“掌柜炮茶！”吆喝一嗓子，新老朋友欢聚一堂。茶馆每周与您相约，掌柜的在此有礼了！
咱这儿有好茶好水好招待。老宜宾的故事、新宜宾的气象，小巷旮旯的风情、历史文化名城的传说，高兴的、闹心的，想说您就尽管说。聊家常，谈工作，侃心事，正所谓“家事，国事，天下事，事事关心”。惊堂木落下，掌柜的伺候着！且听各位茶客细细道来。

温情
难以割舍的“土老酒”

茶客 金刚
　　
　　每年秋季，气温不高不低，稻谷已收成，正是酿酒的最好时机。在农村，更是家家户户酿酒忙。.
先把糯米洗净，浸泡几小时，捞出，倒入大甑子里蒸熟，再倒出摊凉，凉到糯米饭不烫手，即可倒入大缸（缸不能沾过咸腥味，最好用新缸）里，注入干净的山泉水（也有用凉开水的，用水量一般为米水比1：2左右），搅匀，使缸内糯米饭成粥状，将一种叫“红曲”的酵母（酿酒必备，也是米饭做成，紫红色），放入糯米粥的中下层，盖上盖子，三四天后，由于酵母的发酵作用，缸里的糯米饭会上浮并表面裂开，这时，便可“开耙”（搅匀）了。以后每天都要搅一次，以便均匀发酵。慢慢的，糯米饭变酒糟沉下去，味也由甜变微苦再变成清醇透亮溢香了。过了一个月左右,清冽绯红的土酒就酿成了，滤出酒糟，就可装坛封存了。

　　酒酿好了，左邻右舍的三朋四友，都会来家里尝酒。满满地煮上一大壶，满满地斟上一大碗，呷一口再慢慢咽下，酒香沁入心肺，浸透筋骨，全身顿觉舒坦。于是，老家的这个季节都浸泡在了酒香里。
我爱土老酒，不仅有故乡情结，更主要的它由纯糯米酿成，营养价值和保健功能都很高。

　　很多年过去了，对土老酒的思念与日俱增。打电话告诉母亲我的念酒之苦，母亲很快就给我寄来了“红曲”，于是，我小酿一坛以解酒谗，那种感觉真是很满足……

小酌怡情
茶客 吴言

　　
　　中医学上说，酒，性温而味辛，能祛寒、发散、疏导。曾经有这样一个传说：三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饮食，一人空腹。到最后，空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明，“酒势辟恶，胜于作食之效也”。由此看酒，真是好东西呵。

　　自古以来，酒以清白的仪容、纯净的色泽、醇厚的芳香，备受文人墨客的推崇。“李白斗酒诗百篇”、“曹丕酒酣耳热，仰而赋诗”，就是最好的说明。“话不投机半句多，酒逢知己千杯少”、“葡萄美酒夜光杯”、“酒不醉人人自醉”、“抽刀断水水更流，借酒浇愁愁更愁”等等，无不是性情中人乘酒兴所致的“借题发挥”。所以，也有人说酒是灵感的源泉，艺术的上帝。

　　在民间，酒是红白喜事、聚会宴请、佳节喜庆等不可或缺的重要物品，正所谓“无酒不成宴席”。
爱酒，无可厚非。适量小酌，既养身也怡情；但若嗜酒成性，喝得烂醉，并借酒发疯，上窜下跳，如猴子一般没了人形，那就没有意思了。喝酒应讲究“洁樽肃客”、“举觞上寿”，酒有品，人有量，醉有度，这才不失为美事一件。

激越
“海喝”的故事
茶客 叁伍

　　每次宴席开始，总有友人盛情介绍：彭大哥喝酒那可是我们真正的“老大”。这样的赞扬一出，总是让我心潮澎湃。想当年咱喝酒，有几个对手？

　　大概是20年前的一个深秋，因朋友要出远门，邀请喝一杯告别酒。朋友的家在一座高山上，周围也就那么四五户人家。吃饭时来了几桌亲朋好友。大家很自觉，年轻人一桌，老年人一桌，妇女小孩一桌。妇女小孩那桌安安静静吃饭，老人一桌也小声地拉家常喝酒。只有我们年轻人一桌猜拳喝酒，高声喧哗。刚上桌时，我身旁一位客人说：今晚上要喝“安逸”。

　　我们喝了一会儿“转转酒”（一个大碗里面装满酒，你喝一口，我喝一口，轮流转动），大家觉得不过瘾，提出分“南北派”。我们同去的三四个人自然被划为一派，规则是自己从另一派找对手喝。我便找了对方一个小兄弟“单挑”。小兄弟很快被我灌趴下了，我的一个堂兄不服气，找我“单打独斗”：“我俩不喝醉一个决不罢休！”我也豪情大发，于是你一杯我一杯喝开了。也不知过了多久，只觉得朋友不停地提酒进来，最后喝得两个人都神志不清才作罢。

　　年轻时，总这样“海喝”，最后喝得住了两个多月医院。出院时，医生再三警告：“不能再喝酒了。”自此和酒告别。

诀别
戒酒
茶客 明戈

　　酒，少喝点助兴；多喝点坏胃。我一直都知道。

　　我的酒量在1斤左右，与人对喝，还少有遇到对手，所以，自认为还算“海量”。因为工作的关系，经常要应酬。但由于不善言辞，在酒局中不会劝酒和推辞，敬别人时自己喝干，别人敬酒时，还是一饮而尽，因此，喝酒成了我的一种负担。

