酒行业话“洞藏”

    　洞藏酒是什么？是概念炒作还是品质回归？对于大多数消费者来说，这个概念陌生而又神秘。正如中国酒类流通协会秘书长刘员所言：时至今日，国家对洞藏酒的研究才刚开始，白酒中所含微量成分十分复杂，以现有的仪器检验水平，只能对其中很有限的一部分定性、命名，无法作出科学判断。

    　目前，洞藏酒被认知和兴起的时间不长，缺乏科学、系统的研究及相关的行业标准和规范，导致业内对洞藏酒的定义和表述众说纷纭，莫衷一是。

    　在白酒界，比较普遍的一种观点认为：洞藏酒工艺关键是洞中恒温、恒湿，冬暖夏凉，同时远离工业污染，空气质量好，负氧离子较高，有利于白酒连续老熟的过程。

    　也有专家认为：“天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为洞内常年恒温、恒湿，空气中微生物种类丰富，对原酒保存和后天的老熟、生香、品质的升华具有独特的作用。在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。”

    　白酒专家、四川省酿酒研究所副所长杨官荣接受《华夏酒报》记者专访时表示：“对于白酒来说，洞藏仅是一种存储环境和方式，并不属于工艺范畴。做酒关键在酒质，好酒不洞藏照样是好酒。经过洞藏等特殊储存后，对提升酒的品质当然是有好处的。但是，如果不是好酒，无论放在什么洞里，洞藏多久也不会发生质的变化，变成好酒。”

　　杨官荣向《华夏酒报》记者表示：“对建设山洞车间生产白酒，我已做了大量的科学研究和实验，应该讲有好处。至少恒温恒湿的气候条件在白酒生产的安全度夏方面绝对好，但如何改善山洞里的通风条件等问题有文章来源华夏酒报待于进一步去研究解决。”

    　即便众说纷纭，也丝毫不影响企业对“洞藏”的追捧和消费者对洞藏酒的青睐，起码目前这种“洞藏酒”概念背书给企业带来了显而易见的品牌价值提升，创造了实实在在的经济效益。

    　江西章贡酒业以前长期处于中低档的品牌认知上，品牌活性相对较低，可利用的品牌资产较少，2010年，公司开始将“洞藏酒”品类战略化，以“洞藏原浆”作为全体系的产品背书，产品上市仅半年，商业信心即被充分激活，消费者购买意愿被充分调动，产品价位强劲拉升，一改往日“章贡王”的中低档形象。
    　更多的白酒企业正争先恐后地加入到“洞藏酒”价值的淘金潮中，并且许多企业已尝到了“洞藏”的甜头。

    　这似乎回答了“洞藏酒”是什么的问题了：无论是作为一种概念还是品质回归，都对产业进步做出了贡献，给拥有“洞藏”资源的白酒企业创造了差异化竞争的机会和新的增长点。


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