“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，越是陈窖，微生物和香味物质越多，酿造出来的酒就越好，酒香越浓。那么，中国目前“辈分”最高的古酒窖——已有600年历史的明初古窖是怎样酿造出美酒的呢？
据五粮液有关负责人介绍，白酒中的呈香、呈味物质，主要是窖池中庞大的微生物酿酒兵团生产的。在窖池中，大部分微生物都富集在窖壁和窖底。在古窖泥中，含有数以亿万计的微生物。因此从窖壁与窖底附近选取的酒糟，出的是最好的酒。另外，窖泥中所含的铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒质起着重要作用。
同样，微生物发酵是酿酒的重要过程，古窖酒的酿造需要多种微生物参与发酵。在发酵过程中，窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓。
相关新闻：
- 天佑德青稞酒牵手中网公开赛
- 9-24
- 段文卿
- 大幕拉开，全球酒业瞩目贵州
- 9-24
- 许坤
- 文君酒首席调酒师 吴晓萍 眼中的白酒艺术之美
- 9-24
- 许坤
- 独占鳌头， 白酒开启国际化新时代
- 9-24
- 许坤
- 金沙获得大金奖，省长来点赞
- 9-24
- 吴玲 欧阳又芳
中国酒业新闻网版权与免责声明
根据《中华人民共和国著作权法》及《最高人民法院关于审理涉及计算机网络著作权纠纷案件适用法律若干问题的解释》的规定，本网站声明：
凡本网注明“来源：《华夏酒报》”或“来源：中国酒业新闻网”的所有作品，版权均属于华夏酒报社和中国酒业新闻网，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明来源：《华夏酒报》或中国酒业新闻网。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
凡本网注明来源：XXX（非中国酒业新闻网）的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。我们力所能及地注明初始来源和原创作者，如果您觉得侵犯了您的权益，请通知我们，我们会立即改正。
如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。 如果您有任何疑问，请联系我们：wlb@hxjb.cn
根据《中华人民共和国著作权法》及《最高人民法院关于审理涉及计算机网络著作权纠纷案件适用法律若干问题的解释》的规定，本网站声明：
凡本网注明“来源：《华夏酒报》”或“来源：中国酒业新闻网”的所有作品，版权均属于华夏酒报社和中国酒业新闻网，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明来源：《华夏酒报》或中国酒业新闻网。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
凡本网注明来源：XXX（非中国酒业新闻网）的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。我们力所能及地注明初始来源和原创作者，如果您觉得侵犯了您的权益，请通知我们，我们会立即改正。
如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。 如果您有任何疑问，请联系我们：wlb@hxjb.cn
并购上演 张裕筹划全球葡萄酒棋局
53家涉酒上市（挂牌）公司2015“中考”成绩..
张春贤：打造具有新疆特色的葡萄酒品牌
丽鹏发力移动互联 20亿只小瓶盖将成大数据入..