国标“导航”　酱酒欲做高端贵族？

　　不久前，国家标准委正式发布了《酱香型白酒国家标准》，并将于今年12月1日起正式实施。

　　国标出台对于酱香型白酒及至整个酒类生产、消费格局会有哪些影响？

　　对此，著名白酒专家、四川水井坊股份有限公司副总经理兼总工赖登燡向《华夏酒报》记者表示，国家标准出台对于行业的健康发展无疑是积极讯息，通过推广酱香型白酒优势产区的技术标准和生产技术，将有效提高行业综合质量水平。

　　“对于一种品类的推广，标准的力量很重要，比如说浓香型白酒畅销全国市场，川酒在其中就发挥了带动作用，无论是技术工艺方面对各区域企业的帮助促进，还是风格特点方面对消费者的引导培育，及至统一标准的形成，川酒所做出的贡献都不容忽视。”赖登燡向《华夏酒报》记者分析认为，酱酒国标的实施，或将成为酒类生产及消费升级的新契机。

    　《华夏酒报》记者注意到，《酱香型白酒国家标准》中规定：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成。”这一条款意味着酱香型白酒必须是纯粮固态酿造，那么，以串香工艺生产加工的低端产品是否就此丧失了酱酒身份？酱香型白酒将由此逐渐成为高端产品的同义词吗？

    　对此，深圳策动力营销策划有限公司董事长丁敬波向《华夏酒报》记者表示，酱香型白酒确有高端基因，由于生产工艺所限，以及对酿造环境的苛刻要求，酱香型白酒的产能规模在整个白酒产业中所占比例很小，但其产值和利润却远远超过产能比重，小产能、高产值、高利润是酱香型白酒的典型特点。此外，在茅台的持续带动下，酱香型白酒的高端形象深入人心，往往是消费意见领袖群体的优先选择。

    　但不可否认，在酱酒市场快速扩大的同时，也出现了产品质量良莠不齐、品牌包装仿冒跟风等情况。

　　以遍布全国市场的“赖茅”系列品牌为例，由于品牌乱、厂家乱、产地乱，赖茅品牌固有的高端形象大大折扣，导致其定位模糊，既有以传统工艺、家族文化为核心诉求的高端酱酒，更不乏几十块钱，甚至十几块钱一瓶的低端产品，产品定位的大而全，虽成全了赖茅酒的一时流行，但其固有的高端形象已大打折扣，更扰乱了酱酒市场秩序。

　　“《酱香型白酒国家标准》强调了对纯粮固态酿造的要求，正是针对了酱酒产品质量、档次不一的问题本源，遵循传统工艺的酱酒本身就意味着稀缺和年份，具有高端价值的天然属性，国标中所作规定是对传统工艺的坚持，更是对酱酒高端属性的保护。”丁敬波向《华夏酒报》记者如是说。

    　具体来说，以传统工艺作为界定酱酒必要条件的益处有三：

　　首先是彻底改变酱香型白酒主要产区内企业分布“小、散、乱”的顽疾：清理无证加工的小作坊式企业，引导正规企业形成以质量为核心的发展思路，传承传统工艺，扩大技术人才队伍，优化利用酱酒的生产酿造资源。

    　其次，传统工艺的刚性规定也为酱酒企业提供了言之有物的品牌素材：以消费者对品质、生态及传统文化品位的需求为导向，酱酒企业大可在品牌营销和文化推广方面做文章，形成区别于其他香型产品的独特诉求，实现外围区域市场的突破与收获。

    　第三，作为酱香型白酒的必要条件，传统工艺还可以起到凝聚酱酒企业合力，扩大整个酱酒品类的市场美誉度的作用：我们看到，近年来鲁酒企业大力传播芝麻香高端形象，以这一文章来源华夏酒报独特品类的独特价值为纽带抱团发展，使整个鲁酒呈现出良好发展趋势，对于酱酒企业特别是其中的区域性品牌来说，同样可以合力宣传，实现产品品牌、企业品牌与酱酒整体形象之间的良性互动。

    　与此同时，这一新标准也给酱酒行业带来了新疑问：固液法生产的“酱酒”真的会就此消失于市场吗？低端酱酒的消费需求既然是客观存在，那相应的产品便有市场空间及生命力，以串香工艺生产的、具有酱香风味的白酒，不称其为酱香型白酒，又该如何归类？国标新规对传统工艺的强调，是否在无意间造成了中低端消费市场的管理漏洞？

   　 可以预见，通过国家标准的引导作用，酱香型白酒将发挥出更强的品质竞争力和高端影响力，在未来酒类消费格局中抢占高端“贵族”的地位。

　　但我们也应该意识到，仅靠一部标准还不足以解决行业内的所有问题，酱酒崛起仍需不断创新理念，从品质与营销等基础做起，靠实力赢得未来。
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