这里，历史悠久，与苍山县兰陵镇、博山县颜神镇并称齐鲁三大古镇；这里，酒香弥漫，素以酿酒闻名于世，是高粱烧酒的发源地之一；这里，民风淳朴，名吃奇多，尤以三页饼最负盛名……

    　这里就是景芝，一座有着5000年泱泱酒史的古镇。徜徉景芝古镇，品味扑鼻酒香，在这里，发现酒与城的那段姻缘。

景芝水含三分酒

    　几乎每一座酒城在天时地利方面都有着得天独厚的自然条件，景芝亦然。

    　从地理区位来看，景芝镇位于山东省潍坊市东南部，地处山东半岛中部，属于山东半岛凹进去的一块。其西侧是丘陵，东侧是山区，中间则是土肥物阜的平原地带。

　　值得注意的是，这里不管是南到黄海，还是北到渤海，距离都是100公里。如此一来，来自黄渤海温润的季风得以交织吹来，使得景芝镇呈现出海洋性的气候特征。同时，这种冬无严寒、夏无酷暑的自然环境，非常有益于酿酒微生物菌落的繁殖，为丰富酒中香气成分、提升酒体品质创造了天然的“屏障”。

    　古人云：“曲为酒之骨，水为酒之血。”景芝镇坐拥优质的水文资源，其处于潍河、浯河以及渠河的三河并流地带，潍河水质甘洌、清澈透明；浯河系汇集多股山泉而下，其身处藻萍映绿，浅处水净沙明，是不可多得的酿酒佳源，有“三产真宝地，一条浯河是酒泉”之称。在景芝镇北约两公里处即为山东第一大水库——峡山水库，总库容14.05亿立方米，有“遥望一碧万顷”的美誉，为景芝镇源源不断地输送着湿润空气。同时，峡山水库地下泉水甘甜爽口，亦成为酿酒的重要水源。

    　不过，正宗的烧酒水文章来源华夏酒报源地则是景芝酒业文化园中的“松下古井”。据了解，千百年来，真正有名的烧酒用水均取自松下古井。有人这样形容景芝水：同样的烧酒师傅，同样的酿酒技艺，出景芝镇则难孕其香。故有“景芝水含三分酒”的说法。

    　景芝水的优良品质也有科学的结论支撑。1992年，山东省地质矿产部门通过对景芝水化学分析认为，景芝水富含有锶、锌、偏硅酸等多种微量元素，是可饮用的天然矿泉水。这一珍贵的生态水源来自泰沂山脉深层矿泉带，地下岩层历经几十亿年净化磨砺，原生态、无污染，是天然的弱碱性水。

    　如今，景芝水不仅被用于酿酒，而且被景芝酒业开发成深受消费者喜爱的饮用水——地下280米深的景芝山泉。据了解，这种水过天然矿物层的深度精萃，形成了稀有的小分子团水质，矿化度适中，直饮有益于人体健康，能够有效平衡体内酸碱度。

    　酿酒需好水，也要有好粮。景芝镇地处潍河冲积平原与胶莱平原相接处，拥有15万亩耕地，土地平坦肥沃，为历代天然粮仓，尤其生产小麦、玉米、大豆、谷子和红高粱。特别是酿造景芝酒的红高粱，其杆高叶大、穗子肥粗、籽粒饱满，为景芝酒注入了良好的先天基因。不仅如此，这里的红高粱还成为了张艺谋电影《红高粱》的主角，当年电影的取景地就在高密和景芝的交界处。

舌尖上的景芝

    　景芝有酒，自然少不了吃食。这里历史悠久，自古以来景芝人就对吃非常讲究，历经千百年来的历史传承，景芝镇形成了独具地方特色的名吃。

    　与景芝白酒齐名的景芝名吃当属三页饼。作为当地名吃，三页饼被列入《山东名吃大全》和《山东风物志》。因其“三页如一，页薄如纸、一抖三开”而得名，它以精面粉、细食盐加水和面，外加生豆油，经擀制、鏊烙而成。出锅的三页饼薄如蝉翼，软如锦绸，焦柔相济，入口筋香，让人百吃不厌。若将其凉透叠起，可数日不爆，柔软如初。

    　说到三页饼，就不得不提景芝小炒。景芝小炒属于地方菜小吃，正宗的景芝小炒有四种：香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉。小炒中肉如粉丝，加木耳、香油、茴香、虾米等，炒熟后，菜脆而爽口，肉细香而不腻。如果将景芝小炒配景芝三页饼，其口味乃人间一绝。把小炒卷到三页饼中食用，小炒的香味浸入到三页饼中，使三页饼口味更佳，小炒也愈发出色，二者结合正应了“此味只应天上有，人间哪得几回尝”。

