青稞，亦称大麦、裸大麦，是大麦的一个变种，为禾本科一年生草本植物。它主要生长在青海、西藏、四川和云南、甘肃的部分地区。因生长环境独特，其蛋白质和碳水化合物含量较高，含有18种氨基酸，含有锌、铁、钾等20种矿物质，含有丰富的VA、VB1、VB2、VC等7种维生素，是很好的酿酒原料。

    　蜂蜜，具有保健、养颜、药用等功效，含有人体易吸收的、有效的微量成分。

    　枸杞，系茄科植物，含有丰富的甜菜碱、18种氨基酸、多糖、酸浆红素、胡萝卜素、硫胺、核黄素、维生素C和多种微量元素，有润肺、清肝、滋肾、益气、补虚痨、祛风、耐寒暑、明目安神、延年益寿，以及抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳等多重功效。

    　以青稞、蜂蜜为原料，经发酵勾调，可酿制成具有独特风味、纯天然、高品质的营养型发酵饮料酒。

    　一、工艺流程（图）



    　二、操作要点

    　1.原料青稞。要求颗粒饱满，无杂质、无霉变、无虫蛀、无变质等现象。淀粉含量在16%以上，水分14%以下。

    　2.原料精选后，用清水清洗。

    　3.原料粉碎度为6至8瓣为易。

    　4.采用夹层式蒸煮罐进行蒸煮。料水比1：4，蒸气压力为0.12—0.2MPa，时间约45min。加α－淀粉酶进行液化，使碘水不变色，进行冷却降温。

    　5.加曲。待温度降至32℃－35℃时即可加曲，同时加入活化后的酒用干酵母。待温度降至22℃－25℃时，进行入罐。枸杞应清洗干净，蜂蜜需用清水稀释，入罐后搅拌均匀。

    　6.入罐条件。料水比为1：5，入罐温度为20℃－22℃，前期发酵品温不得超过30℃。发酵期间，严格控制发酵品温，以防酸败，发酵期为20天－25天。发酵结束后，用膜式冲气压滤机压榨，得生酒。

    　7.煎酒。采用不锈钢盘管式加热煎酒罐，酒液沸开25min后，冷却。

    　8.澄清。选用高效澄清剂进行澄清。

    　9.勾调。勾调后，采用硅藻土过滤机过滤至澄清透明。

    　10.灌装。灌装后，采用喷淋式蒸气杀菌机进行杀菌。杀菌温度为80℃，时间为45min。

    　三、青稞发酵饮料酒的质量标准

    　1.感官指标

    　色：色泽金黄，晶亮透明，无悬浮物，无沉淀。

    　香：具有青稞香、蜂蜜香和枸杞果香的复合香气。

    　味：口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适宜，略带苦涩，无异味。

    　格：风格独特。

    　2.理化指标

    　酒度6－8%vol，酸度0.45%，糖度45g/L。

    　3.卫生指标

    　符合GB2758－2005。

    　4.保质期

    　在常温下避光贮存，保质期2年。