【时间】   1997年—1998年

   【事件】   1997年，徐岩在无锡轻工大学生物工程学院获博士学位，成为中国第一位“白酒博士”；1998年，李崎成为中国第一位“啤酒博士”。随后的10多年间，两位博士的身影不断出现在酿酒企业和各种技术论坛中，传道、授业、解惑，“把说不清楚的东西说清楚”就成了他们毕生为之奋斗的目标，为推动我国酿酒事业的技术进步做出了积极的贡献。  

　
徐岩：让传统与现代相融

    　 从1987年留校任教到现在，徐岩从事白酒行业的研究已经有21年了。

    　1984年，22岁的徐岩毕业于无锡轻工业学院（江南大学前身）发酵工程系；1990年3月，徐岩在无锡轻工业学院发酵工程系获硕士学位；1997年12月，徐岩在无锡轻工大学生物工程学院获博士学位，成为中国“第一位白酒博士”。

    　“白酒行业是一个比较传统的行业，这决定了白酒行业重视历史传承的经验，但是这里面却有许多技术操作是说不清楚的，只是一代代传承下来。”在徐岩看来，他的工作就是“把说不清楚的东西说清楚”。

    　1991年10月至1992年10月，徐岩便在日本国东京大学从事微生物学和生物工程的研究；2001年12月至2002年2月再次赴日，在日本国京都大学大学院应用生命科学专业发酵生理研究室从事微生物酶的分子生物学和应用催化研究；2005年，在美国俄勒冈州立大学从事应用微生物学与工业生物催化技术研究。这期间，他还到加拿大安大略省、哥伦比亚省做访问学者。

    　如今，徐岩的身份是教育部“长江学者和创新团队发展计划”团队带头人、教育部工业生物技术重点实验室主任、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心主任。承担和完成国家重点基础发展计划（973计划2项），国家高技术研究重点、目标导向项目（863计划4项），国家自然科学基金项目（6项）等。

    　在接受《华夏酒报》记者采访时，徐岩还开玩笑地发起了牢骚，说“工作多、压力大，人手不够用，就连自己的摄影爱好都戒了。”

    　“酿酒既是一个传统也是一个新兴的产业，3000多亿元的产值注定了这是一个大产业，但是，如果没有高新技术的研究开发，行业就很难向前发展。”徐岩对《华夏酒报》记者说。

    　徐岩把白酒行业的技术发展划分了三个阶段：

    　第一个阶段从解放后开始，是行业经验的整理恢复阶段；第二个阶段开始于上世纪60年代，以白酒专家周恒刚为首的专家团队开始的试点工程，其中的烟台试点、锦州凌川试点、周口试点、玉泉试点、昌平试点、茅台试点等有力地推动了我国白酒工业发展，这个阶段的一个标志性技术革新就是白酒气相色谱仪的运用，分析出了白酒中的化合物成分；第三个是“风味平台” 阶段，是对各香型特征风味化合物产生机理的研究，异味化合物的发现、检测及产生机理研究，Furaneol、呋喃类、含硫化合物等重要化合物的产生机理研究。

    　徐岩解释，酒类风味化学就是一门研究酒类风味组成的化学本质、分析方法、产生及变化途径的科学。

    　目前，贵州、五粮液、剑南春、杏花村、洋河、口子、今世缘等多家白酒企业开始与江南大学生物工程学院进行产业合作，推进白酒的“风味化学”研究。

    　如今的徐岩还有一个愿望，就是让中国的白酒真正走向世界。

    　因为有在日本学习的背景，徐岩对日本的清酒也就有了自己的认识。在他看来，清酒之所以能在许多国家得到认可，主要得益于其理论体系的研究。

    　“在日本，酿酒行业的税收有很大的一部分是反哺给了这个行业，这也使得日本的酿酒技术有了快速的发展，其很多研究理论都被刊登在《自然》等著名的国际性刊物上，这在无形之中就把日本的清酒宣传到了国外。”徐岩《华夏酒报》记者坦言，日本致力于酒的研究对他的触动很大。

    　“相比而言，中国的白酒一直陶醉在自己的文化中，这无疑限制了中国白酒的国际化步伐。”

