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【改革开放30年·30年30事】《中国葡萄酿酒技术规范》出台
华夏酒报·中国酒业新闻网  作者:郭松泉 梁学军 李洁  编辑:李蔚  时间:2008-11-17 9:00:53   订阅邮箱快讯

 

     【时间】    2002年11月


     【事件】     2002年11月14日,国家经贸委发布公告,批准《中国葡萄酿酒技术规范》自2003年1月1日起施行。《中国葡萄酿酒技术规范》是参照了《国际葡萄酿酒法规》并结合中国葡萄酒业国情制定的,是我国第一部关于葡萄酒酿造技术性较完善的行业规范性文件,它的颁布与执行对我国葡萄酒行业健康发展并与国际接轨产生了重要的促进作用。


    
     《中国葡萄酿酒技术规范》是《国际葡萄酿酒法规》的汉化版本,是改革开放的成果,其宗旨是“依法酿酒”,表现形式是“认认真真栽培,踏踏实实酿酒”。


《规范》的出台


     1979年,当时的国家轻工业部派出了葡萄和葡萄酒赴法考察团,这是我国第一个政府级的葡萄酒出国考察代表团。考察团访问了巴黎的国际葡萄和葡萄酒组织,得知了该组织的功能和其法制化文件:《国际葡萄酿酒法规》、《国际葡萄酿酒药典》和《国际葡萄酒分析方法》。由此,著名葡萄酒专家郭其昌有了把这些权威文件译成中文,为中国的葡萄酒行业所用的想法。


     随后我国派遣留学生和OIV活动均起自于此。

      1982年,轻工业部食品局在西安召开全国葡萄酒质量检评会,郭其昌发言谈到“酒法”。


      1986年,郭其昌拟文《关于发展葡萄酒生产的两点建议》,其中第二点是“关于制定葡萄酒酒法问题”,提出“关于制定葡萄酒和果酒(包括露酒)的‘酒法’,需要收集有关国家的酒法,译成中文,学习和研究,择其优者为我所用,然后制定、审查、修订、试用和施行。这要有国家的组织来领导,如果从现在起三年内完成初稿,两年试用与修订,五年后即可施行。”


      1987年3月,郭其昌在国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合主持召开的全国酿酒工作会议上的发言《对我国葡萄酒及果露酒发展的几点建议》中提出:国家要立酒法,行业要依法酿酒。


      1989年—1991年,《酿酒》杂志连载《国际葡萄酿酒法规》。


      1998年,天津大学出版社出版《国际葡萄酿酒法规》。


      2001年12月,中国酿酒工业协会在山东省烟台市牟平召开行业会议,讨论了根据《国际葡萄酿酒法规》起草的《中国葡萄酿酒技术规范》一稿。


      2002年5月于北京政协会议中心商务酒店讨论《规范》二稿。


      《规范》的三稿是在二稿整理后进行的函审。


      2002年9月在烟台,《规范》通过四稿。


      2002年11月14日,国家经贸委批准《规范》自2003年1月1日施行。


焦点讨论过程


     2001年12月,在烟台牟平讨论《规范》一稿的过程是开放和活跃的,与会代表积极发言,提出了很多建设性意见,对《规范》的修订起到关键作用,其中有两个细节尤其值得记述。 

   
     * 起泡酒的概念。


     《规范》一稿把所有含二氧化碳的葡萄酒称作起泡酒,有人认为欠妥,因此有了下面的对话:


     北京龙徽:我不懂为什么这样分类。


     天津郭氏:应该按照瓶式、罐式和加气的加工方法分类。


     一稿甲考虑到我们国家的起泡酒还太少,不成气候,能不能先这样分,以后发展多了再说。


     天津王朝:我们管罐式发酵的叫罐式发酵法起泡酒、瓶式发酵的叫瓶式发酵法起泡酒,我们没有加气的。


     结果:《规范》定义了包括瓶式发酵和罐式发酵的“高起泡葡萄酒”,还另起一段定义了加汽法的“葡萄汽酒”。   


     * 是否允许添加色素。


     《规范》一稿允许添加色素,对此争论有点激烈。


     一稿乙赞成添加色素。


     天津郭氏:允许添加色素可不行。


     一稿丙:《国际葡萄酿酒法规》没说不让添加色素。


     北京龙徽:我们做酒从不用色素。


     一稿甲:我去美国加州看到一个很大的色素厂,那里的人说生产原料是葡萄皮渣。


     天津郭氏:美国加州的葡萄酒是色素过重,并不需要添加色素。


     一稿甲:那厂子人说色素是做点心用的。


     天津王朝:我们也不用色素。


     天津郭氏:葡萄酒行业的“三精一水”的帽子大家戴了很久了,难道还要继续戴下去吗?


