辛海廷对白酒香型和老白干酒研究之看法

　　辛海廷工程师一辈子在轻工业部从事管理工作，1957年曾参加河北省涿县试点，总结推广稳、准、细、净，防止白酒夏季掉排、安全度夏的经验。

　　文革时期，他是轻工部主管酒的“司令”，对白酒尤为关心。

　　最近，笔者翻阅了他十多年前写给我的信，认为他对白酒香型有独到的见解。

　　同时，他对老白干协作组工作和老白干酒的研究，提出了极其宝贵的意见。

　　笔者认为，辛海廷工程师的一些观点，如今看来仍有参考价值，故整理介绍给同行。

　　关于白酒香型

    　辛海廷工程师认为，为便于区别白酒风格类型，而把它称之为“香型”不妥，应改称为“类型”。如泸类型、茅类型、汾类型、凤类型、老白干类型、芝麻香类型、三花香类型等等，扭转重香不重味的做法。

　　因为酒的功能是喝，所以才提倡醇厚、干爽、净柔、怡顺，这是衡量酒质口感的主要因素，决不是闻着喷香，喝着冲、辣。

　　笔者认为，辛海廷工程师的这个观点和龚文昌先生是相同的。龚先生也认为把茅台酒称“酱香”不妥，应称“茅型”，同时，应把浓香称“泸型”、把清香称“汾型”，西凤酒称“凤型”等等。

　　笔者认为，这样既可以避免对白酒风格的误解，又保留了白酒风格的完整性。

　　关于巴拿马赛会三个大奖章得主

    　辛海廷工程师在信中说，据他了解，在1915年巴拿马赛会上，我国白酒曾获三个大奖章，这个奖励是最高级的，以下才是金、银、铜奖。

　　在这三个大奖中，一是晋汾酒，无疑是汾酒；二是直隶的烧酒（包括现天津市和河北省，有可能是衡水老白干）；三是河南的烧酒（有可能是宝丰白酒）。

　　至于其他曾获有大奖章的酒，未之闻也。并说此资料可在上海博物馆中查到，但需费些周折和经费，是可以复印证明的。

　　辛海廷工程师认为，河北与河南的大奖章获得者，只是个人的估量，还有待于充分证明才能定论。

　　但有一点需要指出，当时的浓香、酱香并没有获得大奖章，而获奖酒品中除汾型外，另两个都是北方老白干类型白酒。

　　关于老白干酒

　　辛海廷工程师认为，老白干酒是白酒中的一大品种。其覆盖面甚广，过去曾盛行于三北地区（东北、华北、西北），还覆盖了河南、山东、江苏北部、安徽北部、湖北地区、湖南部分地区等。

　　至今，仍有不少上了年纪的消费者还在市场上寻找这种类型的白酒。由此证明：

　　1.任何食品都要丰富多彩，只单一发展浓香型白文章来源华夏酒报酒是不对的。

　　2.过去，对于老白干型白酒的管理工作有偏差，以至于形成了品种少、数量少、生产厂家少的现状。

　　3.只简单概括一个清香型（以汾酒为代表）是不妥的，如凤型已单列出来就是事实。