【时间】　 2005年5月

    　【事件】　 2005年5月13日，中国食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，并开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为首个获得纯粮标志的企业。2005年9月23日，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲四大中国名酒企业，被授予纯粮标志。纯粮固态发酵白酒标志认证的实施，旨在提倡诚信经营，维护消费者的知情权，为规范白酒市场增加了更多的科学内涵和质量安全措施，同时为高端白酒提供“身份证明”，是促进白酒行业健康发展的一项有力举措。 

    
    　进入新世纪后，随着白酒行业市场竞争日趋激烈，一些白酒企业，特别是大量中小企业，为了促进产品销售，用液态法白酒充当固态法白酒，通过豪华包装、虚假宣传，以高价位推向市场，谋取暴利，使消费者的消费权益受到侵害。

    　为维护白酒行业的公平竞争，维护市场秩序，打击假冒伪劣，维护合法企业的合法权益和保障消费者的利益不受侵害，2004年，中国食品工业协会白酒专业委员会发挥行业自律和服务职能，与中国食品工业发酵研究院共同组织行业内专家，使用碱性加热条件下酒体变色试验，鉴别固态法白酒与液态法白酒，最终制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》。

规则的内容

    　《纯粮固态发酵白酒审定规则》对纯粮固态发酵白酒的原料、生产条件、生产工艺、检验方法等方面都提出了具体而严格的要求。

    　在原料方面，生产纯粮发酵白酒的原料要求必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类（不包含薯类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物。

    　在生产条件方面，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备，如泥窖、石窖、陶质、瓷质等容器。建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系、HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。

    　在生产工艺方面，《纯粮固态发酵白酒审定规则》对选料、生产用水、制曲过程、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等都提出了具体而详尽的要求。

    　此外，《纯粮固态发酵白酒审定规则》还要求，纯粮固态发酵白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。

发挥的作用

    　四川剑南春集团成为了第一个通过《纯粮固态发酵白酒审定规则》审定的企业。

    　2005年5月13日，中国食品工业协会白酒专业委员会在人民大会堂举行了“实施纯粮固态发酵白酒行业规范暨颁发剑南春酒纯粮标志新闻发布会”，正式对外发布全国实施纯粮认证，在全国加强白酒企业生产经营纯粮固态发酵白酒产品的自律性管理，开展行业服务，进行行业监督，检查和协调，引导白酒消费。

    　截至目前，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、古井、汾酒、牛栏山、枝江、口子窖等企业也已经通过了《纯粮固态发酵白酒审定规则》的审核认证。

    　中国食品工业协会白酒专业委员会提出实施的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，推广纯粮固态发酵白酒标志，是改革开放30年来，特别是市场经济环境下，对规范白酒企业的生产经营行为，帮助消费者识别白酒产品的原料、生产工艺、质量水平和性价比；引导白酒企业重视传承和创新民族传统发酵工艺，弘扬中华民族饮食文化；为保护尊重传统工艺和严把产品质量关的企业的合法权益，起到了关键作用，是白酒安全信用体系建设的重大举措，对于推动我国白酒行业的规范与发展，提高白酒品质等方面都发挥了积极作用。