中国酿酒工业协会理事长王延才宣布开酿

    “九秋玉露开冬酿，酒乡处处飘酒香”。11月7日绍兴中国黄酒博物馆广场上酒香氤氲，2008中国绍兴黄酒立冬开酿仪式正在这里举行。古朴的酒坛，红色的木桶及蒸桶的热气四处弥漫，鼓乐声中伴随着酿酒吆喝的声音以及充满酒乡情韵的舞蹈……，一场别具一格的浓浓的酒俗风情文化展示正演绎着千年酒都绍兴黄酒的历史。

　古越龙山董事长傅建伟诵读祭酒神文

　今天是立冬，立冬之日开酿黄酒，是绍兴传统的酿酒风俗。据了解，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节，因此绍兴当地把这段时间称为“冬酿”。千百年来，在立冬这天，绍兴民间祭祀“酒神”，祈求福祉，已逐步演变成绍兴当地的一种酒俗和民俗。

　　 祭酒神舞

      据了解，黄酒是世界三大古酒中唯一源于中国的酒种，与中华民族共同成长了近5000年，而黄酒当中最有名的当数绍兴黄酒。绍兴黄酒是中国首批获得原产地域保护的产品，2006年，绍兴黄酒酿制工艺被列入中国首批国家级非物质文化遗产。

　敬献祭品

　据绍兴市黄酒行业协会秘书长陈祖亮介绍，绍兴是黄酒的发源地，有文字记载的历史就有3000多年，目前绍兴市有黄酒企业86家，年产量达到41.3万吨、年销售额33.2亿元，分别占全国的17.2%和35.6%。绍兴黄酒行业拥有古越龙山、会嵇山、女儿红等7个中国驰名商标、4只中国名牌产品和6家中华老字号。

　　敬香

      绍兴市长钱建民表示，绍兴黄酒是老祖宗留给绍兴的无形资产，传承和发展绍兴黄酒是每个绍兴人的责任和义务。举办绍兴黄酒开酿节，既是绍兴民俗民风的展示，也是绍兴黄酒“活”的文化展示，更是对中国黄酒文化的传承和发扬。“我希望我们的开酿节一年一届，代代相传，传递出绍兴黄酒3000多年独特的文化魅力，传递出绍兴酒俗民俗的独特风情。”