离地感知、了解洞藏酒，又保留洞藏酒最核心的部分，使其文化价值神秘化。

市场价值：稀缺就是优势

    　在“洞主”们的讨论中，大家也客观承认，目前在搞洞藏白酒的企业中，并没有真正的一线强势白酒品牌，“洞主”整体上还是处于相对弱势的地位，但这并不等于说洞藏酒也弱势，相反，这正是洞藏白酒的核心市场价值所在：发挥自身的稀缺资源优势，拉动母体品牌向高端阵营发力，重塑高端白酒市场格局。

    　对此，酒鬼酒股份有限公司副总经理、总经济师范震表示，多年以来，中国的白酒文化已经被诠释挖掘得相当充分了，洞藏作为工艺与文化的结合体，具有很宝贵的发掘潜力，可以合理贴切地延伸出很多精彩诉求。特别是作为一种稀缺资源，对于洞藏酒生产企业而言，就是“我有你没有”的优势所在，是打开高端市场的突破口。

    　借鉴其他行业、其他领域的经验，范震认为，在稀缺资源的利用上，企业应该达成共识，联合发力，一起来研究、宣传洞藏，有在全国范围宣传的，有在区域市场宣传的，从点到面，使洞藏迅速在消费者心目中扎下根，感受到洞藏的强大声势，继而将消费趋势转变。

    　白酒策划专家杨卫东这样看待洞藏白酒的市场价值：与葡萄酒相比，长期以来，储存工艺在白酒领域中并未得到足够重视，近年来，洞藏工艺在众多企业的“簇拥”之下走向前台，有一定的必然性。因为中国白酒生产工艺和宣传营销从上世纪末便开始呈现高度同质化的特点，如何进一步提高优质白酒的质量，创造全新的风格与个性，成为高端白酒市场竞争的焦点，从历史到文化，从纯粮到年份，善于跟风的中国白酒业似乎在短短几年时间内便打光了手中的所有底牌，这种情况下，具备了对白酒产品具象化表述的洞藏工艺被推向前台就显得顺理成章了。

   　 况且，洞藏资源不仅稀缺，而且不可模仿。说太极洞、壶天宫那就是古井贡；说奇梁洞、雨洗新荷那就是酒鬼酒；说天宝洞、地宝洞那就是郎酒，独一无二且一目了然，竞争对手学不来，消费者看得见，这样的资源决定了洞藏酒的巨大市场价值。

    　朱玉增提出，洞藏企业对于洞藏资源的稀缺性要有明晰的认识，要珍惜使用，有必要对洞藏酒的产量加以限制，从个性上加以突出，比如根据洞的人文、自然文化背景开发定制酒，借鉴国外葡萄酒的经验进行个性化销售服务等等。

    　与会“洞主”们得出一致结论，洞藏是工艺、文化、市场三种价值的结合体，意义重大。为了尽早使洞藏价值实现回归，达到其应有的地位与高度，各洞藏酒生产企业要互动协作，技术上相互支持，市场上共同维护，最终实现洞藏高端白酒的全面突破。