丹溪酒业功能酿酒技术填补国际空白

　　2月9日，《高活性淀粉酶酿酒红曲的培育与质量安全控制技术研究》项目通过专家组验收，该项目是义乌市重大科技攻关项目，2006年起由义乌市丹溪酒业有限公司和浙江省农科院等单位共同承担。

　　义乌市丹溪酒业有限公司总经理陈豪锋介绍，功能红曲之所以很少用于酿酒，一个原因是其桔霉素含量很难控制，从而影响食品安全；另一个原因是其淀粉酶的活性不高，影响出酒率。而此次通过验收的《高活性淀粉酶酿酒红曲的培育与质量安全控制技术研究》项目，恰恰攻克了这两项技术难题。

　　据了解，由义乌市丹溪酒业有限公司研制的功能红曲，其桔霉素含量为0.0988ppm，远低于日本的技术标准1文章来源华夏酒报.5ppm。同时，该功能红曲的淀粉酶活性比一般功能红曲提高了15%，出酒率也提高了5.7%。这样一来，不仅使功能红曲酒批量生产成为可能，还有效保证了食品安全。
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