“质量是企业的生命”是一句标语，更是一种承诺。

    　作为中华民族传统食品产业的代表，白酒行业是最早接触ISO9000标准并开展产品认证的。从建立质量管理体系认证的10余年来，中国的白酒企业对这一标准化管理的认识和推进也在不断加强。

质量的“零缺陷”管理

    　目前，质量管理的“零缺陷”备受企业关注。对白酒企业来讲，市场竞争越来越激烈、上升的空间越来越少是事实，但是，前提是企业依然要遵循质量管理的“零缺陷”做酒理念。

　　“作为一项传统的工艺，白酒企业的发展来不得半点浮躁。” 河南省酒业协会副会长、宋河酒业股份有限公司总经理朱云武表示。据悉，宋河奉行的质量准则便是“当成本与质量发生矛盾时，成本让位于质量；当产量与质量发生矛盾时，产量让位于质量”。

    　零缺陷管理中国研究院院长兼总裁杨钢强调，“零缺陷”其实是一种心态：不害怕错误，不接受错误，最不能容忍重复犯错误。 他分析说，“正确的事”是战略，“正确做事”是执行，“第一次”则是效率，因此关键的3个环节是运营管理、控制系统与保证系统。

    　所以，企业应该用一种新的思维来看待质量问题，也就是说，应该从问题的出处和来源为问题命名，而不要笼统地归结为质量问题。换句话说，只有具体的采购问题、发酵问题、蒸馏问题、勾兑问题等等，而不存在所谓的“质量问题”。

    　其实，归结一句话就是“加强企业的过程控制”。

    　这一点，孔府家酒业有限公司深有感触。“纵观孔府家50年的厂史，孔府家在继承传统酿造工艺的基础上，一直坚持以质量为本，注重传统与发展相结合，使得企业的产品质量稳步提高。” 孔府家酒业有限公司总经理李建国表示。

    　从蒸馏操作工、勾兑操作工、感官质量检验员到各环节质量把关人员等质量关键岗位，孔府家都实施了持证上岗制度；从原料储存、粉碎到酿酒生产、酒体储存、半成品生产、包装生产都有规范的工艺要求和详细的操作规程，每个过程都有现场记录，检验合格后方能才能进入下一工序。

产品个性化竞争力来自原酒质量

    　在苏鲁豫皖第五届白酒峰会上，朱云武在题为《对中原白酒企业管理与质量管理的认识与思考》的报告中提到，“不少白酒生产企业只重视市场开拓，不注重生产现场的质量管理，出现了产品质量不稳定的问题”。

    　随着酿酒科技的不断进步，如何进一步深化白酒企业管理与质量管理体系，可能是许多白酒企业做强做大的当务之急。

　　针对当前的形势，苏鲁豫皖白酒企业应及时摆正在全国同行业的位置，为企业发展营造良好的环境。

　　“企业要一手抓市场管理，一手抓质量管理，这样才能在实践中真正发挥出质量体系管理的作用和功效，在流程环节中，还要从细处着手、严格把关、落实到位。” 朱云武表示，“如果离开了稳定的原酒生产，那么一切都是纸上谈兵。”

    　当消费者已经将饮酒特别是饮用白酒上升为一种精神层面的享受、一种社交的必备道具，作为生产企业，对于酒质的追求与掌控也就随之进入一个新的阶段，消费者不仅仅要求你的酒好，更希望通过酒的品质感受到一份文化的内涵。

    　如何通过酒体本身传达文化的内涵？文化是酒的灵魂而酒自然就是文化的载体，原酒生产、发酵工艺也就成了让消费者直接感受文化的最可靠途径，也是让消费者产生联想的第一效应。

    　“任何时候都不与任何一家小酒厂发生业务关系，任何时候都不在厂外发展任何一条灌装线”是河南杜康酒业股份有限公司总经理范冠超为确保产品质量下的指令。在他看来，酒是酿造出来的，不是勾兑出来的，杜康也将一如既往地不断扩大原酒的酿造和贮藏规模。

    　白酒产品质量、风格只有不断满足消费者的口味需求，才能使企业赢得可靠的市场。

　　“品质提升是洋河创造竞争优势的核心，而品质创新又是洋河品质提升的核心，品质的持续创新也是洋河近年来实现不断发展的主要推动力。”江苏省白酒专业协会会长、江苏洋河酒厂股份有限公司董事长、党委书记杨廷栋表示。

    　洋河是典型的苏鲁豫皖浓香型白酒质量风格。随着生活节奏的加快，消费者对白酒质量的要求在变，对饮后舒适度的要求也在变。

　　为顺应这种变化，通过对消费者核心需求深入调查研究，2003年，洋河率先突破白酒香型分类传统，在分析目标消费者香和味喜好基础上，强调味的价值，强化酒体绵柔度，以味为主，香、味一体，创新推出绵柔型白酒质量新风格，实现了专家口味与消费者口味的成功对接。

    　在个性化的白酒酿造上，杨廷栋认为，必须不断完善酿酒生产工艺，提升原酒质量和勾兑水平，全力打造绵柔型新风格白酒典型代表——洋河蓝色经典。