还原白酒原产地的真“面孔”

    　什么样的葡萄酒才是法国波尔多的？什么样的茶叶才算太湖洞庭山的“碧螺春”？什么样的浓香型白酒才是出自宜宾或泸州的？……说到这些，就涉及到原产地的检验鉴定技术与方法。

　　近日，国家质检公益性项目《白酒原产地检验鉴定技文章来源华夏酒报术方法研究》启动会在四川召开，标志着中国白酒即将迎来一个还原真实“面孔”的时代。

还原白酒的真实“面孔”

    　众所周知，中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，以其独特的酿造工艺和风格享誉中外，与世界其它国家的酒种相比，有着不可比拟的风味。

　　但是，由于酿造工艺的不同，白酒有浓香型、酱香型、清香型、芝麻香型等种类繁多的区分。不论是茅台、汾酒，还是西凤、景芝，都只有在独特的地理环境与气候中才能酿出来。这就需要通过白酒原产地检验鉴定技术方法，来还原其真实的“面孔”。

    　“从这个角度说，《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》的启动，对还原白酒风格各异、各具特色的‘面孔’寻找到了一条切实可行的途径。”著名白酒专家曾祖训指出。

    　《华夏酒报》记者了解到，为了实现这个目标，技术监督部门正在提供这样的支撑。对此，四川省质监局副局长宋昌勇表示，项目的启动对提升川酒产品质量，改变当前存在的一些检验检测技术方法落后的现状具有促进作用，很有研究价值。

    　既然如此，《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》取得了哪些重要突破呢？泸州老窖集团董事长秘书王川告诉记者，国外研究者利用电感耦合等离子质谱技术、原子吸收光谱法、红外光谱分析法、电子鼻等技术对地理标志保护的酒类产品进行定量或定性分析，而国内针对此的研究还处于一片空白。针对这一不足，泸州老窖集团与重庆大学合作，在白酒产地识别新技术上已经取得了重要突破，首次在国际知名学术刊物《国际食品研究（Food Research International）》上展示研究成果。该成果也是中国白酒首次获得国外同行专家认同的国际性学术成果。王川说：“该技术可鉴定国窖1573的真伪，这不仅对泸州老窖，乃至整个白酒行业来说，都是一件好事。”

    　据了解，《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》于2012年12月立项，主要围绕白酒质量保真的实际需求，抓住严重制约地理标志保护白酒原产地鉴定检验方法缺乏标准的重点、难点问题，以52°五粮液酒、53°郎牌红花郎及52°国窖1573为切入点，建立的白酒原产地检验鉴定技术方法。

助力知名品牌的“打假”

    　长期以来，名酒制假贩假案件层出不穷。为什么会屡禁不止呢？宜宾市质量技术监督局副局长王跃华认为，除了未建立健全从原料到流通环节的溯源体系，以及酒类法律法规未能健全外，一个重要的问题也许被忽略掉了，那就中国白酒企业缺乏原产地保护意识。

    　王跃华进一步解释说：“作为生产企业，应当树立‘做食品就是做良心’的理念，进一步强化主体责任，加强产品质量关键点控制，提升产品管理水平和产品质量水平，坚决不生产和加工不合格白酒和制售假酒。” 泸州质量技术监督局工作人员李毅告诉记者，不管是《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》项目启动会，还是地方白酒专项整治工作会，其作用已经开始体现出来，“相信今后的酒企，一定会树立和巩固‘做食品就是做良心’的理念，让老百姓喝上放心酒，才会形成多赢局面。”

助力提升身价和走出国门

    　在启动会上，相关人士表示，《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》项目的启动，无疑增添了一把“打假”利器，有望还市场一片净土。

    　其实，由国家质检部门启动和推动的国家质检公益性项目《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》项目，其意义远不止这个层面。
    　在白酒的众多香型中，都涉及原产地问题。到目前为止，酒企的原产地地理标志保护意识非常淡薄。除五粮液、贵州茅台等少数白酒取得了国家权威部门的原产地地理标志保护外，其余香型的白酒还未进行申报。

　　因而，《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》项目的启动与推动，不仅有利于中国白酒加强对原产地保护的意识，而且有利于提升中国白酒的品牌附加值。

    　从另一个角度看，中国白酒为什么难于香飘海外？说到底还是中国白酒的标准问题。中国酿酒大师、五粮液股份公司副总经理唐圣云一针见血地指出，尽管正规厂家生产的白酒都符合我国的国家标准，但与美国FDA（U.S. Food and Drug Administration，美国食品药物管理局）等的法律法规不相符。外国需要对酒水的微量成分进行精确的衡量，而中国白酒在这方面由于缺乏详实的数据而被拒之门外。这自然与白酒原产地检验鉴定技术方法有关，也是中国白酒缺乏原产地保护的一种表现。

    　如此说来，《白酒原产地检验鉴定技术方法研究》项目的启动与推进，不仅有利于提升中国白酒的品牌身价，而且有助于中国白酒不断适应国际标准，从而走出国门香飘世界。