推动科技进步

    　我国国家级的名酒评选活动前后共进行过5次，从1952年到1989年，连续五届的评酒会不仅加快了行业的技术进步，提高了酒的质量，而且为高品质的国家名优白酒颁发了“市场通行证”。

    　这五届的全国评酒会，总共评出了33种国家级名酒，其中白酒占了17种，比例最高，第五届评酒会甚至只评白酒，其他酒类不评；葡萄酒入选9种，占第二位，其中3种为葡萄蒸馏酒；啤酒3种，名列第三；黄酒与露酒则分别入选2种。

    　白酒业是我国传统的民族工业。白酒产品因其独特的生产工艺在世界蒸馏酒中独树一帜。传统的白酒生产应用自然微生物培养制成的大曲或小曲作为糖化发酵剂，采用固态发酵、固态蒸馏酿造工艺，蒸馏得酒再经贮存、勾兑而得成品。其独特的生产工艺，形成白酒的各种风格。其质量鉴别，除化验鉴定其卫生、理化指标外，主要是通过人的感觉器官，依其色、香、味的综合尝评结果。

    　解放后，我国一共举办过五届全国评酒会。在著名白酒专家沈怡方看来，第三届全国评酒会是名酒发展的一道分水岭。在这之前，第一届、第二届评酒会都处于摸索期。

    　当时在第二届评酒会上，参评产品采取密码编号、分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最后按得分多少择优推荐。另外，要求品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语。

    　“1979年第三届评酒会，我们在周老（著名白酒专家周恒刚）主持下开始第一次实行评委的感观能力考核，并择优录取评委。”沈怡方对《华夏酒报》记者说，“这是一次非常重要的开端，它创造的方法和积累的经验，无论对现在还是将来都极具价值。通过这种严谨的考核方式，不仅确保了名优白酒品评上的科学、准确和规范，而且还在全行业当中陆续培养出了一支由国家、省、企业三级评酒委员组成、人数超过万人的白酒品评技术大军。”

成就十七大名酒

    　中国自建国后，共进行过5次全国性的评酒会，每一届评酒会都对酒类的发展起到了积极的促进作用。随着生产的发展，品种的增加，评酒方法也在不断地向科学化、合理化方面改进与完善，使这一有效的管理手段，更好地发挥作用。

    　鉴于前四届评酒会取得的成绩，国家轻工部于1988年9月商请国家技术监督局、商业部、中国食品工业协会等单位，在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等6个国家标准。而第五届评酒会按照这些标准评选。

   　 1988年10月，在湖南长沙考核，择优录取评委44名，特邀评委35名。著名白酒专家沈怡方、于桥、高月明、曹述舜、曾祖训、王贵玉作为专家业务组成员，参加了1989年1月10日至20日在安徽省合肥市召开的第五届全国评酒会。

    　第五届评酒会与第四届评酒会间隔四年半，是历届评酒会间隔时间最短的一届，而参评样品是历届评酒会中最多的一届。浓香型酒数量居全部参评样首位。此次共收到由各省、市、自治区推荐的双优(省优、部优)酒样361个，按香型分：浓香型200个、酱香型43个、清香型41个、米香型16个、其他香型61个。

    　对于浓香型白酒，规定了己酸乙酯的上限（250 mg/100 mL），结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。

    　沈怡方对《华夏酒报》记者回忆说，评委会对第五届评酒明确了以下几项规定：

    　一是对已获得名酒称号的13种白酒和27种优质酒进行质量复查确认，保持原有水平的，可以继续保持称号；质量下降的，重新评价给予相应称号，不搞终身制。

    　二是评委坚持以产品质量优劣定分，为避免可能出现的偏倚现象，在计算总平均分时，采用取消最高分和最低分的办法。

   　 三是增加对产品外观的要求，由中国消费者协会负责按有关规定，审查产品的商标和包装标记。为贯彻国家对酒类优质、低度、多品种的发展方针，特别是鼓励开发低度酒，除17个名白酒均有降度酒外，新评出降度、低度酒30种。

