仪狄杜康谁为圣 千古传奇予酒香
   

　　中国现存的先秦古书中，记载着数不清的关于酒的故事，对于酒的发明人传说甚多，一说酒是夏禹时代一个叫仪狄的人开始造作的；一说发明酿酒的人是杜康；还有所谓“天有酒星，酒之作也”，认为酒是天上酒行酿造的。
   

　　仪狄造酒说始载于《世本》。书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”认为仪狄是酒的始作人，后来又衍生出刘向编订的《战国策》记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒”。另一则传说认为酿酒始于杜康。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒”。而“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”的说法则为酒的传说增添了些许神话色彩。
   

　　在中国酿酒历史上，泸州是盛产美酒之地，古有“江阳古道多佳酿，船过夔门闻曲香”的佳话。我国浓香美酒之鼻祖——泸州老窖国宝窖池始于明代万历年间，四百余年的酿酒历史蕴育了许多关于酿酒的传奇。
   

　　传说公元225年，诸葛亮屯军泸州古城江阳，适遇瘟病流行。他叫人采集草药百味，制成曲药，用城南龙泉水酿制成酒，令军民饮之以避瘟疫。
   

　　在民间，泸州老窖“龙泉井”的传说代代相传。传说一位善良的老樵夫，为生活所迫，不得不每日出没于深山采药。一日晚归，忽见白、黑二蛇相斗，白蛇弱小，黑蛇粗大。老樵夫心想：人间恃强凌弱、以大欺小之事，屡见不鲜，未料蛇中亦有此事，于是挥斧将黑蛇砍死。返家时，天色已晚，途中忽见一线光明，循光而去，则见一座宫殿，一白发白髯白袍长者，自称君龙，将老者迎入殿中，设宴摆酒，醉中分别，并赠美酒一瓶。樵夫醉归，将抵家时被门口井栏绊倒，怀抱的美酒亦掉入井中。樵夫顿时醒来，忽觉井中酒香扑鼻。从此樵夫改行以酿酒为生，这井水酿出的酒，清冽甘爽，远近驰名，即是后来泸州老窖的“龙泉井”。到了明朝，一位姓舒的举人用“龙泉井”水酿制曲成功，始“舒聚源”作坊，这便是泸州老窖制曲的传说。
   

　　古老衍生文明，沉香赋酒传神。古老的传说，为中华酿酒文化增添了神美的篇幅，为老窖美酒隐寓出另一份美的感受。

四香俱有方好酒 国窖沉香为奇葩
   

　　行之如疾、乘如平椅，无嗒无息、日行千里，这是贵车中的好车；四季如春、如隔世尘，乃好宅中的名宅；四香俱醇，方为上乘的美酒。
   

　　何谓四香？拿起一瓶白酒，打开瓶盖，一股浓烈的酒气冲出，鼻子闻着啧啧香，这就是有了“啧香”；酒倒进酒杯后不久，屋子里飘溢着酒香味，这就有了“溢香”；端起杯子把酒喝到肚子里，少倾打个嗝，酒气再倒回来是香的，这就有了“回香”；杯子里的酒喝完了，许久许久杯中还散发着酒香，这就是“空杯留香”了。拥有啧香、溢香、回香、留香这四香的，乃是上乘好酒真正的品质体现。有这四香的酒，实不多见、惟有如“国窖·1573”之陈年老窖有此一觅。
   

　　水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。
   

　　美酒总是与佳泉相伴，“国窖·1573”用“龙泉井”水酿酒，醇香浓郁，绵甜软净，饮后留香。出自川南泸州的糯红高粱，皮薄肉满，实为酿酒之上选。“勾兑”则是定曲的最高艺术，一瓶芳香四溢的美酒，需要上百甚至上千组的“勾兑”源酒。
   

　　这“血、肉、骨”三者，构成了“国窖·1573”之精魂。
   

　　运用之妙，存乎一心。像“国窖·1573”的基酒，需经历原粮发酵、蒸馏、储存和勾调为时三十余载的漫长过程。入冠的年轻者，等到收获佳酿时，都已几近保守之龄，那不惑之年、经验以积的酿酒技师，只能是耄耋以饮沉香了。
   

