【时间】   1987年3月

　　【事件】   1987年3月22日至26日，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵阳联合召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”，后被人称为“贵阳会议”。会议确定了“四个转变”，即“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品种”的方针，并开始全国推广。

    
    　改革开放30年来，我国酿酒行业历经调整、改制，市场经济的转变，始终坚持贯彻“贵阳会议”提出的饮料酒“四个转变”的发展方针，取得了一个又一个的胜利成果，“四个转变”为中国白酒走向世界做出了最早的铺垫。

“贵阳会议”提出“四个转变”

    　1987年3月22日至26日，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵阳联合召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”（后被人称为“贵阳会议”），会议确定了“四个转变”，即“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品种”的方针，并开始在全国推广。

    　参加此次会议的有一委三部的有关领导，各省市酿酒主管单位，高等院校、科研、设计部门、生产企业共470多人，是新中国建国以来酿酒行业的一次盛会，更是党的十一届三中全会以后，对酿酒行业长远发展的规划决策会议，作用深远，意义重大。此次会议至今对我国酿酒行业的发展，仍发挥着极为重要的指导作用。会议确定了酒业发展的“四个转变”，正式推广低度白酒，推动我国白酒与国际接轨。

    　“贵阳会议”上首先传达了党中央、国务院关于增产节约运动的指示精神，部署了国务院批准的“关于加强饮料酒工业管理，节约用粮问题的请示”，并就当时酿酒行业的现状，提出“七五”计划期间的饮料酒发展规划。

    　原轻工业部副部长康仲伦代表一委三部在会上重点提出，国务院决定在全国范围的各行各业中，广泛开展增产节约，增收节支运动的伟大意义，并就当时饮料酒各酒种的产品质量、物料消耗、生产管理等现状，做了深入的分析。同时，对各酒种的发展提出了不同的建议和要求，特别对耗粮高的白酒，要求努力提高技术，降低粮耗，发展低度酒，扩大名优酒，减少劣质酒，并进一步明确了发展液态白酒是酿酒工业节粮的重大举措。对饮料酒的发展，提出要坚持“优质、低度、多品种”的发展方向和实现“四个转变”，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒转变。“四个转变”是方向性的决策，指明了酿酒行业的奋斗目标，提高并理清了各级管理者的思路，目标明确，任务艰巨。与会者群情激奋，相互切磋，纷纷表示愿在今后的发展中，一显身手，大展宏图。

    　为了认真落实会议精神，会议期间还组织了5个专题研究小组：经济技术指导小组，按酒种研究制定生产中各项消耗指标的范围，如粮耗、煤耗、水耗；生产中多项损失等科技攻关小组，研究各酒种的技术关键，确立针对性的研究课题；标准、法规制定小组，研究各酒种产品标准和相关法规的制定程序；还有生产许可证、会议纪要小组，会议从大的方向性要求，直至细节的研讨，细致、全面。

    　会上，茅台酒厂、杏花村汾酒厂、泸州曲酒厂、洋河酒厂、张裕酿酒公司、青岛啤酒厂等企业代表发言，表述落实会议要求的决心及会后发展规划的设想。酿酒泰斗秦含章还以“酿酒工业的现状和发展”为题，阐述了国内外饮料酒的现状，鼓励企业向“优质、低度、多样化”发展，向国际水平迈进。

    　1990年以后，受“贵阳会议”和“四个转变”及第五届国家评酒后效应的影响，白酒低度化的趋势逐步增强，低度白酒再度成为关注焦点。目前，50度以下的降度、低度白酒占白酒总量的86%；50度以上的高度白酒占14%；60度左右的高度白酒已很少见，产品结构趋向合理。

    　“贵阳会议”的“高度酒向低度酒转变”为今后白酒全国低度化浪潮奠定了坚定基础，并推动了中国白酒与世界接轨，成为今后白酒产业发展的主流。

“四个转变”引导酿酒行业开创新局面

    　“四个转变”的中心是从维护人民身体健康的出发点来满足消费需求，生产低度、有营养的酿造酒，倡导以果代粮酿酒。1987年会后 ，低度酿造酒中的啤酒发展成果最为显著，1987年的啤酒产量540.4万千升，当时占饮料酒总量45.2%，之后，全国掀起扩建、新建生产热潮，啤酒产量迅速发展，2007年的产量已达3931万千升，占饮料酒总量82%，并连续6年位居世界产量第一位，拥有了强势品牌，已成为当前不分城市、农村的大众消费酒品了。

    　以果代粮的果类酒，最引人瞩目的当属葡萄酒行业所缔造的喜人局面，干型葡萄酒研制成功，产量不断提升，已接近葡萄酒产量60%以上。随着市场需求变化，压缩了甜型酒，废除了半汁酒，修订与国际接轨的国家标准，制定相应的技术规范等。与此同时，还创造了经济效益同步增长的好成绩，是当前最有发展潜力的酒种。不尽人意的是各种水果酒，发展速度迟缓，产品还没有完全到位，这是饮料酒行业必须攻克的难点，尽快创造水果酒的新局面。

    　白酒是我国饮料酒中最早发展的酒种，上世纪70年代初期产量128万千升；80年代初期产量368万千升，占饮料酒总产量60.6%，且主要为高度酒；1985年，白酒的生产用粮已占到酿酒行业总用粮的81.7%。当时，如此大的用量确实极大地加重了工业用粮的负担。由此，调整白酒生产，节约酿酒用粮，成了1987年“贵阳会议”的中心议题。会议要求全国白酒产量中1/3的产量要降到55度，迅速研制40度以下的低度白酒，积极开展液态法白酒的科研工作，采取勾、调、串工艺，提高白酒质量，尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。

    　会后，全国白酒行业经过艰辛的科研探索，不断取得可喜成果，2004年白酒的产量311.7万千升，占饮料酒总量的比例已下降至8.9%，40度以下（25度—40度）白酒产量占白酒总产量的35%左右，按标准规定生产的液态法白酒已达白酒总产量的60%左右。这些产品上市后，取得了消费者认可，并在市场上占据了主流销售地位，充分说明了1987年“贵阳会议”对指导推动白酒发展的成效。

    　1987年“贵阳会议”制定的具有长远、前瞻性的饮料酒发展方针，在国民经济第七、八、九、十个五年计划中，推动饮料酒的发展取得了显著效果；对于当前我国推行的建设节约型社会，节约综合利用资源的方针，其现实意义是很深远的；就饮料酒今后的发展而言，还将继续发挥其指导作用。

    　我国已经融入了世界经济浪潮中，参与国际市场的竞争。目前，我国有少量葡萄酒已出口进入国际市场，白酒、黄酒的出口还仅限于亚洲的周边国家，尚未打开欧美市场。饮料酒是世界通畅型饮料，我国列位于世界上历史悠久的产酒大国，应当努力使我国的饮料酒产品冲出国门，走向世界，这也是1987年会议的长远奋斗目标。