年份酒检验将有“法”可依

　　“闻，基本靠鼻子；品，基本靠嘴巴；鉴定，完全靠经验！这是眼下陈酿白酒年份鉴定的现状。”9月9日，在第二届中国（贵州）国际酒类博览会上，贵州娄山关酒业有限公司在贵阳市国际会议展览中心6号展厅内隆重举办成立年份酒检验实验室。该实验室的成立，将改变白酒年份鉴定完全依赖品酒人经验的历史，开创了一套名为“分子动态配比法”的陈酿鉴定法，今后，依靠精密设备就可以鉴定出酒的年份，使年份酒检验将有“法”可依。

　　据介绍，娄山关酒始于明末清初，产地位于我省桐梓县娄山关镇，当地乡民以水质优良的大龙井和当地的糯高粱酿造窖酒，时称“东山老窖”。1935年，红军长征经过桐梓，攻打娄山关时，伤员众多，消毒酒精奇缺。桐梓当地酒坊把酿出来的高度酒送给红军消毒疗伤，为长征胜利起到了积极的作用。毛泽东曾在娄山关与红军畅饮美酒，庆祝长征以来的第一场胜仗，并回味着，“好山，好酒，好兆头。”娄山关大捷后，毛泽东再上娄山关，饮酒作赋，题下了千古绝唱——《忆秦娥·娄山关》。

　　而今，娄山关酒不断开拓创新，耗资2千万成立娄山关年份酒检验实验室，运用现代科技研究创立“分子动态配比法”等陈酿鉴定法，对酱香型、浓香型年份白酒进行了多项探索和研究。为了探索白酒香味成分贮存的变化规律，该公司对贮存时间不同、酒龄不同、酒度不同的陈酿酒进行了分析研究，取得了许多的研究成果。

　　“虽然目前无法总结出十分稳定的分子动态数据，但是我们所获得的实验结果已经在酱香型陈酿白酒的年份鉴定上向前迈出了一大步，相信不久的将来，娄山关酒必将率先推出酱香型年份白酒的鉴定标准。”贵州彩阳集团总经理欧国勇说。据介绍，陈酿实验室先后购置了先进的气相和液相色谱仪、原子力显微镜、飞行气质检测仪、全自动微生物鉴定仪等先进设备，可以更精确地确定娄山关酒的年份和酸、脂等成分的准确数据，并把相关数据量化，标准化，确保娄山关酒的恒定品质，确保消费者喝到真真实实的陈酿年份酒。

　　通过设立陈酿实验室，娄山关酒业将带领白酒行业进入一个能把陈酿白酒年份标准化和量化的全新时代，一个有“法”可依的时代。