　　随着年纪的增加，身体越来越差，我不得不找出种种理由躲酒。遇到不熟悉的人还好办，诸如我对酒精过敏、有胃病、肝不好、不会喝酒等都可以成不喝酒的挡箭牌，但如果是经常交往的朋友，则行不通，只能另辟蹊径了。

　　有几次出门赴朋友宴前，我都先和妻子商量好，要她算准时间给我打电话，可以趁着接电话的间隙躲掉几杯酒，或者假装有急事中途离席。这样的方法还比较管用。可有一次，妻子忘了给我打电话，我就被灌得酩酊大醉。从此下定决心：戒酒。

　　真的就戒了，滴酒不沾。坚持下来，还挺管用，周围几个喜欢饮酒的朋友，受我启发，也戒了。

 
与酒无缘
茶客 江南

　　
　　宜宾被称为酒都，在外地人看来，似乎宜宾人喝酒都有两下子。然而，对于我来说，却是谈酒色变———我天生喝酒过敏，浅尝即脸红，浑身发痒，彻夜难眠。所以我很少喝酒，推辞不了的应酬，总是中途当了逃兵。

　　其实，暗地里我真羡慕能喝酒的人，一切情感都能借酒尽情宣泄，高兴在酒中，失意也在酒中……这就是酒的魅力吧。

　　但是，不能喝酒的人却是幸福的。少了应酬，多了和家人在一起的时间，家人少了一份担心，身体多了一些健康。

　　我与酒“无缘”，其实也挺好。

 
理性
爱酒，要适可而止
茶客 王大桥

　　医生说，“酒是血管清洁工”，少饮有益，多则有害；文人说，“相逢不饮空归去，洞口桃花也笑人”；劝酒者说，“感情深一口吞，感情浅舔一舔”……酒桌上的饮酒方式也多种多样：可以两人对喝；可以发“点酒”，即一人与桌上其他的人每人各喝一杯；可以划拳，如四季拳、广东拳、南北拳、螃蟹拳、三国拳、集体拳等；可以行令，即连说诗词、对联、成语、词组、歇后语等；可以划“锤包剪”；可以敲捧捧，即棒打虎、虎吃鸡、鸡吃虫、虫蛀捧；可以摇骰子，掷点数少者喝酒……酒，的确给生活凭添了许多欢乐和情趣。

　　酒文化源远流长，《诗经》称赞酒“为此春酒，以介寿眉”。当今社会，茅台、五粮液、剑南春、汾酒等全国名酒雄踞“酒坛”，各家的酒文化底蕴深厚、历史悠长，更是让世人瞩目赞叹！

　　酒能给人以欢乐，但也能成为社会一大忧患。曾几何时，有的地方公款吃喝风盛行，以致有传言“买（名贵）酒的不吃酒，吃（名贵）酒的不买酒”。所幸，近年来各级政府下达了“戒酒令”，狠刹此歪风。

　　愿天下诸君：爱酒也要适可而止。这样，对身体、对家庭、对社会均是大有稗益的。

酒是看不见的“金钥匙”
茶客 老张

　　中国人喝酒，讲究的是喝酒的气氛热闹，觥筹交错，一醉方休。雅者吟诗赋词，俗者行令猜拳。不喝酒时，心灵的门虽设而常关，大都趣味淡淡，谈锋平平，但当酒过三巡，酒对血脉阵阵推波助澜，心灵之门顿时敞开，矜持的表情，被脸上的红晕一扫而光，想说就说。

　　因此，酒不仅仅是文化，还深藏玄机，是一把看不见的“金钥匙”。

　　酒逢知己千杯少。没有酒，人生就少了许多知己。日本人做过一个实验，证实了酒对人际关系有促进作用。他们发现，闻到酒香后，人的舒适程度会随之提高，精神也会一起放松。大概对于喝酒的双方来说，酒会让彼此交流起来更容易，成为朋友也就不是难事了吧。

“酒仙”不可随便做
茶客 王彬 　

　　从古到今，关于酒的争议从未停止过。客观地说，作为一种饮品，酒本身是没有对错之分的。只是，因为一些喝酒的人不节制，酒便背上了黑锅罢了。

　　现实生活中，工作应酬、红白喜事、宴请宾朋等都离不开酒的助兴。工作、生活中的压力，激烈的竞争让很多人每天都忙忙碌碌，像上紧了的发条一样。唯有喝了酒，很多人才能借着酒兴说说心里的话，暂时抛开关于现实的顾虑、人际关系的隔阂，还原出一个“真实的自我”。就算是说出的话不得体，也可以“醉话较不得真”而推搪过去。

　　所以，有人发出感叹“酒过愁肠，便不再愁了”。

　　但是，事实却是，长期过量饮酒，可造成慢性酒精中毒，表现为对外界反应力下降、动作迟钝、甚至痴呆，还可引起胃炎、十二指肠溃疡、脂肪肝、肝硬化、高血压等疾患。一次性大量饮酒，还有可能引起急性酒精中毒，其危害更大。同时，有的人酗酒后，打架斗殴、寻衅滋事、劫财越货，危害很大，因此，饮酒要节制，现代人不可随便学做“酒中仙”。