要坚持“泸县酒”一个标准

中国白酒“产区+香型”研究专家　席玉

　泸县酒的突出特点就是浓香，其为中国白酒的口感、风味多样化发展作出了突出贡献。当前，在酒业调整的大趋势中，泸县迅速组建“华夏龙窖酒业园区”，不仅巩固自己的产业基础，而且吸引全国众多品牌入驻，实现就地取材获得低成本竞争优势，是非常正确、及时的战略举措。我非常认可泸县“华夏龙窖酒业园区”组建的时间节点、组建措施、园区产业构建思路、设计风格。
　北方清香、兼香，四川浓香、贵州酱香，已经成为了中国酒业的格局。不管酒业结构如何调整，这种格局是变不了的。从2012年下半年开始，四川白酒产量占全国市场的比例在保持多年持续上升后首次下降至26%。但这个比例仍居第一，远高出其他省份。
　白酒的不同香型和流派，主要取决于区域地理气候特色。不同的地理环境形成风格迥异的白酒风味，同样的酿造工艺在不同的地方酿造出的白酒，口感风味当然是完全不同的，不同风格白酒之间没有直接的可比性，只是适合不同人群的口味而已。目前主流的浓香、酱香、清香等都是主要源于地理特色而形成的。
　“华夏龙窖酒业园区”要获得成功，最关键一点就是要坚持“泸县酒”一个标准。专业化、标准化就是未来市场的竞争力。如果“华夏龙窖酒业园区”去搞不同香型之间的组合和勾调，如兼香、浓香、酱香、清香，那就是心浮气躁，必然失败，因为泸县酒将失去了特色！
　白酒产区的发展，离不开品牌的支撑。比如泸州老窖支撑起了泸州酒、五粮液支撑起了宜宾酒，茅台支撑起文章来源华夏酒报了仁怀酒。“华夏龙窖酒业园区”强调泸县酒特色，明确其在产业发展中的定位，就是走向成功的基础。如果不强调泸县酒本身的特色，而只笼统将之归属四川浓香，那么对于四川浓香来说，已经有六朵金花和丰谷、高洲等新晋畅销品牌，就很难再诞生全国性的品牌了。
　“华夏龙窖酒业园区”以泸县独特的气候环境和水土条件、酿造工艺作为核心竞争力，把着力点放在打造一批二、三线全国名企，精心培育一批全国和区域性畅销的高中档品牌，与“泸州老窖”的高端品牌形成梯队合理的品牌体系，进一步捍卫和推动泸县酒的核心和领导地位。比照鲁酒、徽酒、苏酒等产区概念做法，是当前全国酒业结构调整中最明智的战略之举。
　如今，中国食品安全问题频现，公众对于食品健康的要求和呼声越来越高。“华夏龙窖酒业园区”把有规模、有前景的泸县酒业企业放进园区中，以统一用粮、统一标准、统一技术、统一工艺、统一管理酿造泸县放心酒、良心酒，是最安全的产业发展管理措施，是一个对社会负责的做法。