     结果:合成色素与增稠剂、糖精、甜蜜素等一些声名狼藉的添加剂被《规范》列入“葡萄酒中不允许使用的添加物”,不过只放在倒数第二位,还在前面加上了“合成”二字。


对行业的深刻影响


     引用两任OIV主席分别于1996年和2007年给《国际葡萄酿酒法规》和《国际葡萄与葡萄酒组织酿酒标准汇编》的部分前言,来说明“依法酿酒”的深刻影响和非凡意义:


  我很高兴向郭氏葡萄酒技术中心致敬,他们主动翻译并传播了《国际葡萄酿酒法规》和《国际葡萄酿酒药典》。


  中国葡萄酒业的生产者已显示他们的地域和他们的特殊技能,足可以生产出优质葡萄酒,并已多次获得国际奖章。


  应用国际葡萄和葡萄酒组织的国际标准是对消费者的保证并有利于进入国际市场。我很愿意看到中国的葡萄酒生产厂家与全世界的生产厂家团体得到同等待遇。


    ——罗伯特·丁洛特(Robert TINLOT)


    
     我很荣幸能为郭氏葡萄酒技术中心和郭松泉、郭其昌、张春娅、郭松源、郭月的精彩译著作序,借此以增进国际葡萄和葡萄酒组织和中国专家之间在这一领域的相互了解和友谊。


     尽管OIV已有五种官方语言(法、英、西、德和意),值得赞赏的是,这样一个有古老葡萄酒酿造传统的国家对出版本组织的出版物这么感兴趣,并且以他们自己的语言出版。


  在此,我希望中国葡萄栽培和酿酒领域,包括鲜食葡萄、葡萄干、酒葡萄、葡萄酒和白兰地,所有从业人员的勤奋工作,确保在未来取得可喜佳绩以满足消费者的质量要求。


  这三个OIV的标准,国际葡萄酒标签标准、国际葡萄酿酒法规、国际葡萄酒分析方法汇编,包含的科学性、法律性和实践性是显著的。


    ——费德里克·喀斯特卢琪(Federico CASTELLUCCI)


    
     事实证明,《规范》的出台确实对我国葡萄酒行业的整体发展起到了很好的推动作用。近年来,我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质量、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。


  从2000年一2004年国家统计局对全国葡萄酒企业统计(全部国有及销售收人在500万元以上的非国有企业)每年年报的数据来看,平均年产量增长为10%以上。2000年产量20.19万吨,2001年产量25.05万吨,比上年增长24%;2002年产量28.86万吨,比上年增长15.2%;2003年产量34.3万吨,比上年增长18.8%;2004年产量36.73万吨,比上年增长7%;2005年产量约40万吨,比上年增长10.9%。


  中国葡萄酒过去都是以甜酒为主,葡萄汁含量低,经过近几年的产品结构调整,我国已形成以全汁葡萄酒为主的产品结构,其中干型、半干型葡萄酒已占总量的50%一60%。高档产品品种也日益丰富,除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外,高档起泡葡萄酒、庄园酒也相继投放市场,并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。


     近几年,国家葡萄酒监督检验中心对全国的葡萄酒检测结果表明,我国葡萄酒总体质量良好。
     曾在北京龙徽酿酒有限公司作了多年酿酒工程师的高美书说,《规范》的出台对整个葡萄酒生产企业有了一个基本的要求,对于葡萄酒的生产、质量,以及与国际接轨方面都有一定的现实意义,使行业的整体水平大幅提高。

 

来源:《华夏酒报》
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