随着我国经济的迅速崛起，白酒行业也得到快速发展。然而，近两年来，白酒行业受诸多因素的困扰，发展的脚步趋缓。日前，著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所胡永松教授在接受《华夏酒报》记者采访时指出，目前，困扰白酒业发展的主要有四大问题，白酒行业应正视问题，积极采取有效措施予以解决。

食品安全是头等大事

    　“白酒行业的食品安全是头等大事，白酒企业必须将食品安全放在第一位。”胡永松严肃地对《华夏酒报》记者说，“目前，中国白酒行业中，中小企业太多，由于企业规模小，人才配置相对少，生产经验也不足，一些企业没有能力购买科技含量高的检测设备，因此，这些企业生产的白酒产品就无法保证食品安全。现在，消费者对食品安全非常重视，如果某个小厂的酒出现了安全问题，受影响的则不仅仅是一个企业而是整个白酒行业。9月23日，网上谣传某些白酒中含致癌物质，对整个行业影响很大，虽然只是谣传，但企业应该从中有所警醒，切实做到：安全第一。”

循环经济是发展方向

    　白酒行业应根据行业特点，加快循环经济发展。胡永松指出，白酒经济发展、环境保护、社会和谐三头并进，是白酒行业发展的方向。8月29日，国家通过了《中华人民共和国循环经济促进法》并于2009年1月1日实施，把循环经济纳入法制管理表明国家对发展循环经济的重视。白酒工业的特点是农产品的深加工，生产中的废弃物可以再利用，企业要充分利用这一特点发展循环经济，做到既发展了白酒经济又保护了环境，同时对和谐社会做出应有的贡献。

新型工业化是必经之路

    　白酒行业是典型的传统酿造行业，但传统的不一定都是好的，有精华也有糟粕。胡永松认为，目前，白酒行业要加快对传统工艺的改造，取其精华，去其糟粕，加快新型工业化发展。胡永松对《华夏酒报》记者说，在对传统工艺改造，加快新型工业化发展方面，四川的“六朵金花”做得比较好，并且收到了很好的效果，特别是泸州老窖的数字化做得非常好，每一瓶酒都详细地记录了生产销售情况，值得业界借鉴。

    　传统方式生产限制了白酒企业的发展速度，而新型工业化生产具有科技含量高、能耗低、经济效益好、污染少的特点，改造传统工艺、发展新型工业化生产，是白酒企业的亟待解决的现实问题。

人才培养、技术创新是发展动力

    　胡永松认为，人才是白酒行业发展的动力，企业要不断地培养高素质的技术人才，有了人才，白酒行业才能不断创新，白酒的品质才能不断提高。

    　目前，一些白酒企业只关注高端白酒的生产，对中低端产品不够重视。胡永松表示，高端产品的利润较高，但企业更要重视中低端产品，企业要通过技术创新开发生产高质量的中低端产品，满足广大人民群众的需求。

    　胡永松说，现在，国家要拉动内需，中央财政拨款4万亿元，其中很大一部分用来搞基础建设，就需要很多工人投身于繁重的建设工作当中去，他们白天工作很辛苦，晚上要喝点白酒解乏，而且多是购买中低档白酒产品，因此，中低档白酒的市场潜力很大，企业开发高质量的中低端白酒产品也是配合国家拉动内需的需求。