黄酒，是世界三大古酒中唯一产自中国的古酒。而中国黄酒尤以绍兴黄酒为最。黄酒是随着字画、古董、普洱茶等收藏热中出现的一个新品种。绍兴黄酒，越陈越香，这一特性就使其具备了收藏价值。近年来，黄酒增值空间很大，收藏黄酒有可能成为普通百姓的一种理性投资选择。 
    　

　　实际上，收藏黄酒古已有之，只是用途和形式与现代人不同。在绍兴，孩子一出生，父母即在地下埋下几坛黄酒，生女儿称为“女儿红”，生儿子称为“状元红”，待到女儿出嫁、儿子娶亲时再把黄酒从地下取出来，或作陪嫁，或招待亲朋。黄酒经多年存放，打开封泥，浓香扑鼻，使人未饮先醉。
    　

　　黄酒酿造的季节性明显，农历7月制酒药，9月制麦曲，10月做酒酿，入冬酿酒，次年立春榨酒封装储存。封装后最少存放一年才能饮用，存放3年以上方称陈酒。清代诗人袁枚有云：“绍兴酒不过五年者，不可饮。”黄酒原酒经长期储存能提高品质。  

　　绍兴黄酒以优质糯米为原料，经独特的工艺发酵酿制而成，有“液体蛋糕”之称。据最新研究表明，每升黄酒含有人体需要的氨基酸、赖氨酸、多种维生素达6770毫克，其中含人体必须而自身又不能合成的8种氨基酸2550毫克，是同量啤酒所含的11倍，葡萄酒含量的12倍，还含有能清除自由基的多酚和低肽。
    　

　　今年3月份举行的古越龙山黄酒原酒拍卖会上，首次拍卖的拍品为68坛黄酒，每坛50公斤，开拍后，竞拍价扶摇直上。一蔡姓绍兴人将原价5.4万元的30坛原酒以33万元的价格拍走，拍卖价是起拍价的7倍；一位任姓绍兴私企老板以5万元的价格拍下2坛黄酒，这已高出起拍价28倍。
    　

　　浙江绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟介绍，古越龙山集团正在筹建一个虚拟交易平台，使原酒交易成为一项既可以自由投资又可以随时转让的期货产品。“我可以肯定地说，在众多黄酒行业人士的共同努力下，黄酒将获得越来越多的关注。”
    　

　　黄酒进入收藏行业，这意味着黄酒已进入资本市场。有专家认为，继啤酒、葡萄酒和白酒之后，黄酒正以异乎寻常的势头崛起。 优质的黄酒陈酒正在成为一种稀缺资源，不少人开始购买未经勾兑、罐装的原酒作为一种投资。黄酒这一蕴含东方文化、东方魅力的酒种，也越来越受到国际友人的青睐。