10月20日，在“2008世界酒业大会”上，中国食品科技学会黄酒分会理事长毛照显就中国黄酒行业目前的发展现状进行了阐述。

    　毛照显认为，黄酒是中国的国酒。现代黄酒行业的发展经历了一个漫长的过程。解放后，在党和国家的重视下，黄酒业取得了一定发展，生产工艺在传统的基础上，走上了机械化、管道化的道路，曲和酵母菌种等都有改进提高。从1949年到1978的30年间，黄酒产量由2.7万千升上升到1978年的39.95万千升，增加14倍。从1978年改革开放后至今的30年中，黄酒业得到了较大发展，尤其是近5年来的发展尤为迅速。

黄酒的发展机遇

    　毛照显认为，从计划经济转向市场经济，各种改革措施激发了黄酒人的积极性，通过解放思想，抓住机遇，以创新改革迎来了黄酒久违的“春天”。进入新世纪以来，在一些集团企业的带动下，通过工艺、产品、营销方式的创新，推动了产业发展，黄酒的差异化在各酒种中最为突出，各地因气候环境不同，在原料、用曲、生产工艺等方面均有差异，因此，产品的风格、口感也都有独特性。

    　通过不断地提高和发展，目前，形成了传统型酒更经典高贵，创新型的清爽型酒更清雅时尚，功能型营养黄酒和厨房烹调不同菜肴用不同调料黄酒的开发创新等。

　　近年，各地开创派系的地方特色，如海派黄酒、苏派黄酒、绍派黄酒和闽派黄酒等。不少地区的黄酒也通过业外资本的注资发展有了起色，如山东即墨黄酒厂和山东即墨妙府老酒增资扩产，大力开拓北方市场取得成效；新兴的湖南胜景山河在中原地区造成影响；陕西秦洋谢村黄酒以悠久的历史文化、优越的生态环境和独特的生产技艺在西部地区独领风骚。近几年，在全行业范围内掀起的黄酒技改项目也纷纷上马。通过业外资本的注入，黄酒行业总资产增长超过20%以上，增强了黄酒的竞争力。

    　就黄酒的发展机遇来说，毛照显认为有以下几点：

    　首先，从历史、文化、品质、口感和功能来看，黄酒是最优越的，随着产品的不断推陈出新，酒品质适合不同的人群，包括年轻人和女性，符合当前人们对营养、保健和时尚的消费需求。

    　其次，黄酒的市场需求空间极大，虽然目前仅占饮料酒份额的4.5%，在很多地区是空白或还不成熟，但发展潜力很大。

    　再次，在国际市场上的认知度和影响力微弱，但是，随着经济全球化，国际上华人不断增多，内外各种交流和交往增多，受中国传统文化的吸引，黄酒将在国际市场上呈现大发展。

    　另外，黄酒的科技创新和功能潜力的挖掘大有文章可做，如市场的营销创新，酒道馆和夜场的开拓，调味酒的品种开发，产品差异化、功能性的研究，包括美容、养颜等，必将大大提高黄酒的市场份额和产品的附加值。

黄酒面临挑战

    　毛照显介绍说，竞争是市场经济的核心，在经济全球化的今天，酒业日益呈现多姿多态的格局，但是市场基本处于饱和状态，各酒种基本上都产大于销，为了生存和发展，竞争自然是激烈的。

   　 黄酒面临的挑战来自多方面，主要有：

    　国外，进口酒大举入境，包括烈性酒和葡萄酒，已经成为中国酒类市场上的重要组成。入世后，我国酒类进口关税大幅下调，世界也都看好中国市场。中国是拥有13亿人口的酒类消费大国，近几年，洋酒进口上升幅度很快，抢占了一定的酒类市场，对国内的酒会有影响，包括黄酒。

    　国内，各酒种间争夺市场份额。啤酒的大众化、普及化强势依旧，但上升幅度将有限。但是，葡萄酒和黄酒同为营养发酵酒，市场份额相互将会有所影响。白酒在名酒的支撑下，实力强大，民族基础厚实，进口酒的进入虽有影响，但是其高端市场的份额在一定时期内不会动摇。

    　行业内部，受生产原料、能源和劳动力、生产成本提高的影响，再加上终端销售费用居高不下，黄酒企业负担不断加重，对行业发展有一定影响。

    　此外，黄酒行业发展过程中的不足也将成为未来行业发展的阻碍，例如，黄酒行业目前整体实力不强，真正有规模、有品牌实力的也仅有几家，大部分是中小型企业，部分企业依然设备简陋，资金薄弱，无力加大科技和市场投入。同时，一些企业采取不择手段的低价竞销，甚至用伪劣假冒的方式销售，影响黄酒声誉，削弱黄酒在市场的竞争力，这是对行业的最大挑战。