喝酒讲究时间、情绪，还要看天气。在充满爵士乐的酒吧柜台边，和躺进一张摆在火炉边柔软舒服的皮制沙发里，是两种完全不一样的喝酒心情；和朋友在游艇上看海上的落日，在自家阳台窗口上欣赏夜雨时，或是在外登山露营时湿透了身体的时候，也都绝对不是享受同一种酒的情境。
    　

　　最近去干邑附近旅行，更有如此的感受。干邑位于法国西南部的夏朗区（Charentes），其酒闻名全球，却只是一座不到2万人的小城，走进城里就闻到满城飘散的酒香，飘在静得像面镜子的夏朗河上。
    　

　　干邑酒香带有王者之气，似乎是天经地义的事情。记得历史上有一个法国政治家告诉他的客人该这么“喝”干邑：“首先，拿起酒杯放在掌心，轻轻地用手温它，慢慢地摇晃，让酒液在杯里呈现一个美丽的弧度旋转，让香味缓缓流逸而出。接着放到鼻下，细细享受它散发出的香味……然后，放下杯，咱们继续聊天。”各种的胡桃、核桃，各种的花果干果香，还有香草香料，错过这些醉人的香味，也就错过干邑的灵魂了。
    　

　　每一滴干邑都需经过两次蒸馏的过程，没装桶之前是无色无味的，装桶后，经过五十年以上树龄橡木做的橡木桶培养，让时间缓缓地幻化出这份独特的气质。经过日晒雨淋的橡木桶会让储存在桶里多年（有时可长达百年以上）的干邑少量挥发散失在空气中，小城里终年不散的香气就是这样而来。
　　

　　干邑人很浪漫地说，这是给“天使喝的”。但是天使们可不客气呢, 一年要“喝”掉1200万瓶！而培养干邑的地窖，干脆就叫“天堂”似乎也名符其实。
    　

　　干邑酒除了得天独厚的天气，也还靠得天独厚的石灰土质，在干邑区，因土质的成分将葡萄产区分成六大块，只有最好的两大块葡萄产区——大香槟区（Grande Champagne）和小香槟区（Petite Champagne）的葡萄，酿成的才能冠上“优质香槟”之名。而其中，又以大香槟区所产的干邑为最顶级。干邑和香槟其实没有什么关系，它原意是拉丁文的“campania”，指的是意大利那不勒斯一带“肥沃的土地”，高卢人时期法国很多地方都用这个字当作地名。后来拼字演变成“champagne”，但是香槟酒产区抢在干邑之前将“champagne”用来当酒的专有命名。
    　

　　“Frapin”（弗拉潘）位于“Segonzac”（塞格拉克），就在大香槟区的正中心，和轩尼诗、人头马、马爹利等大品牌相比较而言，它的产量少得多，却是12世纪以来由同一家族单传，而且所有产品全以大香槟区的葡萄酿制的，少了国际形象的耀眼，却多了一分人文家族的气息。
    　

　　我在酿酒师的引领下，参观了爬满了蛛丝网的数百年历史的酒窖，主人好客，将最知名的几个干邑品牌，一共18瓶，其中不乏久远如1907年份的，一字排开。干邑酒的魅力在于它并未在各品牌的比较之下现出高低，反而像八仙过海一般，各显神通。每个品牌的特色都叫人惊奇。
    　

　　城堡堡主M.Cointreau亲自招待我午餐，除了亚洲人，干邑在欧美向来不当佐餐酒的，不过，堡主却推荐可以和某些干奶酪搭配，倒是很有创意的组合。煎肥肝蕃红花浓汤、野菇干贝鲑鱼酥皮包、苦味软馅巧克力，都是特地请来的星级厨师准备的。
　　

　　餐后，自然要请我们再来尝一次本地的名酒干邑。离开Frapin城堡，下午的阳光正强，城堡周围都是大香槟区的葡萄田，天空正蓝，似乎有一丝干邑的香味若有似无地飘着。