　　四香俱醇，方为美酒。决定美酒香味成分的最终是泥窖。以泥窖为载体酿制固态蒸馏酒，发酵窖池“窖龄”，对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长，其形成的微生物环境愈出色，而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。
   

　　四百余年来，泸州老窖国宝窖池以四壁打入密集硬竹钉加固窖池，便于窖池内成酒生香的微生物菌群循环繁殖与积累。四百三十五载，“国宝窖池”共蕴积600多种微生物其中包含163种能够定量的香味成分，这种独特的微生物环境，世间无二，需要长期不间断地培养，加之特殊地质、土壤、气候条件等等，方能形成，也唯有泸州老窖国宝窖池方能真正获得老窖美酒的陈香。

先祖发明创先河 老窖沉淀开纪元
   

　　中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。酒作为一种独特的物质，其产生和发展与生产力的发展有着密切的关系。在原始社会，我们的祖先巢栖穴居，以野果裹腹，野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”
   

　　酒的真正诞生是随农业文明的出现，农业的大发展为我国后来独特的酿酒方法——曲酒法和固态发酵法奠定了基础。到唐宋时期，我国四川南部等一些地区固态发酵酿酒兴起，是我国固态蒸馏酒工艺的发源之地。
   

　　国窖·1573是我国固态蒸馏酿酒工艺的传承。固态蒸馏酒工艺是靠泥窖发酵作为酿酒的载体，窖池形成的微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础，发酵窖池的使用年龄对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用，正所谓“窖老生香”。我国现存最古老的酿酒窖池是泸州老窖“中国第一窖”。据载在明朝，一位姓舒的举人用“龙泉井”水酿制曲成功，始“舒聚源”作坊，“国宝窖池”便由此诞生，是年经查证为公元1573年，国窖·1573的起源便因此而出。435年酿酒的老窖，缔造了国窖·1573“绵甜软净、飘香四溢”的独特品质。
   

　　“影踪战乱四百载，留的古窖于后人”。四百年来，“国宝窖池”屡屡脱离于战乱死骸，神奇般延续使用酿酒至今；435年的沉淀与积累，泸州老窖国宝窖池群形成了600多种微生物环境，其中包括163种能够定量、200多种可以定性的香味成分，形成了神奇的“活文物”；四百余年，老窖人爱窖、护窖，将先祖的伟大创造继承与发扬，创造浓香固态蒸馏酿酒新工艺，成为我国浓香美酒之鼻祖，开创浓香美酒酿造之新纪元！

千古文化抒于酒 百年老窖继以神
   

　　酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。这种酒神精神在国窖·1573体现的美酒文化、人文鉴赏情操上得以淋漓尽致的发挥。国窖·1573一杯，尽是老窖人文的影踪一回。
   

　　“始可结交者，文酒满金壶”、“醉里从为客，诗成觉有神。”、“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”等等，这种以酒神为气、酒醉而成的传世之作，在“酒城”泸州一一得以汇聚。“江安食不足，江阳酒有余”，以酒为兴，感性词人杨慎以“江阳酒熟花似锦，别后何人共醉狂”，又以：“泸州龙泉水，流出一池月；把杯抒情怀，横舟自成趣。”以表为人雅致。一代大词家苏东坡索性留下个“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴犹酣。”的豪寓，居然邀了明月来共醉泸州美酒，在这样的情境里，三杯又怎能尽兴呢？
   

　　“城下人家水上城，酒楼红处一江明”，张船山描述的文人雅士齐集“酒城”泸州以酒欢趣的情景如今虽以难寻觅，但是中国人以酒抒情的文化内涵并未改变，亦如泸州老窖“中国第一窖”435年悠悠美酒传承的古韵古迹，于国窖·1573体现的神韵，为后人感悟、抒发。古代的文人墨客约聚与此，把酒当歌；天下枭雄车顿与此，以酒长叹；而今，人们举家亲朋游玩与此，以酒庆聚；个人轻闲涉足与此，以酒抒情……物境不同、心绪不同、方式不同，但人文却一脉相承！