2008年9月19日，中国酒业论坛在遵义开讲。来自天津科技大学著名酿造教授邹海宴、贵州茅台酒厂集团董事长兼总工程师季克良等专家学者、企业家与200多名企业负责人共同论道中国白酒业和贵州白酒业的未来和发展。

    　同一天，停办约20年的“贵州名酒”评选再次起程。茅台、习酒、贵州醇、茅台迎宾酒、茅台王子酒、青酒、董酒、金沙窖酒等“新贵州名酒”诞生。与“贵州老八大名酒”（贵州茅台、董酒、金沙窖酒、匀酒、鸭溪、湄窖、贵阳大曲、平安酒）和1986年第四届贵州名酒评选产生的48个“贵州名酒”（还包括习水大曲、林酒、从江大曲、乌江大曲、怀酒、兴义老窖、毕节大曲、黔春酒等）相对而言，习酒、青酒、贵州醇作为“新贵州名酒”，名副其实。而匀酒、鸭溪、湄窖、贵阳大曲、珍酒等这批老贵州名酒的“落空”，给贵州名酒群带来新的思考。

　　“落空”的背后意味着贵州白酒完全复兴的压力十分巨大。只有约40%的老名酒，挤进了新的贵州名酒市场圈，才意味着还有一大批贵州名酒有待复兴和重塑。

黔酒未来的方向

    　在9月19日中国酒业论坛上，著名白酒专家邹海宴直截了当地说：“酱香酒是贵州白酒的未来。”这一观点获得了贵州白酒企业界的广泛认同和肯定。

    　9月14日，笔者在与贵州醇酒厂厂长鄢文松交流时，鄢文松表示：“酱香酒是贵州白酒再造核心竞争优势的最后堡垒。贵州酒未来的出路在于两个方向：第一是借助酱香酒在白酒整体市场竞争很小的比例优势和结合贵州白酒在酱香型白酒历史、文化、传统、自然等方面的优势，加快酱香型白酒的集群发展和改良，在培育和壮大以贵州茅台酒风格为代表的大曲酱香型白酒群的同时，加快酱香型白酒的工艺改良，建立和塑造具有广泛适应性的新酱香型白酒群；第二就是利用酱香型白酒工艺，加快对传统浓香型白酒的品质改良和提升，建立和提升中国黔派浓香型白酒典型风格和市场竞争优势。”

    　贵州省经济贸易委员会主任班程农在贵州省轻工业科学研究所成立50周年大会上指出：“力争全省规模以上白酒工业增加值年均增长23%左右，到2010年达110亿元，占全省规模以上工业增加值的比重有所提高；力争规模以上白酒产量达到28万千升（约32万吨），实现销售收入150亿元，经济效益显著提高，到2010年贵州白酒工业整体实现恢复性增长，为下一个五年实现‘黔酒’的振兴和跨越式发展奠定坚实的基础。”

    　150亿元，纵向看是发展。但横向看，还有差距。与四川酒相比，到2010年实现销售收入150亿元，远不及四川五粮液集团现在销售额的二分之一。当然，150亿元，对贵州酒来说，已经是一种超越和跨越式发展的目标。

黔酒未来的方法

    　贵州白酒的未来在酱香。诚然，由于贵州有着独一无二的传统原生态酱香酒工艺，酱香酒将成为贵州酒的后发优势。但是，如何掘金酱香酒市场？对贵州酒来说，方法比方向更重要。

    　笔者以为，一是以纯粹大曲酱香酒，抢占酱香高档酒市场。尤其要加快对贵州茅台酒的知识产权保护力度，促进贵州茅台由“中国国酒”向“世界奢侈品”方向发展，积极拓展全球市场；二是以麸曲酱香酒，拓展中低档酱香酒市场，满足因贵州茅台酒驱动而日益增长的中低档酱香酒消费群体的需求；三是以酱香酒为基础，加快利用贵州得天独厚的酱香酒区位优势，改良和提升浓香酒、清香酒的品质，积极培育和塑造具有典型黔酒风格的浓香酒和清香酒；同时加快兼香酒的发展，重点支持包括“匀酒”在内的典型传统兼香酒品牌的复苏，积极鼓励和支持不具备大曲酱香工艺生产条件的酒厂，重点发展兼香型白酒。

    　在贵州酒的一次论坛上，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇曾这样表示：“茅台，是典型的大曲酱香酒，现在茅台卖得好，是不是我们就都去生产大曲酱香酒呢？我是不赞同的，因为生产大曲酱香投资大，生产工艺复杂，对生产的环境要求高，如果企业没有实力，可以生产麸曲酱香甚至兼香酒，只有突出了品牌的风格，才能让消费者记住你。”

    　同样，贵州茅台酒厂集团副总经理吕云怀也这样说到：“近几年茅台酒在全国的热销，在一定程度上培养和壮大了酱香酒的消费群体，这对黔酒企业来说是一个很好的机会。但是要烤出好的酱香酒是不容易的，中小酒厂可以根据自身的特点发展麸曲酱香，甚至可以不去创品牌，专做调味酒。多一些思路，出路也就更多了。”

    　从这种意义上说，面对酱香酒市场需求量日渐增长和白酒消费口感多样化日益增强的趋势，贵州酒掘金酱香酒市场的方法不完全是在纯粹大曲酱香。

　　首先，贵州白酒企业可以结合自身酒厂的实际情况、生产环境、资金实力和工艺水平，选择适合于自我的发展模式，比如说做麸曲酱香酒、做酱头浓尾或者浓头酱尾兼香型酒、做改良和提升浓香型白酒品质的调味酒等等。

　　其次，具备相当技术创新能力的酒厂，结合酒厂的客观生产环境和技术积累水平，加强对传统酱香工艺本身的改良，创造性地发掘适合酒厂生产环境的酱香型白酒生产工艺特点，进一步提高贵州酒的酱香工艺创新能力。

    　贵州醇酒厂厂长鄢文松坦诚表示：“贵州醇结合自身拥有的6000亩贵州典型喀斯特地貌特征的生态酿酒园，沉积10年，潜心贵州酱香型白酒传统工艺的创新实验。目前已经具备了酿造对贵州醇传统浓香酒品质改良的酱香酒生产工艺能力和原酒储备能力。预计在3年内，通过工艺创新和改良后的绵柔酱香型白酒将在贵州醇问世，以酱香型白酒改良和提升后的时尚口感新贵州醇也将问世。”

    　2008年，贵州白酒开始以“革命者的姿态”，重新认识贵州白酒的过去和成败，谋划贵州白酒的未来和潜力，注定成为整个白酒业的“新焦点”。

    　2008年，贵州名酒以“革命者的胆识”，重现传统贵州名酒的辉煌以及新晋贵州名酒的信心和实力。