广州两项酿酒技艺入选“非遗”

　　昨日，第三批入围的省级非物质文化遗产名录推荐项目结束了20天的公示期，将正式报省政府批准。

　　记者从佛山市非物质文化遗产保护中心获悉，佛山共有四项最后入围，其中包括：官窑生菜会、陈村花会、九江双蒸酒酿制技艺及石湾玉冰烧酒酿制技艺。“如无意外，等待省政府发文后这四项将正式入围省‘非遗’。”该中心相关负责人透露。

　　“跟前两批入围省‘非遗’的项目相比，这一次入围的四项生命力都非常旺盛，现在还有很好的群众基础。”负责佛山市“非遗”申报的相关负责人表示。据了解，此次佛山共选送了四大类共10个项目参加第三批省级“非遗”评选。

　　值得一提的是，此次在第三批省“非遗”公示名单中，首次出现了传统酿酒技艺，而3项传统酿酒技艺中，有两项来自佛山，分别是九江双蒸酒酿制技艺及石湾玉冰烧酒酿制技艺。

　　另据了解，此次一同申报的佛山海天酱料制作技艺、冯了性风湿跌打药酒、源吉林甘和茶等另外7个项目则暂时未入选。

　　入围项目简介

　　官窑生菜会：“官窑生菜会”源于明代、兴于清代、盛于民国，并延续至今。古时官窑生菜会吃生菜包为取其“包生”之意，而且有讲究，必须席地而坐，生菜包的风味独特，每菜都有个吉利寓意。据说，生菜会之日吃生菜包，则一年顺景，生龙活虎，人财两旺。

　　陈村花会：陈村有“岭南花卉第一镇”的称誉。早在汉代，陈村的花果已进贡入京，是著名的“鱼米之乡”和“花卉之乡”。1998年建陈村花卉世界。现在，陈村花卉享誉世界。但现已少保留传统的烘焙、种植古法，传统的种植技术面临失传境地。

　　九江双蒸酒酿制技艺：九江双蒸酒的酿造技艺始于清道光（1821~1850）初年，其酒因需要两次发酵、重蒸而得，故称“双蒸”。九江双蒸酒也被认定为豉香型白酒的典型代表。

　　石湾玉冰烧酒酿制技艺：该技艺是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”。经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体。