从家乡水到岭南酒文化 本地酒借力"禁酒令"突围

　　这里不是刚获评为5A景区的西樵山，虽然距离西樵山只有十几分钟的车程。这里是有着数百年酿酒技艺传承的九江酒厂所在地，西江河在这里作短暂停歇后奔流入海。

　　对于多数广东人和海外华侨来说，九江米酒作为岭南地产酒的代表，长期以来都与龙舟等传统文化紧密联系在一起。清末民初，大批劳工出国务工，九江米酒也跟随务工潮远销海外。时至今日，已经发展到有华人聚居的地方，就有九江米酒的影子，被形象地称为“家乡水”。喝上一口“家乡水”，以解思乡愁。

　　然而，到了今天，“大众酒”的形象已成为本地酒发展的枷锁，和省外高档白酒相比，本地酒一直被贴上“三低”（低度、低价、低利润）的标签。

　　随着国家禁止公款购买高档酒的“限高”政策出台，以九江米酒为代表的本土酒正摩拳擦掌，通过产业升级改变过往形象，寻求突围。

　　“家乡水”如何炼成？

　　“九江米酒的酿造是天时、地利、人和的共同结果，在酿酒上这里有着得天独厚的优势。”九江酒厂总经理关正生介绍，九江酒文化的形成是多种因素共同作用的结果。

　　作为酒的“血液”，水质对酒的品质有着重要影响。发源于云南省镇雄县的赤水河，就有着“美酒河”的美誉，沿着赤水河顺流而下，分别酝酿出了茅台、习酒、郎酒、泸州老窖等数十种蜚声中外的美酒。

　　而作为九江米酒的水源，西江同样发源于云南省曲靖市境内的马雄山，在流经广西的石灰岩层时融入了微量元素，为九江米酒的酿造提供了优质的水源保证。

　　西江全长2074公里，水源并不是酒文化产生的充分条件。关正生认为，这还与九江独特的地理环境和人文环境有关，“酒的酿造是一个很复杂的微生物工程，这里刚好处于大雁山和西樵山之间，形成了小型的‘九江盆地’，这样的地形很适合微生物菌落的繁殖。”

　　此外，九江是著名的鱼米之乡，米作为主要的粮食作物，为九江米酒的酿造提供了丰富的原材料，“和省外以高粱酿造高度酒为主不同，米酒的口感更清雅，更适合广东炎热的天气。而且粤菜本身也以清淡为主，因此米酒更加符合广东人的口味。”

　　正是得益于各种独特的自然条件，早在清道光年间，就有九江的民众走上了酿酒为生的道路。及至清末民初，九江镇酒业迎来了最鼎盛时期，形成了“街街有酒店，巷巷有酒坊，人人论酒经”的热闹景象，并且与扒龙舟等传统文化结合在一起，“扒龙舟包括了埋龙舟、起龙舟等仪式，都离不开本地的米酒。”

　　“家乡水”的美誉由此而来。

　　依托岭南“酒文化”谋求突围

　　“大众酒”的形象深入人心，过去为九江米酒赢得了诸多赞誉，但到了今天，却成为阻碍本地酒发展的绊脚石。

　　长期以来，相对于省外白酒的高档定位，包括九江米酒在内的广东本地酒被称为“三低”（低价、低度、低利润）。关正生认为要改变这种现状，实现本土酒的价值提升，必须与岭南文化紧密结合在一起，“喝酒实际上是喝一种文化，像茅台有它的红色文化，国外的红酒有宫庭文化，我们自己也有这方面的文化积累，只是一直没有挖掘出来。”

　　“禁酒令”让九江酒厂看到了发展机遇，大量市场份额的挤出让本地酒摩拳擦掌。如何把握机会进行突围？关正生给出的方子是岭南“酒文化”的打造。

　　在关正生的办公室里，摆放着一樽石湾陶瓷工艺美术大师潘柏林的《笑纳佛》像，作为土生土长的九江人，本土陶瓷文化让他备感亲切，于是他萌生出把岭南的陶瓷文化与酒文化结合起来的想法。

　　2010年，九江酒厂与香港无线电视合作拍摄了电视剧《九江十二坊》，向观众重现了当年九江镇酒业的盛况，而这只是一个更庞大的“酒文化复兴计划”的预热，“南国酒镇”的打造寄托了关正生振兴本地酒的梦想。

　　“南国酒镇将打造成为4A级的工业旅游景点，它不但承担了产能扩张的职能，更重要的是挖掘岭南酒文化的独特魅力，让产业支撑文化弘扬，用文化来提升产业的价值。”关正生对项目充满了期待。

　　一系列的努力正在不断发酵，改变着消费者对本地酒的看法，九江米酒开发的中高端产品也在逐渐被接受，预计明年九江米酒厂的中端产品比例将突破8%。