汾酒风味物质研究鉴定会举行

　　4月19日，中国白酒169计划的第一项成果“中国清香型汾酒风味物质剖析技术体系及其关键风味物质研究” 项目技术鉴定会在山西杏花村召开。

　　此次会议是由中国轻工业联合会组织，中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、山西省酿酒工业协会会长沈正祥、山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长、党委书记郭双威、山西杏化村汾酒厂股份公司总经理韩建书等出席了会议。

　　据项目负责人徐岩介绍，该项目由江南大学酿酒科学与酶技术中心和山西杏花村汾酒厂股份有限公司经过近3年的共同研发，应用国外先进GC-O结合GC-MS技术建立了我国清香型白酒微量成分和风味化合物定量分析方法学体系，分析检测汾酒的微量成分达703 种，清香型汾酒中的风味化合物100 种，重要的香气成分31 种，其中包括清香型白酒的特征风文章来源华夏酒报味成分。

　　“该成果对于中国清香白酒传统工艺的科学价值、实现风味定向的工艺提升的工业化改造具有积极的推动作用，在白酒行业具有广阔的应用前景。”徐岩对《华夏酒报》记者表示。