“快拿赊店明窖老酒来！”明崇祯八年，农民起义军领袖李自成与张献忠共商推翻明王朝大计，席间谈至高兴之处，张献忠大呼属下：“快拿赊店明窖老酒来！”，两农民起义军领袖遂痛饮赊店明窖老酒，以庆贺联盟成功。

　　 “粮是酒之根，曲是酒之骨” 。赊店老酒属浓香型曲酒，其酿制工艺由“酒祖”仪狄相传，自始至终采用古老的传统工艺与现代科技相结合，经历历代酿酒师的不断创新改进，形成了一整套的传统酿制工艺。当地物产丰富，尤其是小麦、高粱等高淀粉原料，选优质小麦制曲，采用中高温制曲及五粮（小麦、高粱、大米、糯米和玉米）发酵。白酒的发酵过程是细菌微生物生产繁殖的过程，耐高温的细菌利用麦曲中的糖和蛋白质，产生大量的有机酸和氨基酸，在发酵过程中被分解合成，形成了酒中所含的香气成份或呈味物质在蒸馏时带入酒中，增加了酒的特殊风味，以高温曲为主，多粮发酵，生产具有典型特征风味的浓香型曲酒。运用混蒸续楂发酵，回酒发酵和双轮底、多轮底发酵，入百年泥池老窖自然发酵、生香，发酵时间为90天，四糟混蒸，分级摘酒。经两年以上地下库，恒温恒湿条件下土陶小容器酒坛贮存，提高酯类、醇化比率，然后加优质矿泉水，由赊店酒业2位国家级评酒师，6位省级评酒员反复精心勾兑，再转入批量生产。

　　河南赊店酒业现有1456个酿酒泥池老窖中，就有保护完好连续使用的48口明代窖池，“赊店明窖”窖池始建于明代崇祯六年的1633年，现仅存的48口明代窖池连续使用至今已有300多年历史，在壹号、贰号、叁号、肆号、伍号、陆号窖池中，其中以第六号窖池所酿之酒为酒中极品，在这些老窖池中，积累的微生物达468种，其中能被定性的香味成分有128种，能够定量的有96种，微生物种类数量，在我国各种酒窖池中并不多见。

　　赊店酿酒历史渊源流长，早在夏、商、周时代就已成为宫廷御酒的主要产地，至明清时期赊店酿酒已发展到鼎盛时期，赊店水甘粮丰，实为酿酒宝地，挖掘白酒文化精髓，酿造佳酿时代美酒。尤其是“赊店明窖”珍稀极品酒在这绵长酒语中诉说着古老神州酒的悠久文化史。赊店老酒今更香，地久天长。