【时间】　1979年

　    【事件】　1979年，在第三届全国评酒会上，无锡机械化生产的“惠泉酒”在半甜型黄酒类中夺冠，获全国优质酒称号；在江西庐山召开的第十届四省一市黄酒技术协作会议，会上的评酒结果显示，机械化大罐发酵生产的干型“上海甲黄”荣登榜首，达到手工操作生产的干型黄酒质量水平。这标志着我国黄酒成功实现了机械化生产。此后，机械化黄酒生产规模在全国范围内进一步扩大。

　　改革开放30年来，黄酒行业取得了巨大的发展。这得益于国家的政策扶持，业内专家的技术钻研与协同合作，企业的不断锐意进取。中国食品科技学会黄酒学会理事长、黄酒专家毛照显认为，科学技术在黄酒行业的运用大大提高了行业发展水平，机械化黄酒生产不仅大大减轻了工人的劳动强度，提高了出酒率，节约了生产场地，同时也赋予了这一传统行业新的发展动力。

机械化提高了劳动效率

   　 毛照显对《华夏酒报》记者回忆说，传统的黄酒压榨工序全靠手工操作，劳动强度大，劳动条件差。工人在数九寒天，从凌晨5点就要开始工作，手拎30斤重的、灌满黄酒醪液的绸袋，来回爬1.8米高的榨梯130趟；举起80斤重的榨石约200次，对绸袋中的醪液进行压榨，滤出酒液；往返挑运70斤重的酒坛约100只，用来运入黄酒醪液及运出黄酒清液。

   　 1965年，当时的第一轻工业部将《黄酒生产成套机械化的研究》列入部级重点项目。

    　1968年，毛照显与当时上海市糖业烟酒公司的同事濮金南、赵建国和轻工业部食品发酵研究所的陈翼南、张君海、宋华组成研制小组，在上海青浦酒厂进行膜式压榨机定型化的研究试制工作，最终解决了橡胶膜的定型、批量生产，滤板由人工锁紧改为由液压锁紧，稳定醪液输送泵的压力等关键性问题，使膜式压榨机得以完善、定型地应用于生产。作为我国化工过滤设备的一大突破，1981年膜式压榨机获国家三等发明奖，并在全国同行业中推广应用。

    　1973年，为了提高我国制酒工业的机械化、自动化水平，改变我国制酒工业生产的落后面貌，加速制酒工业的发展，轻工部于1973年5月组织有关机械制造厂、生产厂及设计院形成三结合小组，对国内黄酒等行业设备的使用和制造情况进行调查分析，草拟我国制酒设备研制的发展规划。到1980年8月，无锡酒厂利用黄酒设备在淡（夏）季时生产啤酒——“黄啤合一”的模式（就是利用已有的黄酒大罐错季生产啤酒，投资省、见效快）开始在行业内推开。江苏、浙江、上海黄酒企业的一系列技术革新和实践有效地推动了行业的发展。

   　 作为上海黄酒界的领军人物，毛照显亲自参与了上海淀山湖酒厂黄酒产品技术改良工作。1976年，毛照显回到厂里后，经过精心研究，终于解决了黄酒酸败的问题，并着手开始搞机械化生产项目。

机械化提升了产品质量

    　浙江工业大学教授周立平曾说道：“至今还有人认为机械化黄酒质量比传统手工操作低一档，其实问题在于我们对传统工艺的精妙所在缺乏现代化的研究。以历史发展的眼光来审视，机械化黄酒的质量肯定会达到甚至超过传统手工操作生产的黄酒质量。”  

  
    　实事证明，机械化黄酒并不逊色于传统手工酿造黄酒。1979年，第三届全国评酒会上，无锡机械化生产的“惠泉酒”在半甜型黄酒类中夺冠，获全国优质酒称号；第十届四省一市黄酒技术协作会议在江西庐山召开，会上评酒结果显示，机械化大罐发酵生产的干型“上海甲黄”荣登榜首，达到手工操作生产的干型黄酒质量水平。在此之后，机械化黄酒生产在全国范围内进一步铺开。1984年，无锡酒厂机械化生产的“江苏老酒”在酒类质量大赛中与绍兴手工生产的“加饭酒”并列金杯奖。在改革开放初期，机械化黄酒生产所取得的成绩大大增强了黄酒人对于未来行业发展的信心。

    　毛照显认为，机械化与传统手工操作工艺并不是两个对立的概念。机械化黄酒生产的好酒可以与手工操作的黄酒相媲美，甚至是超过手工酒。当然，如果生产环节控制不当，就会导致机械化黄酒达不到手工酒的品质。传统工艺有其一定的优越性，机械化生产也同样符合时代发展的需要。

    　虽然机械化黄酒的发展在初期并没有得到大多数人的认可，但是，毛照显同时也表示，1979年“上海甲黄”荣登干型类评酒榜首，在一定程度上促进了绍兴以及浙江当地黄酒行业的机械化发展，黄酒机械化生产也逐渐取得全行业的共识。现在，国内不少企业已经走上了机械化发展道路，当然，仍有一部分大中型生产企业保留了部分传统手工酿造酒，在传统与创新方面实现平衡。不过，就目前黄酒行业整体的发展水平来看，部分生产企业的机械化程度并不高，传统作坊式的生产模式依然存在。

    　1981年—1988年，黄酒生产成套机械化发展进入第三阶段，黄酒生产从原料大米投料到榨酒的机械化生产线经过近20年的实践得到了深入发展，一个个机械化黄酒车间也应运而生：1980年的万吨级杭州酒厂，1981年的余姚酒厂、宁波酒厂，1982年的万吨级上海淀山湖酒厂、浙江泽国酒厂，1983年的浙江新市酿酒总厂、福建长乐县酒厂、湖北兰台酒厂等。

   　 可以说，黄酒行业的机械化发展推动了黄酒产品质量以及产品档次的提升。

机械化推动瓶装黄酒生产

    　对于上海瓶装黄酒的发展，毛照显对《华夏酒报》记者回忆说，早在上世纪60年代，他就开始在上海淀山湖酒厂进行瓶装黄酒的研发。当时的上海黄酒市场已经颇具规模，每年有3万千升—4万千升的消费量，但是都是以传统坛装产品出厂，消费者购买也主要是以零拷为主。当年，提出以除瓶计价的瓶装黄酒销售模式在黄酒行业乃至全国范围内都是不容易的。

    　毛照显解释说，搞瓶装黄酒最大的好处是可以解决漏坛的问题，饮用也方便，农忙时大伙可以买上几瓶随时随地喝点，渔民出海时也可以携带几瓶。随着瓶装黄酒项目的上马，上海淀山湖酒厂属地——当时的青浦县，饮用白酒的消费习惯开始转向了黄酒，其黄酒消费量就占到了全市第二。1979年，上海瓶装黄酒产量达到8600千升，并以年均38.5%的速度增长。到了1982年，上海黄酒实现100%瓶装，进一步促进了黄酒全程机械化的发展。

    　值得一提的是，1987年11月18日—21日，中国食品科技学会黄酒学会在上海举办的“首届中国黄酒节”，围绕“振兴黄酒”这一主题举办了相关的论坛及庆祝活动，大大提高了消费者对黄酒的认知度，当年上海黄酒销量就升至8万千升左右。