对黄酒企业来说，北京市场蕴含着巨大的商机。作为政治、经济中心，北京市场除了拥有较高的消费水平外，还具有强大的号召力，犹如一朵艳丽的玫瑰，吸引着众多商家的目光。然而，玫瑰多刺。虽然有古越龙山、会稽山、女儿红等知名黄酒企业针对北京市场开发出中高档新品，也有部分企业在当地媒体进行形象宣传，但就目前来看，北京黄酒市场依然不温不火，增长缓慢。正所谓“一个巴掌拍不响”，产品热销需要厂商和消费者的共同呼应才能实现，而在北京市场，可以说两个巴掌都不怎么积极，以至于北京黄酒市场这朵花始终盛放不起来。

消费者“冷”：我行我素

    　对黄酒而言，北京消费者可分为两类，已养成黄酒消费习惯的消费者和没有黄酒消费习惯的消费者，而这两类消费者对黄酒有着明显不同的态度。前者属于黄酒的忠实拥护者，可以在下酒菜没上之前就喝下一瓶黄酒，而后者对黄酒基本上不闻不问。

    　目前，北京市场上的黄酒消费主要依靠那些已养成黄酒消费习惯的消费者来拉动，这类消费者多来自江浙一带或山东。而以杭州菜、上海菜等南方菜系及鲁菜为主打的中高档餐饮消费场所，是古越龙山、会稽山、塔牌、石库门等品牌的重点抢夺目标。但这个面毕竟比较窄，粥少僧多，无法满足众多黄酒企业的需求，这也是制约北京黄酒市场增长的原因之一。

    　而对于没有黄酒消费习惯的消费者来说，由于缺乏黄酒知识，消费意识薄弱，加上黄酒企业很少采取大规模的促销等活动吸引消费者，导致消费者对黄酒的态度始终比较冷淡，即使是看见“买一赠一”、降价等促销活动，也依然置之不理，难以形成强烈的消费热情。由此，北京市场上的黄酒消费呈现两极分化。

企业“冷”：谁来栽树？

    　黄酒在北京市场的消费氛围相对平淡，甚至于很多消费者依然认为黄酒只是一种做菜的佐料。在这种情况下，企业不宜展开大规模的拓市，可学习葡萄酒的做法，针对产品定位对相应的消费者进行黄酒知识的推广和渗透。遗憾的是，在北京市场很少看到黄酒企业开展消费者培育活动。

    　客观来说，众多黄酒企业针对北京市场做出了一些努力，比如针对北京市场消费水平开发产品、在中央台及北京台投放广告等，但这些努力主要表现为对自身品牌的宣传。这种宣传对企业自身品牌的塑造有一定成效，然而由于北京消费者对黄酒知识的缺乏，认可度不高，所以黄酒企业的品牌宣传很可能会带来消费者充耳不闻的结果，自然也就无法形成消费行为，导致事倍功半。

    　此外，在北京市场，黄酒企业对促销活动的态度也较为冷淡。《华夏酒报》记者在北京各商超做市场调查时，基本上看不到黄酒企业利用堆头、促销员等做推广活动，只有较少的品牌实行促销，但也只是低调地标注“买一赠一”等，消费者反应也很平淡。即便在节假日，黄酒区也很少表现出热闹的气氛。

    　由于北京市场黄酒消费氛围还未形成，必然需要有开拓者来进行培养。然而众多黄酒企业都想乘凉，却不愿栽树，使得消费者认知缓慢，从而加剧了北京市场的开拓难度。

    　随着消费者对健康的要求越来越高，为黄酒的发展带来了更多的便利。然而，再好的东西，如果“养在深闺无人知”，也无法转化为现实的优势。归根结底，黄酒的北京攻略，必须从根基做起，对消费者进行知识普及。在这种情况下，唯有寄托于知名黄酒企业带头“栽树”，进行黄酒知识推广。事实上，在某一黄酒品牌率先推广的过程中，该品牌在消费者心中的地位也会随之树立。