江苏大学一酿酒技术获国家发明专利

图为马教授正在品尝果桑酒。张弛川 摄

　　每年5月15日至23日，桑葚大量上市。桑葚上市期极短，保鲜期也短，因此成了市民追逐的目标。而桑葚的深加工以及桑葚、桑叶的综合利用，则是相关部门和专家热议的话题。
　　
　　传统的酿酒技术是这样的：破碎、压榨、取汁、发酵、澄清、冷冻、过滤、除菌、装瓶、封口；而江苏大学超高压食品技术研究所所长、博士生导师马永昆教授发明的一项新技术：“利用超高压技术发酵果酒的方法”，为制造果酒创立了一种新方法。这种采用超高压的全新方法，不仅可以保持原汁原味，而且可以使其营养成分基本保全。这一新技术近日获得了国家发明专利。
　　
　　 2004年，马永昆从中国农业大学博士毕业，作为镇江市“331”引进人才，来到江大。他说，致力于酿酒技术研究源于2005年报纸上的一则报道，“句容农民桑果销售难”。他觉得，桑葚保鲜时间短，而它的营养功能已得到现代医学的验证：乌发、明目、抗氧化、软化血管。饮用低度酒不仅可以提高人们的生活质量和品位，也能保障人们的身体健康。
　　
　　 2005年，江大超高压食品技术研究所成立。经过几年的研究，现在，他们运用超高压的方法酿造出桑葚酒和黑莓酒等系列果酒，注册的镇江市果圣源食品科技有限公司，则是全国第一家专业特色小浆果酒高技术企业，还在镇江新区双子楼获得了小规模生产场地，产品即将投放市场。
　　
　　马教授说，这两种果酒营养价值远远高于葡萄酒，他们还准备继续延伸开发。
　　
　　至于市民自酿桑葚酒，马教授并不提倡。因为自酿桑葚酒比自酿葡萄酒要复杂很多，如果酿制不好的话，可能会出现氧化酸败等问题。他说，比如没有采取抗氧化措施，酒的颜色加深、浑浊就不太好了，有了醋味就压根不能食用了。