我国生产的酱香型、浓香型、清香型等白酒品种，是我国酒类文化发展历史上的优秀代表，在我国白酒的历史发展过程中占有重要的地位，在国际上享有很高的声誉。
但是，随着人们生活水平的提高和社会发展的加快，人们在增加食用牛奶、鸡蛋、肉类等食品的过程中，不知不觉地摄入了大量的高蛋白、高脂肪等偏酸性食物，改变了人体内的酸碱平衡，使身体处于亚健康状态，这都是因为人们的体质，由碱性体质变成酸性体质引起的。因此，众多医学专家和水营养学家都倡导：喝水一定要喝弱碱性（pH高于7.2）的水。
一、弱碱性水的保健功能
水是酒的命脉，是酒的灵魂。据有关研究表明，弱碱性水对人体具有以下保健功能。
1.调节功能
弱碱性水pH值一般控制在7～8.5范围内，特殊需要还可以调到8.5以上，长期饮用，能清除人体内的酸性代谢物，调节人体酸碱度，改变酸性体质。
2.渗透功能
弱碱性水经过特定的频率和磁场，通过电生离子交换，可将自来水的13个以上水分子组成的大分子团，变成由6个分子组成的小分子团水，科学家称之为“六角水”。这种水和怀孕母体中的羊水及雪水一样，是一种充满能量的活水，渗透性强，能迅速将代谢废物带出体外，保持人体内的清洁畅通。
3.营养功能
弱碱性水不但洁净，而且富含人体所需的各种矿物质和微量元素。这些微量元素呈离子状态，更易于人体吸收。
4.清除功能
弱碱性水含有-150mV—-500mV的负电位，具有还原性，可清除人体血液中的大部分自由基。
5.促进功能
弱碱性水，溶解度高，能促进胰岛素分泌和胆固醇分解，远离高血脂、高血压等疾病。
二、应用前景
目前，我国的酿造发酵酒仍然停留在酸性时代，这就和碱性水饮用时代不相符合。为了促进人的身体健康，跟上碱性水发展的步伐，笔者认为，我们在发展酸性酒的基础上，应同时发展碱性酒。
通过以上对弱碱性水性能的初步了解，我们可以选择性的应用，把现有酒厂的勾兑调浆用水转化成弱碱性水，并通过碱性酒发生器完成碱性酒的生产。
最近，笔者和台湾资深酿酒专家赖先生进一步探讨了这个问题。他认为，碱性酒的问世有利于人类的健康，是一次历史性的飞跃，是依时代的背景所需，针对酸性体质的人，达到体内酸碱平衡的目的而研发的极品精酿。
笔者认为，在不久的将来，我们就可能在酸性酒的基础上出现一个碱性酒的新时代，谁在这个问题上认识得早，谁就有可能走在时代的前沿，为我国的酒类发展做出重大的贡献。
当然，碱性酒作为一种全新理念的新产品，在我国才刚刚起步，本文权作抛砖引玉，还有待同行和各位酿酒界的专家进一步研究和开发。
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