    　第五届评酒会评酒标准包括按基层申报的产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类。酒度分为40度—55度（含40度和55度），40度以下两档。糖化剂分为大曲、麸曲和小曲3种；酒样进行密码编号。采用淘汰制，进行初评、复评、终评；评酒采用百分制，其中：色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分；去除每组酒样的最高分及最低分后计分统计，并对上届获得国家名酒（金质奖）和国家优质酒（银质奖）进行复查认定。

    　评选结果为金质奖（国家名酒称号）17种，其中13种为上届国家名酒经本届复查确认，新增加4种，即武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。获得银质奖（国家优质酒称号）的有53种，其中25种为上届国家优质酒经本届复查确认，还新增加28种。

品质是名酒的保证

    　应该说，第五届全国评酒会对白酒行业的后续快速发展居功至伟，更是造就了“十七大名酒”的崇高地位。试想，如今不少区域强势品牌在冲击全国市场的时候都或多或少有些底气不足，原因还是缺了“中国名酒”这块金字招牌。

    　相比之下，也有部分名酒企业因为市场、管理、体制等方面的原因而逐渐隐去了名酒的光环，确实令人叹息。

    　“名酒意味着品质有保证，这也是消费者选择名酒消费的理由。但是，在市场经济体制下，名酒还需要消费者的检验。”沈怡方接受《华夏酒报》记者采访时表示。

    　“我个人认为，市场经济环境下评选名酒就得按市场规律办事，即除了过去对白酒品质进行静态的技术鉴定之外，其动态的市场表现更为重要。如果以单方面的内在品质进行评定，无论你自己喊得多么好，但是消费者不认可，那是没用的。这也就是原来部分老名酒衰退的原因，没有将品质很好地嫁接在消费者心中，从而失去了市场。一个产品的好坏不在于行政部门的评定，而在于满足消费者所需，这就是市场经济的主要标志。”在沈怡方看来，在当前的市场经济环境下，国家名酒的评选工作已经失去了它原有的意义和作用，但“名酒终归是名酒，品质是它的保证”。

    　近几年，白酒行业“名酒回归”的呼声一直没有停歇，当然，老名酒们确实也没让大家失望，众多沉寂了十多年的老名酒都在销量的提升、利润的增长上做出了成绩，让人看到了名酒实实在在的实力。

    
 【相关链接】

第一届国家名酒评比

　　地点：北京
　　时间：1952年
　　名酒品牌：
　　白酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒
　　黄酒：鉴湖长春酒（加饭酒）
　　葡萄酒：葵花牌红葡萄酒（甜）、葵花牌金奖白兰地、葵花牌味美思

   
第二届国家名酒评比

　　地点：北京　
　　时间：1963年
　　名酒品牌：
　　白酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒
　　黄酒：鉴湖长春酒（加饭酒）、龙岩沉缸酒
　　啤酒：青岛啤酒
　　葡萄酒：葵花牌红葡萄酒（甜）、葵花牌金奖白兰地、葵花牌味美思、葵花牌白葡萄酒（甜）、夜光杯牌中国红葡萄酒、夜光杯牌特制白兰地
　　露酒：竹叶青    

   
第三届国家名酒评比

　　地点：大连　
　　时间：1979年
　　名酒品牌：
　　白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲
　　黄酒：鉴湖长春酒（加饭酒）、龙岩沉缸酒
　　啤酒：青岛啤酒
　　葡萄酒：葵花牌红葡萄酒（甜）、葵花牌金奖白兰地、葵花牌味美思、夜光杯牌中国红葡萄酒、长城牌沙城白葡萄酒（干）、长城牌民权白葡萄酒（甜）
　　露酒：竹叶青

   
第四届国家名酒评比

　　地点：太原　
　　时间：1984年
　　名酒品牌：
　　白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒
　　黄酒：鉴湖长春酒（加饭酒）、龙岩沉缸酒
　　啤酒：青岛啤酒、丰收牌北京特制啤酒、天鹅牌上海特制啤酒
　　葡萄酒：葵花牌红葡萄酒（甜）、葵花牌味美思、夜光杯牌中国红葡萄酒、长城牌沙城白葡萄酒（干）、王朝牌半干白葡萄酒
　　露酒：竹叶青、园林青酒

   
第五届国家名酒评比

　　地点：合肥　
　　时间：1989年
　　名酒品牌：
　　白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒

五届国家名酒评比金质奖名单(白酒)