白酒业开始探索“产区”模式

　　随着中国酒类消费市场的国际化程度日益提高，传统白酒直面洋酒冲击。近年来，白酒行业的产销量保持了持续增长，但在品质诉求和发展理念方面如何与国际接轨，迫切需要解决。

　　以世界六大蒸馏酒之一的威士忌为例，四川阿赫斯皇室尊尼酒业公司董事长席玉在接受《华夏酒报》记者采访时介绍，在整个苏格兰有五个主要威士忌酒产区，即：斯贝塞、高地、岛屿区、艾雷岛和低地与坎贝尔镇。斯贝塞即斯贝河与其支流区域，所产威士忌以浓郁的麦芽甜味与花果香味著称；高地位于苏格兰北部，地形起伏剧烈，除了纬度不同造成的气候差异，各酒厂所处的地形也不尽相同，产品风格呈现多样化，但普遍具有微甜略带甘辛及轻微花果香和烟熏味，是非常传统的苏格兰单一麦芽威士忌；岛屿区气候潮湿，各个小岛的环境差异造就了产品风格的不同，但其烟熏泥煤味的共同特质却被广为认可；艾雷岛则是全世界威士忌酒爱好者的朝圣之地，由于此岛生产泥煤，加之大西洋海风的日夜吹拂，形成了重度泥煤烟熏加海风气息的强烈特色；低地与坎贝尔镇产区的地势平缓，缺少泥煤，其产品呈现出平顺柔和以及植物芳香的特色。

    　“根据产区不同，威士忌的品质风格也各有所长。”席玉表示，而像白兰地、伏特加等流行于全球市场的蒸馏酒品类，同样具有这一特点。独特的地域生态环境对酒类品质的重要意义早已为人所皆知，通过“产区”这一模式将之具体化、标准化、法规化，将整个产业链条都调动起来，以确保、提升酒体质量为共同方向，加之持续有效的传播，对于整体和单一的品牌打造将起到促进作用。

    　相比而言，中国白酒则是以香型区分，在香型的范畴内再来评点产品风格的典型性和质量水平。对此，席玉认为，在白酒发展的历史进程中，香型划分具有重要意义，有利于产品质量提升，但是针对目前的国际化趋势，白酒行业应该逐步形成“香型+产区”的复合式质量理念。

    　其实，中国白酒行业已经开始了这方面的摸索，比如四川省开始大力建设推广的“中国白酒金三角”模式，其重要理论支持之一就是对区域酿酒生态环境的进一步认识与利用。“这就是中国白酒与产区概念相接轨的基础条件，但是还欠缺相关的法规体系和标准约束，优秀的生态资源没有得到整合利用，品牌效应没有充分显现，无法对白酒的国际化进程产生实质性的推动作用。”席玉表示。

    　近年来，酱香型白酒表现强势，特别是以茅台镇为核心的酱香型白酒产品，受到市场的青睐，其价值扶摇而上，“其实，在很多经销商和消费者的心目中，已经不自觉地形成了产区概念，不仅仅是茅台酒作为国酒的强大号召力，茅台镇之于酱香型白酒，就是品质的保障。”席玉如是说，反过来，存在于潜意识中的产区概念，进一步凸显了酱香型白酒受限于工艺和环境的独特属性，成为其品牌提升的有利基础。

    　“茅台镇优质酱香白酒的生产离不开当地特殊的酿酒微生态环境以及酿酒微生物，这里的酿酒微生态环境具有特殊性和不可复制性。”席玉介绍说，这一方面表现为特殊的地域地质环境，茅台镇位于东经106°22′、北纬27°51′，海拔高度400米左右，其周围崇山峻岭环绕，形成了一个低谷地带盆地。其土壤与其他酿酒环境的土壤也有所不同，为紫砂土，土层较厚，酸碱适度，具有良好的渗透性，是微生物生长的天然培养基，适宜于微生物的长期栖息，促进了微生物群落的多样化演替。

    　此外，当地特殊的气候、空气和水环境也为优质酱香型白酒的酿造提供了有利条件。同样不可忽视的还有茅台镇微生态系统，“宏观的微生态系统涵盖整个茅台镇，又可以细分为茅台酿酒企业集群区，甚至细分到每一个酿酒企业以及酿酒工艺环节中的特殊微生物生态环境。”席玉说，如制曲、堆积和窖内发酵。高温制曲、高温堆积发酵和窖内高温厌氧发酵是茅台传统酱香酒生产有别于其他香型白酒生产的特殊微生态环境，形成了特殊、极端的白酒生产微生态环境。

    　随着“产区”概念的日益浮现，茅台镇这样的优质酿酒生态资源优势与酱香型白酒的品类优势得以紧密结合、相互促进，这种稀缺价值吸引着席玉来到茅台镇文章来源华夏酒报，进入酱香型白酒生产领域。

    　“放眼世界，从观念上与世界接轨，中国白酒的品质优势必将拨云见日，特别是其成分的复杂性将演化为独特魅力，成就世界性的白酒品牌。”席玉的话语中满怀自豪与信心。
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