品酒师：简单中的不简单

　　身着洁净无暇的白大褂，安静地坐在品酒桌前，左右手同时端起两两标号的小酒杯，“眼观色、鼻闻香”，然后缓缓送一小咀入口，即“口尝味”，闭上眼仔细品味咂摸，认真地在品评报告单上写下意见。这，就是品酒师的工作。

    　有人说，这品酒师的工作多轻松，只要坐在那里看看那个酒好喝就可以了。其实不然，品酒师专业性很强，并不是每个人都能胜任。

    　唐月娥是新疆伊力特实业股份有限公司技术中心的资深品酒师。从1985年刚参加工作，唐月娥就开始了品酒生涯，在酒一厂负责原酒出锅后的第一道把关。1993年，凭着过硬的技术，唐月娥被调到公司技术中心；1994年，其以优异的成绩通过了自治区品酒员考试；2005年获得了“国家高级品酒师”荣誉称号。

    　“我们的工作外人看来好像很简单，但这是个要求非常高又很细致的工作。不但要求品酒员感觉要灵敏，要能察觉酒的绵柔爽口度，另外，只有不断地训练，才能对酒的真假、度数或者香型达到一尝、一看便知的水平，而这是需要在工作中自己不断总结，不断琢磨的。”唐月娥介绍着她看似简单却充满奥文章来源华夏酒报妙的工作。

    　8月16号，正巧是技术中心定期半个月的“大品”。即各个酿酒分厂品酒员到技术中心一起参与感官品评。就在大家正讨论着特曲酒香味是否自然的时候，远在阿克苏的一位经销商拿着一瓶250ml的伊力老窖来到品酒室，要求验证真假。唐月娥问清情况后，立即打开进行了品尝，当即断定这瓶酒是真的。

    　“你怎么这么肯定这是伊力特的酒？”笔者禁不住好奇地问到。“这不用怀疑，一闻就知道是浓香型的，而且入口后醇甜、绵柔、余味净爽，典型的伊力特酒风格。”她自信地回答。

    　“现在，把伊力特的酒和其他任何多种类的酒放在一起，我一闻就知道哪个是伊力特的酒，一尝就知道是多少度的。”唐月娥信心满满地说。

    　26年对品评工作的浸润和修炼，让唐月娥“百炼成钢”，成了伊力特品酒师里的佼佼者。她的工作也得到了同行的认可。今年2月，在新疆维吾尔自治区级“消费者最喜爱的产品”评选活动中，唐月娥被邀请去参加白酒品评。在评选中，伊力王酒和46度伊力老窖都被评为消费者最喜爱的产品。

    　提到伊力王酒，一定要说说伊力特技术中心的勾调师杨飞勇。 他已从事勾调工作22个年头，正是他和他的团队负责参与研发了伊力特的王酒系列。

    　在与杨飞勇的交流中，笔者了解到勾调是与品评相辅相成的。一位优秀的勾调师首先必须是一位合格的品酒师。因为在理化指标合格之后，勾调师首先要发挥品评的特长，看看基酒的香气、口感，是否有杂味，然后针对缺陷，再进行调味。调酒师调好的酒由品酒师再品评，再把意见反馈给勾调师。这样反复品评勾调，最终出厂的产品才能确保没有杂味，香气正、绵甜、爽口，得到消费者的喜爱。

    　杨飞勇戏称自己是“做菜的大师傅”。在食材备好的情况下，就看他这个“大师傅”如何把菜做得美味。

    　“作为勾调人员，我们经常与经销商和消费者接触，收集关于伊力特酒口感的问题。在符合国家和公司标准的情况下，酒的口感要以消费者为先导才能有市场。”杨飞勇道出了他不断进步的细节。也正是他和他的团队不断按照市场需要，精细工艺，减少批次之间的差异，才使我们的产品一直受到消费者的喜爱与信赖。
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