记住，当你为葡萄酒配餐时，要注意的第一条是：忘记任何条条框框。把那些“应该” 和“不应该”完全抛到脑后吧！忘记那些选择“正确葡萄酒”搭配“正确食物”的复杂流程，葡萄酒配餐并不是高深的事儿，只不过是常识而已，跟着感觉走就可以了。
　　

　　选一款你想空口喝下的葡萄酒就好。尽管几乎所有人都在奉行美食配好酒，但一般情况下你会在没有美食的“惠济”下喝下大量的酒——餐前和餐后。因此，只要你确信菜肴不错、酒不错，那就不会犯大错。即使你的搭配并不完美，你也会很享受自己的选择。
    　

　　现今有些配餐师认为，只要搭配了正确的食物，中档葡萄酒的口味也可得到改善。但这么做的瑕疵是，假如这种搭配不能尽如人意，那你就无法空口喝下酒。实际上，最重要的事是选瓶好酒。
　　

　　现在，常识要上场了。老套路——白配鱼、红配肉，在白葡萄酒清淡而充满果味、红葡萄酒味道饱满而浓醇的时代，真是完美的概念。但是现在，当大多数的加利福尼亚霞多丽白葡萄酒比大多数加利福尼亚黑比诺、甚至是解百纳红葡萄酒味道更浓重、体型更巨大时，颜色密码便不管用了。
　　

　　红葡萄酒在两方面与白葡萄酒存在差异：单宁——许多红葡萄酒含有单宁，但大多数白葡萄酒不含单宁。白葡萄酒和红葡萄酒有很多相同的味道，比如香料味、黄油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的苹果、梨和橘子等水果味，一般红葡萄酒里没有，而奇异果、樱桃和核果等通常红葡萄酒拥有的味道，也不会出现在白葡萄酒中。
　　

　　在配餐游戏中，这些味道总是难以把握。如果以葡萄酒的体型和重量为标准选酒的话，你会做得更好。像人一样，酒也是复杂的。葡萄酒配餐时，通常应了解他们在葡萄酒香气轮盘表中的位置，把味道最淡的酒放在最这头，就得把最浓郁的酒放在最那头了。
　　

　　为了帮助你把这世界上的酒看透，现列出下单，将最常见的葡萄酒以从最清淡到最浓醇的次序排列。如果你能在配餐中正确选择同等的食物和美酒，那你的选择就是正确的。
   　

　　事实上有些香槟比雷司令白葡萄酒口味更细致，而有些长相思白葡萄酒比霞多丽白葡萄酒更浓郁，但是我们中从广泛的层面划分。当你想要一种清淡的葡萄酒时，就从名单头上开始选；当你想要一种浓郁的葡萄酒时，就从名单的尾部开始选。
　　

　　干型及非干型（指干型葡萄酒以外的酒，包括半干、半甜和甜酒）白葡萄酒，从淡到浓：　
　　

　　索阿威白葡萄酒（Soave）、奥尔维耶托白葡萄酒（Orvieto）、灰比诺葡萄酒（Pinot Grigio）
　　　

　　非干型雷司令白葡萄酒（Off-dry Riesling）
　　

　　雷司令干白葡萄酒（Dry Riesling）
　　

　　麝香干白葡萄酒（Muscade）
　　

　　香槟及其他干型起泡酒（Champagne and other dry sparkling wines）
　　

　　白谢宁葡萄酒（Chenin Blanc）
    　

　　法国夏布利及其他霞多丽干白葡萄酒（French Chablis and other unoaked Chardonnays）
　　

　　长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）
    　

　　波尔多葡萄酒（White Bordeaux）
    　

　　勃艮第葡萄酒（White Burgundy ）
    　

　　灰比诺葡萄酒（Pinot Gris）（法国阿尔萨斯产区、意大利托凯产区）
    　

　　琼瑶浆（Gewürztraminer）
    　

　　橡木桶发酵或橡木桶陈酿霞多丽（Barrel-fermented or barrel-aged Chardonnay） （美国产区、澳大利亚产区）
    　

　　红葡萄酒，从淡到浓：
　　

　　瓦尔波利塞拉葡萄酒（Valpolicella）
　　

　　博若莱酒（Beaujolais）
　　

　　多塞托葡萄酒（Dolcetto）
　　

　　利奥哈葡萄酒（Rioja）
　　

　　加利福尼亚黑比诺葡萄酒（California Pinot Noir）
　　

　　勃艮第葡萄酒（Burgundy）
　　

　　巴伯拉葡萄酒（Barbera）
　　

　　古典奇安帝葡萄酒（Chianti Classico）
　　

　　巴巴列斯高葡萄酒（Barbaresco）
　　

　　巴罗洛葡萄酒（Barolo）
    　

　　波尔多葡萄酒（Bordeaux）
    　

　　美乐葡萄酒（Merlot）（美国产区）
　　

　　增芳德葡萄酒（Zinfandel）
　　

　　赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）（美国产区、澳大利亚）
    　

　　罗纳河葡萄酒（Rhone）、西拉葡萄酒（ Shiraz ）