“贵州出好酒”，一直以来是全国消费者对贵州的符号化记忆和认识。全国著名白酒专家沈怡方曾表示：“黔酒是优质白酒，无论是品质还是技术，都属于一流产品，这些产品是历经无数代人的努力、创新才得到的。”然而，有品无牌，却是贵州白酒在当前市场竞争中的一个典型标志。在白酒业整体向品质酒回归时，黔酒要想占据主导地位，必须以“品质+品牌”构建竞争力。

科学认知黔酒的品质

    　首先，对品质酒的认识上，黔酒应该以动态的意识，加强技术创新和进步，进一步扩大黔酒与其他酒在品质上的差距。其实，品质酒回归的背后，是受全国名酒复苏的驱动。中国名酒分布地域广、覆盖产品风格多。既有贵州名酒，也有四川名酒、江苏名酒、安徽名酒、河南名酒等；既有酱香型名酒，也有浓香型名酒、清香型名酒、米香型名酒、兼香型名酒等。这些名酒，其品质上都有着相当高的消费信赖度。如果黔酒不能进一步加快技术进步和创新，提高黔酒在品质和口感上的差异化，黔酒的品质优势将逐渐缩小，进而面临新的竞争威胁。

    　习酒、茅台，无疑是靠不断技术进步，始终保持品质领先竞争优势的典型。“黔派浓香、习酒领创”是对习酒技术创新和进步，对习酒品质提升的高度总结。“具有典型贵州浓香型白酒风格”，是在2007年11月“茅台集团习酒鉴评暨荣获驰名商标发布会”上，专家给予“习酒”的品鉴总结。

    　茅台，在酱香工艺上的领导地位，与其始终保持传统工艺与技术创新相结合有关。通过科研活动，探明了茅台酒有益健康的物质成分构成，其中可挥发物质成分达800多种，不可挥发物质成分为400多种；不仅为茅台酒的健康理念提供了翔实的科学依据，而且为引领中国白酒的健康发展树立了“标杆”。

    　其次，在认识品质上，黔酒一定要建立起相对性的市场营销观。品质是保障，市场是基础，营销是手段，品牌是符号，黔酒必须将这四者有机整合起来看待品质。“一流的品质、二流的市场、三流的营销”，是黔酒当前的真实写照。黔酒要在当前极其有利的市场背景下获得高速、高品质成长，必须在继续发挥品质超群优势的基础上，重点补足市场、营销和品牌在战略和战术上的“短板”。

    　再次，认识黔酒的品质，一定是结合贵州独特的酿造环境、悠久的酿酒历史、丰厚的酿酒文化和独特的酿酒工艺，共同成就对黔酒的高品质认知。也就是说，黔酒的品质，并非是质量过硬这么简单，更多是高消费附加值。强调黔酒的品质，是贵州独一无二的酿酒自然环境（包括原生态自然山、水、空气和阳光等）、独一无二的酿酒传统工艺、独一无二的酿酒历史文化等共同决定了黔酒的品质超群。它是原料品质、工艺品质和消费品质，共同决定的综合品质。

    　以高品质构建黔酒未来市场竞争优势，已经成为贵州白酒企业的“共识”。愈来愈多的酒厂，已经意识到夯实企业和产品品质基础，是确保酒厂和品牌高成长品质发展的基础。在经历上世纪90年代中期到21世纪初期的“短暂浮躁”后，黔酒已经逐渐回到理性酿酒的轨道。

黔酒品牌进入革命时代

    　有品无牌，是黔酒在当前市场竞争中的一个典型标志。

    　“品”，指“品质”；“牌”，是“符号化价值”。品牌，是品质与符号化价值始终联系在一起的一个消费识别符号。品质，是品牌的保障；符号化价值是品牌的区隔标志。

    　黔酒，其品质的社会公众信任度极高。这为黔酒在品牌消费时代，建立和提升市场竞争优势奠定了坚实的基础。“黔酒要建立品牌和提升品牌价值，有很大的基础优势。首先是黔酒的品质，消费者的信任度和依赖性都极高。只要加强品牌核心价值提炼、品牌形象塑造、品牌价值与众不同特征塑造和传播，黔酒的品牌和品牌价值都很容易建立起来。”贵州匀酒酒业有限公司董事长张洪这样认为。

    　在品牌竞争上，黔酒已经开始进入了“革命时代”。笔者以为，这是黔酒在顺应品质酒时代，围绕白酒市场竞争“最后一块堡垒”所进行的“品牌革命”。它的基础是黔酒一流的品质、悠久的历史和丰厚的文化；它的目标是建立品质酒竞争领导者地位；它的态度是理性的；它的方法是渐进的。

    　从1998年开始，“国酒茅台”启动以品牌为核心的创新革命。“国酒茅台，喝出健康来”的品牌定位，迅即引起了全国白酒业的“争议”。尽管关于“国酒茅台健康理念”的争议，险些把“国酒茅台”推到了风口浪尖上。但这场没有硝烟的“争议”，却把“国酒茅台”的品牌形象和影响力推移到了一个新高度。审时度势，“国酒人”巧借“健康争议”，以“设立1000万健康基金”、与贵州省科学院共同建立国酒茅台科研体系以及关于国酒茅台与健康的科研报道等频频出招，让消费者愈来愈接受和认同“国酒茅台”与“健康”的关系；持续的价格提升和年份酒的推出，释放了“国酒茅台”的品牌价值。2007年，“国酒茅台”的价格回复到中国最贵白酒的地位，名副其实为“国酒”。当愈来愈多的消费者把“贵州茅台”视为奢侈品时，贵州茅台的国酒品牌价值也就被彻底释放出来。

    　习酒，以1998年加盟贵州茅台集团为“起点”，通过机制创新、文化创新和产品创新，激活了习酒品牌创新，可以说是贵州老牌名酒复苏的典型。“习酒”以“建设贵州浓香型白酒生产基地，精心打造贵州浓香型白酒第一品牌，执行浓、酱并举”的发展战略，通过建立统一的、完全的品牌核心理念以及确立习酒品牌营销传播理论，成功地打造了以独树一帜的“黔派浓香”风格为代表的、具有全国知名度名品牌核心竞争力的习酒品牌新体系。在创新企业文化方面，该公司通过确立和实践“无情不商”的经营理念和“诚信为本”的经营原则，有效提高了习酒品牌在国内市场的知名度、诚信度、美誉度和消费忠诚度。

    　2007年11月，随着由某投资商入主重新组建匀酒酒业以来，以“还原匀酒本质”的品牌创新之旅迅即展开。首先以还原匀酒酱头浓尾兼香品质；其次以还原匀酒本土市场区位竞争优势，从而获得匀酒品牌理性还原。经过约一年时间的“还原战略”，“匀酒”在贵州黔南本土市场的还原率已经突破40%以上，目前已经开始向贵州其他地区市场渗透。

    　从广告酒到概念酒，再到品质酒，白酒业经历了从浮躁向理性发展的渐变过程。随着消费者愈来愈理性和成熟，白酒业的品质酒时代是必然趋势。在品质酒时代，或者说在“喝酒时代”，品牌将成为符号化的消费价值和市场竞争焦点，并构成为一个酒厂参与市场竞争的资本或者资产。

    　黔酒将迎来以品质为核心的白酒品牌革命。面对日益表现强劲的名酒复苏势头，作为传统名酒集中的贵州白酒，以品牌革命迎合未来白酒市场竞争的需要，是选择，也是必然。