科技、文化、标准“三创新”挑战中国酿酒业

白酒专家曾祖训发言

中广网贵阳6月27日消息（记者刘志刚）今天上午，素有中国酒都之称的贵州省茅台镇热闹非凡。“十年磨一剑”，“国台酒”十年庆典和“科技文化创新与中国白酒发展高端论坛”透出一股清新气息，围绕健康与安全的核心主题，以及“国台酒”的实践“标本”和专家、学者的研究成果可能引爆中国白酒产业发展的一场深刻革命。

国台酒业集团是由天津天士力集团于1999年在茅台镇收购一家老字号酿酒企业基础上发展而来，如今已成为茅台镇第二大优质酱香白酒生产企业。“药酒同源”，天士力集团在领跑中国现代中药中创造的奇迹，为打造现代健康白酒树立了信心。天士集团董事长希军倡导的白酒产业需要推进科技、文化、标准“三创新”的主张同与会知名专家学者和业内人士的观点异曲同工，不谋而合。

白酒专家徐占成发言

在国家酒类及加工食品质量监督检验中心、贵州省工业与信息化委员会主办的“科技文化创新与中国白酒发展高端论坛”上，曾祖训、徐占成、胡永松等著名白酒专家认为，科技创新是全面推进中国白酒发展的根本动力，用严格的质量标准缔造国际竞争力，从而全面推进白酒产业的可持续发展。

为打造最具健康特色的现代优质白酒，使饮酒成为真正的享受，不再忧虑健康隐患，国台集中优势科研团队攻坚克难、提升科技水平，使传统酱香白酒成为健康白酒。国台酒超过(chao1 guo4)白酒行业传统的两级质量控制，在感官评定和气相色谱分析两级质量控制基础上，与清华大学合作，率先执行了白酒三级质量控制体系，将“宏观红外指纹图谱技术”的科研成果，应用于白酒生产的质量控制。利用科学化、数字化的手段，打开酱香白酒成分中神秘的“黑匣子”，在保证酒的品质和口感的前提下，大大降低白酒中对人体造成伤害成分的比例，例如，杂醇和醛类是导致人们酒后头晕、恶心、头痛的主要因素，国家标准是杂醇含量每升不超过2克，国台酒每升仅为0.5克左右，是国家标准的四分之一。

国台研制现代生物发酵技术利用分子生物学技术，揭秘酱香白酒微生物菌群的群系形成、变化规律，改变了对微生物无法了解，生产过程全凭经验控制的传统做法，使生产过程控制更加科学化。利用现代生物PCR-DGGE技术优化微生物群落，培养白酒大曲中有益的优势微生物菌群，使发酵具有“更少伤身成分、更多有益精华”特征。利用先进的仪器和高科技技术开发智能品酒机器人，实现人工品酒与智能品酒相结合，使古老的造酒工艺从仅凭经验控制，上升到可以数字化、标准化的进行科学控制，更有效的保证酒的品质口感及健康饮酒的需求。计算机味觉系统的研发成功使白酒质量评价更快捷、准确和客观。

闫希军作主旨报告

国台酒目前年产量2000多万吨，并越来越受到业界和市场的认同，国台酒于2004年荣获了第五届“布鲁塞尔国际金奖”。 2007年6月，在广东国际酒饮博览会上再获金奖。闫希军表示，“十二五”期间，集团将投资30亿元扩大产能，力争实现2万吨的生产能力，窖藏酒超过5万吨，销售目标60亿元。

多年来，闫希军一直倡导和推动创新现代饮酒文化，倡导科学饮酒、健康饮酒、文明饮酒的新风尚，他有关中国白酒文化内核是“通”的独到之见，引起文化学者们的共鸣。余秋雨有感而发，“通者，为通天地，通身心，通隔阂，同人伦，一通之下，元神来矣，元神既来，典雅自成”。单书健妙笔作书“国台赋”，并赫然立于国台厂区， 以示后人。