    　有饼有菜，在景芝镇有正宗的芝泮烧肉。在古装戏中，我们经常看到这样的场景，江湖人士到酒楼、小店落座，大喝一声：小二来二斤上好烧肉，一坛陈年好酒。如今，烧肉在很多地方已经难觅踪迹，芝泮烧肉却在景芝很好地传承了下来。

    　芝泮烧肉因产于景芝镇芝泮村而得名，相传始于明朝中期，采用明清宫廷膳食秘方，迄今已有600多年的历史。芝泮烧肉色泽橙亮、熏香浓郁、肥而不腻、柔韧爽口，食者无不交口称赞。不过，芝泮烧肉大都以手工作坊式生产，产量有限，一般只在当地销售，外地很难见到。值得一提的是，芝泮烧肉因其风味独特，如同景芝酒一般，一出景芝镇就会变味，少了那种正宗的口感，当地人道出其中的奥妙在于景芝的水。

    　除此之外，金丝面、绿豆糕、芝麻片、五半火烧、炉包等等，也都是景芝的名小吃，大都有几百年的历史。

    　如果漫步在景芝镇，外地人在街边大抵可以看到这样一种景象：几位淳朴的景芝人，找一处农家菜馆，要一壶景芝景阳春，再来几个小炒，切半斤烧肉，来一斤新鲜的三页饼，即可享受这舌尖上的景芝了。《华夏酒报》记者在景芝镇采风期间，有好几次都被餐馆邻桌热情的景芝人拉过去一块儿喝景芝酒、吃三页饼、卷小炒烧肉，好不热闹。记者还学会了当地流行的劝酒语：饭前三杯酒，饭后百步走，一辈子喝景芝，活到九十九。

“教成国安”的酒礼酒俗

    　自古以来，酒就与人们的生产生活密不可分。在农事节庆、婚丧嫁娶、庆功祭奠、奉迎宾客、生期满日等民俗活动中，酒都是中心媒介。在四季节日时，景芝人祭拜庆典若无酒，缅情先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托；在儿女婚嫁之时若无酒，则白头偕老、忠贞不二的爱情就无以明誓；在丧葬之时若无酒，则后人忠孝之心就无以表述；在生日宴请之时若无酒，则人生礼趣就无以显示；在饯行之时若无酒，则壮士一去不复返的悲壮情怀就无以倾述。总之，无酒不成礼，无酒不成俗。

    　景芝千百年来即是酿酒重镇，因而酒风极盛，受儒家文化影响，酒俗、酒礼繁多，四季节日酒、长辈庆寿酒、小孩百日酒、儿女婚庆酒、升官祝贺酒、乔迁烧炕酒……林林总总、数不胜数。

    　在景芝，传统酒俗酒礼最为代表性的即是“乡饮”。儒家典籍《礼记·乡饮酒义》中详细规定了乡饮礼仪的细节。官方指定饮酒礼是为了倡导乡邻和睦，明长幼之序，习宾主之礼，以达“教成国安”之目的。潍坊市作协秘书长阎海峰曾在《高密“乡饮”与景芝酒》一文中详细论述了从古至今“乡饮”的演变过程。

    　依照酒礼，酒席上的座次安排十分严格：主人做主陪，正对上菜方向，副陪与主陪相对。主陪的右边是主宾，左边是副宾，副陪的右边是三宾，左边是四宾，其它位置随便坐。酒席开始，主陪先致辞，后领酒，一般采用三三不断、六顺、七起、八发、九九长远等吉利说法。然后，副陪领酒，杯数要比主陪少。副陪领酒后，宾主互相敬酒、劝酒或领酒。最后同饮一杯“全家福”酒。亲朋之间宴饮，喝到兴起往往会行“划拳”、“猜火柴棒”、“打通关”等酒令，输者喝酒，赢者以不喝为乐。

    　值得一提的是，在春节、祭祖和婚庆时，景芝人的酒礼酒俗也相当讲究。

    　除夕日，景芝家家设供桌、摆香案、供奉祖先。除夕夜，全家团聚，按辈分坐定，饮团圆酒、吃团圆饭。半夜到黎明，各户“发纸马”、放鞭炮。正月初一到正月十五，户户设宴，连续饮酒。

    　清明祭祖时，仪式比较隆重，男人带着祭品到祠堂，先摆好贡品，再焚香烧纸，洒酒几点，表示对祖先的怀念。清明当天，吃寒食而不动烟火。

    　儿女婚庆时规矩更多。景芝一带男女相亲后，投启日须大摆酒宴，招待亲朋好友。迎娶前要查日子、送日子、接嫁妆、施礼，每道程序都是一次盛大的酒席。迎娶之日，新郎到新娘家迎亲，女方要在主屋设“官宴”招待新郎。新娘过门后，男家要设宴招待亲朋。闹喜房后，一对新人对面而坐，旁边放两把用红绳连起来的酒壶，新郎、新娘在陪客劝导下，共饮合婚酒。

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