期盼鲁酒百花齐放———访著名白酒专家高景炎

　　科学发展，山东白酒形势喜人
　　
　　“现在来看，山东白酒发展形势喜人。近两年我去了几家鲁酒企业，看到的情景是和过去相比，企业在原有的基础上都扩大了规模，而且在香型上也有了创新。原来山东白酒企业主要以生产浓香酒为主，尤其是低度浓香酒。如今，通过了解几家企业之后，我发现，山东白酒企业在结合自己传统白酒工艺的基础上，将多种香型酒的先进工艺融合到白酒生产工艺中去，也就是博采众长，为我所用。特别文章来源华夏酒报是芝麻香白酒的研发成功，填补了鲁酒无自主香型高档白酒的空白，提升了山东白酒的产品档次和价格。”面对《华夏酒报》记者，高景炎提出了自己对鲁酒发展的一些看法。
    　
　　山东的芝麻香型酒的兴起，是近期的一个热潮，据于桥介绍，现在山东有40多家白酒企业在生产研发芝麻香型酒。高景炎认为，生产研发芝麻香酒有两种出路，一是将生产出来的芝麻香酒作为调味酒，在自己产品中勾调进去，形成一种以浓香为主的复合香。二是提升品牌价值，山东是白酒的生产大省，也是白酒消费大省，近几年，山东许多白酒企业都在生产高档产品，提升了产品档次和价格，可以说，芝麻香是山东白酒高端品牌的一张名片。
    　
　　“鲁酒取得的成绩可喜可贺，难能可贵，今天的成绩得来实属不易。鲁酒近几年的发展，来自于全国各地白酒专家们对山东白酒不辞辛苦、兢兢业业的指导；来自于省、市、县各级领导对企业真切关怀和大力支持；进一步说鲁酒的发展最终还是靠自己，是鲁酒各个企业领头人解放思想、开拓创新和员工恪尽职守、认真做事的结果。用现在的话讲，如今的鲁酒企业科学发展，与时俱进，走出了山东自己发展白酒的路子。”

　　创新发展，以消费需求为导向
    　
　　白酒是中国的一大历史遗产，有着几千年的发展历史，它是中国传统文化和物质文化的结晶，在几千年的历史推进中，白酒沉积了深厚的历史文化，这种文化流传至今并长盛不衰要归功于市场消费的推动。高景炎指出，如今消费需求日益变化，消费者在变化，白酒保持不变是不行的。
　　
　　80后、90后逐渐走上社会主流舞台，成为市场消费主流群体。由于葡萄酒、啤酒、洋酒以及饮料等行业的冲击，80后、90后对白酒消费还未形成习惯。如今，随着葡萄酒文化的灌输和传播，啤酒行业的全国化、规模化形势日益发展，饮料行业的年轻化氛围逐渐增强，这些酒类的积极发力迫切要求白酒企业开始行动，依靠科技进步，不断创新，以适应不断变化的市场消费需求。
    　
　　“四川的一位高工曾经提出，白酒应该向着‘风格个性化，香味复合化，酒度系列化，产品档次化，品种多样化’的方向发展。在这方面，鲁酒应该做出表率，在创新中发展，在发展中创新，不断引领白酒消费潮流，实现各种香型并存、高中低度同在、高中低档都有，百花齐放，以便满足消费者不同层次的消费需求。”高景炎在访谈中指出。
    　
　　除了在产品上创新外，白酒企业在营销方式上也应该出奇制胜，吸引年轻消费者的需求。例如与网络的结合，与体育的交织，跟随时下年轻人关注的焦点进行创新营销，提高年轻人对白酒的感官认知，以促成最终的消费。

　　倡导酒道，重视食品安全
    　
　　“中国的酒文化丰富多彩，博大精深，除了把握好产品质量外，企业应该充分挖掘酒文化。沈老一直倡导‘酒道’文化，这里的‘道’引申为一种礼仪、形式和方法。‘酒道’是以酒为媒，通过品酒、赏酒来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮酒艺术，它是酒文化与精神的结合。酒道也反映出两点，一是指出如何正确引导消费，二是弘扬正确的饮酒方式，提出科学饮酒、文明饮酒、适量饮酒。”高景炎向《华夏酒报》记者介绍到。
    　
　　谈完了酒道，高景炎表示，谈食品饮料行业不得不提食品安全，对企业而言产品质量始终居于第一位。三聚氰胺就是一个严重的教训，一旦出现问题将不只是企业的“问题”，而是整个行业的“问题”，牵一发而动全身。所以在食品安全、产品质量的问题上每个企业都要警钟长鸣，小心谨慎。
　　
　　山东白酒企业应该在抓食品安全上作出榜样，加强食品安全监督管理、提高全体员工食品质量安全意识，加强企业自律，保障产品质量安全，在生产的每个环节都严格控制，生产出让消费者放心的产品。