    　徐岩也一直在试图改变国内不少白酒企业的这种“顽固思想”，“企业最大的问题是看不到自己存在的问题。理论性的基础研究更需要国家的支持，目前，我国白酒企业的创新机制还受到利益的驱使，让企业出钱支持研究机构进行基础性研究还不现实，但缺乏理论基础的研究很难有强大的生命力，创新的程度也不会很高。”徐岩对《华夏酒报》记者说。

    　“科研要为市场服务，为消费者服务，这是一个基础。同时，在科学价值上，科研还要提炼出一些科学问题和方法理论，来解决目前行业发展的一些矛盾。这也是我所归纳的科研工作‘顶天’‘立地’的涵义，即既要解决尖端的问题，也要解决基础的问题。”

    　为了能让中国的白酒技术在世界产生影响，并带动中国白酒迈向国际化的步伐，徐岩要求他的团队一年要有20篇文章（以英文的形式）在国际的重要刊物上发表。

    　“我们要把老祖宗留给我们的东西发扬光大，‘曲’被国外称作是中国的‘第五大发明’，这也是中国白酒最伟大的地方，应该让国际同仁明白中国白酒的科学价值。”徐岩说。

李崎：做人做事做学问

    　在徐岩教授的帮助下，我们见到了这位被誉为“中国啤酒第一位女博士”的李崎。

    　1993年，李崎开始读硕士；2年后，她开始了硕博连读；到1998年12月，她成了著名的“啤酒博士”并留校任教，主要研究啤酒酿造科学与技术；2006年破格晋升为教授。她坦言，在学习的那几年中是“累并快乐着”。

    　据悉，从1993年开始，李崎就开始了筛选啤酒菌种的重复性工作，每天早上她都是6点半到实验室，晚上12点离开，中午就是一包方便面。正是凭着这种毅力，她得到了顾国贤老师的认可和青睐，也为她今后的道路奠定了基础。“顾老师不仅教你专业知识，还会教你如何做人。”

    　“1995年之后，顾老师就经常带我去企业，让我在实践的基础上去研究理论。1999年，在燕京啤酒，是我第一次给那么多人讲课，而且是连续10天的课程。”在李崎看来，讲课既是一种传授也是一种学习的过程，她觉得，“学问就是问出来的”。

    　如今，已经是江南大学生物工程学院院长助理，第六届啤酒国家特邀评委，中国酿酒工业协会啤酒分会专业技术委员会委员的她对学问有了更深的理解。自任教以来，她为本科生、硕士研究生、工程硕士研究生以及企业研究生班主讲“酿酒工艺学”、“酒类风味化学及感官评定”、“酒类风味与品尝”、“现代酿酒科学与技术”以及“酿酒微生物与酶技术”等专业课程，并为留学生用英语讲授“Brewing Science”。由于有丰富的科研和啤酒生产实践经验，授课过程理论联系实践的特点突出，教学效果优良，受到学生的普遍欢迎。

    　“作为一个老师，站好三尺讲台是最重要的。即使你技术水平再高，学生不爱听那也不能算是一个优秀的讲师。”李崎对《华夏酒报》记者表示，这其实也是她对“做人做事做学问”的一种践行。
    　当然，对李崎来说，她的三尺讲台已经不再局限于学校。每年，她都会应邀在中国酿酒工业协会啤酒分会、中国食品工业协会啤酒专业委员会以及数个省啤酒分会举办的全国性及省级啤酒会议中作大会报告，经常与全国各大、中型啤酒企业进行技术交流、研究生班培训以及进行职业技能授课，解决了企业的许多实际生产技术问题，为啤酒企业创造了可观的经济效益和社会效益。

    　在三尺讲台之外，李崎还参与了江苏省“九五”科技(工业)攻关课题“耐碱性木聚糖酶的生产及应用研究”的研究；主持江苏省“十五”工业攻关项目“淀粉液化芽孢杆菌复合酶的规模化生产及工业应用”，并于2005年10月通过省科技厅验收，项目达到国际先进水平。目前，她还主持国家“863”高技术项目“葡聚糖酶的规模化制备”、“十一五”国家支撑计划“发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术”等科研项目，出版译著2本(共90万字)，发表论文80余篇(其中SCI收录4篇，CSCD库30余篇)，申请国家发明专利10项，授权专利4项。

    图为徐岩教授在向《华夏酒报》记者介绍江南大学生物工程学院的研究课题。