食品安全靠监管更靠生产

　　“一些地方锈迹斑斑，库房门上的裂缝足够啮齿动物轻松进入，瓶瓶罐罐都未盖盖……”这样的文字描写的竟是美国花生公司位于佐治亚州布莱克利的工厂的情形。　

　《纽约时报》披露的情况让人想起２０世纪初美国著名作家厄普顿·辛克莱尔在小说《屠场》中对芝加哥某肉食加工厂的描写：“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠；工人们在肉腚上走来走去并随时吐痰；毒死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配制成调料……”作为美国揭黑文学代表作，《屠场》甫一问世即引起巨大反响，并推动了美国的食品安全立法以及美国食品和药物管理局前身的成立，美国的食品加工企业也被迫在生产环节上更注重环境卫生。

　　今日的药管局因为美国花生公司布莱克利工厂销售可能被污染的产品而面临政界和消费者团体的批评，对药管局进行改组以加强其监管能力的舆论也风头正劲。不过，应该意识到，食品安全靠监管，更要靠生产，监管多数情况下毕竟是“亡羊补牢”，如果生产环节上漏洞多多，监管网络再严密也有百密一疏之时。纵观全球近年来发生的重大食品安全事故，多数问题出在生产环节。因此，不论在哪个国家，维护食品安全，首先应该在生产环节上下工夫。

　　安全生产就需要企业提高自律意识，强化企业自身管理。自律其实就是建立一种预防机制，预防事故的发生。自律还需要企业意识到自己赚取利润的同时，也应承担最基本的义务——保证自己的产品安全卫生。如果在产品安全上打马虎眼，最终必将搬起石头砸自己的脚，甚至是往自己脖子上套绳索。

　　自律还需要发挥行业协会的作用。一个行业如果一家企业出现食品安全问题，整个行业的信誉往往会受到影响。因此，行业协会应发挥加强企业自律的作用，坚决清除害群之马。

　　自律也需要监管，高压监管才能让企业自律成为可能。脱离了监管的自律如同断了线的风筝，飞向何处不得而知。正如马克思所说，“如果有３００％的利润，资本就敢于践踏人间一切法律”。一旦有不法企业昧着良心铤而走险，就需要用严刑峻法，让其付出惨重代价。

　　目前看来，美国花生公司布莱克利工厂事件可以算上丑闻一桩，“肇事者”面临的必将是严惩。此事有望引起美国各界对食品生产环节的进一步关注，毕竟，生产环节的安全才是食品安全的第一道保证。