看到老酒已不稀奇，看到过老酒是怎么来的吗？（记者 石皎月 摄）

今天是立冬。九秋玉露开冬酿，酒乡处处飘酒香。上午，绍兴古老的光相桥畔，中国黄酒博物馆广场上酒香氤氲，古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在这里举行。古朴的酒坛，红色的木桶及蒸桶的热气四处弥漫，仿佛在演绎着古越大地上壶酒兴邦的历史和越地的风情。

中国酿酒工业协会理事长王延才，市领导钱建民、顾秋麟、尹永杰、沈焕根、陈月亮等参加开酿节。在一阵阵欢快的鼓乐声后，市委副书记、市长钱建民致辞。

钱建民说，历史文化名城绍兴，数千年卓越的黄酒酿造技术，成就了醇厚的一代名酒。绍兴黄酒具有丰富内涵的地方文化，以酒为礼，以酒为仪，以酒为祭，以酒迎宾，以酒庆贺，以酒祈福，以酒表意，以酒抒情，构成了酒乡多姿多彩的民风图，是一份十分珍贵的文化遗产。绍兴是黄酒的主要产区，黄酒是绍兴经济的传统产业、特色产业、支柱产业。

酒以城名，城以酒扬，绍兴酒已经成为绍兴的“金名片”，成为绍兴文化、历史的一个重要组成部分，成为国宝、国粹，成为绍兴人的骄傲。

钱建民说，绍兴黄酒开酿节，既是绍兴民俗民风的展示，又是绍兴黄酒“活”的文化展示，是中国黄酒文化的传承和发扬。我希望我们的开酿节一年一届，代代相传，传递出绍兴黄酒2000多年独特的文化魅力，能为绍兴黄酒业的发展增添色彩。

在一群穿着古朴衣服的酿酒师在敬献祭品后，中国黄酒协会会长、古越龙山董事长傅建伟宣读祭文，祭文歌颂了绍兴“箪醪劳师，壶酒兴邦”的古老历史，追忆了绍兴“千古雅韵”的越地风情。王延才先生宣布古越龙山绍兴黄酒开酿。

立冬这一天黄酒开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节，因此人们把这段时间称为“冬酿”。“天有时，地有气”，“冬酿”已成为绍兴的风俗，并演化为黄酒文化内容之一，它同绍兴酒酿制工艺都成为绍兴非物质文化遗产，是绍兴越地风情。开酿节上，古越龙山员工还表演了《酿酒乐》《开门红》等节目，向人们演示了浓郁的绍兴酒乡风情。