在今年的“2008上海酒节论坛”上，来自酒业的众多企业代表围绕新时期下的酒业发展展开了积极的探讨。会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康以黄酒的健康诉求为主题阐述了黄酒产业健康发展的几点思考。
健康黄酒要有“破冰”的勇气
相较白酒、啤酒而言，中国黄酒从产量、利润上来说都还属于小酒种。目前，黄酒行业的集中度依然较低。年产量在5万千升以上的有会稽山、古越龙山和上海金枫。虽然，上述三家公司占黄酒企业总数的比例不到1%，但其黄酒产量却占到全行业总产量的12.1%。
另外，从国家统计数据来看，行业内销售收入前5位的企业营业所得占全行业收入的55%左右，但前5位企业的产量规模仅占行业的14%左右。同时，黄酒占全国饮料酒总产量的比重还很小，只有5.1%。
不过，随着黄酒行业全国化进程的逐步深入，黄酒在全国消费者心目中的认知度正在不断提高。可以说，现在摆在黄酒行业面前的是一条水面覆冰，但是却春潮涌动的溪流，欲求突破的黄酒人应当树立起“破冰”的勇气。
说起黄酒的健康诉求，傅祖康介绍说，黄酒起源于中国，是中国历史最悠久的发酵酒，也是世界三大发酵酒中唯一起源于我国的酒。从这个意义上说，黄酒应该是中国真正的“国酒”，是最适合中国人饮用的酒，也是最符合现代健康生活理念、有助于提升生活品质的酒。
科学分析表明，黄酒中的主要成分除酒精和水外，还有大量小分子氨基酸和活性多肽。其中，氨基酸多达20种左右。人体必需而自身又不能合成的8种氨基酸在黄酒中都能检测到。据检测，绍兴酒中还含有γ—氨基丁酸和硒、锌、铁、铜、镁、锶、钼等20多种对人体有益的微量元素。
γ—氨基丁酸是一种非常好的生理活性物质，具有降血压、改善脑功能、增强记忆、镇静神经、高效减肥及提高肝、肾机能等多种生理活性的功能，非常有益于人体健康。
上世纪90年代末，国内有黄酒专家和学者就曾指出：黄酒之“黄”不仅仅是指酒的颜色，其内涵更为广泛。黄酒的“黄”是哺育华夏子孙的母亲河——黄河之“黄”，是生养炎黄子孙的大地——黄土地之“黄”，是华夏始祖黄帝之“黄”，还是国人肤色之“黄”。
被欧洲心理学家荣格誉为“人类世界唯一的智慧宝典”的《易经》上也讲“黄裳元吉”，为什么称黄裳而不称黑裳或红裳呢？因为五色之中，黄色属于中间色，它既不像黑与白那么相抗拒，也不像红和蓝那么对抗。黄色和各种颜色都能够有机调和。正是黄酒这些独特的印记和中国五千年文化的有效对接，奠定了中国黄酒作为“国酒”的历史地位。
健康黄酒怎样才能让更多的消费者了解、认可？这是众多黄酒企业不断探讨和实践的议题。
健康黄酒要铺就销售通路
就目前来说，从上海市场到中国市场再到国际市场，以对黄酒概念的接受度来衡量，黄酒行业这一路走来呈现的是下抑的态势。如何铺就黄酒销售的畅通路线是产品营销过程中应当时刻关注的内容。
傅祖康介绍说，上海每年18万千升的市场容量，10多亿元的黄酒销售收入，加之上海在我国经济、文化、金融方面的独特地位，历来为众多黄酒企业必争之地，任何一家企业都不可能熟视无睹。每年秋冬饮黄酒已成为上海人的一种日常生活习惯。周边地区越来越多的黄酒生产厂家把产销重点瞄准了上海，如浙江系列绍兴黄酒、嘉善黄酒，苏州的系列吴江黄酒，山东系列即墨黄酒……都在上海市场上占据一席之地。其中，浙江系列绍兴酒在上海占有30%左右的市场份额。上海本地品牌则以其突破传统的创新模式占据天时、地利、人和的优势。而上海市场作为全国黄酒市场的样板，它的市场培育和开发模式也值得全国黄酒行业借鉴。
放眼全国，经过几年的市场开拓，虽然黄酒已从浙江、江苏、福建、江西、上海等成熟市场向全国市场进行拓展，但总体上尚未形成一种气势和规模，消费主要集中在集中产区城市及周边区域。如浙江省以杭州和绍兴、宁波、金华地区为主；江苏省则集中在苏、锡、常区域，福建以福州、泉州为中心；中高档黄酒在上海主要依托市区消费。
此外，国内不少区域的消费者对黄酒认识不足，尚未形成饮用黄酒的良好氛围，黄酒消费群体还比较弱小，甚至完全处于空白状态。各大酒厂都在有限的市场争抢地盘，而没有向更广泛的农村市场延伸、渗透。延伸至全国市场是黄酒作为“国酒”，作为我国特色酒种应当具有的角色定位，而全国化的步伐则应当建立在稳固消费者认知之上。
绍兴黄酒在国外市场的知名度并不亚于国内市场。经过近30年的努力，绍兴黄酒的年出口量已达1.5万千升左右，其中会稽山、古越龙山、塔牌热移笠岛霞拼?万千升，其他酒厂合计在5000千升，每年为国家创汇2000多万美元。
根据有关资料分析，在日本市场上，由于绍兴酒地理标志产品保护政策的实施，台湾产绍兴酒份额逐年下降，并退出市场，基本形成了绍兴酒一统天下的局面。但是，从其出口量和出口产品结构来看，黄酒离国际化还有相当的距离。
健康黄酒要有健康发展思路
傅祖康表示，虽然说中国黄酒具有独特的精神内核、独特功效价值和独特的佐餐文化，但是，黄酒的营销同样面临严峻形势。产业外部，葡萄酒、啤酒等其他酒品对黄酒形成夹击之势；产业内部，各大黄酒企业加快了发展步伐，通过扩产、并购以及资本手段，实现资源整合，提升竞争实力。面对现实，黄酒企业必须有清醒的市场认识。
首先，要认识到黄酒产业的整体影响力还比较弱小。黄酒业要拓展新的市场空间，做大产业蛋糕，还有很多工作要做。要提升思想高度，树立品类竞争意识，从“以品类去思考，以品牌去表达”这样的高度，体现黄酒品牌和文化特色，从葡萄酒、啤酒的消费群体中去争夺属于黄酒的市场份额。只有黄酒这一品类的发展，才有黄酒企业品牌的振兴；只有黄酒品类的发展，才有黄酒品牌的生存空间。
其次，黄酒业要加强标准化营销体系建设。要从传播标准、设计标准、包装标准和饮器标准着手，打造标准化工程。建设标准化的营销体系或许不是做强做大的基础，但标准化营销体系的缺失，必定阻碍行业的做强做大。黄酒业要通过对标准化品牌、标准化生产、标准化营销和标准化管理等多个模块的创新设计，通过做好细节，规范管理，系统地打造标准，创立企业独特的品牌个性，突破产业发展瓶颈，推动产业持续快速发展进程。
再次，企业要树立品牌意识，确立品牌定位，加强品牌管理。在营销工作中，要树立全局意识，与经销商、渠道商一起共谋发展大局。要加强黄酒知识的传播，普及黄酒文化，宣传黄酒品牌，吸引更多的消费群体，更好地提升品牌影响力。用最短的时间、最好的方法、最少的成本、最好的服务、最通俗易懂的文化把黄酒产品送到消费者最接近的地方。
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