法国:香槟减少二氧化硫使用

2015-1-6 9:25:51 《华夏酒报》 徐菲远 评论(0人参与)
 近年来,香槟生产商采取了一系列改进措施,其中除渣时的氧管理问题特别受到关注。
 这一话题可能不像陈年、橡木桶使用或含糖度水平等令香槟爱好者感兴趣,但氧管理问题非常重要,主要有两个原因:如果处理得当,它能改善香槟酒的一致性,并可以减少二氧化硫的使用。二氧化硫是一种重要的抗氧化剂,但过量使用会产生不愉快的香气,甚至引发头疼。
 一种新的防止氧气进入酒中的方法叫做“jetting”,这一方法是在以软木塞封口前向瓶内添加少量的葡萄酒,从而在酒中产生一些液体泡沫,将瓶口处的氧气赶走。             堡林爵(Bollinger)香槟新任酿酒师Denis Bunner称,这种技术可以确保瓶中的氧气保持在较低的水平,今年堡林爵香槟已经采用了这一技术。但人们对此意见不一。
 Denis Bunner说,在未采用这一技术之前,密封的香槟瓶内氧气含量介于1~10mg/l,在使用之后瓶内的氧气为1mg/l。他强调说,Bollinger在除渣阶段实际上并文章来源华夏酒报没有添加二氧化硫。他同时警告说,那些在香槟封瓶前加入二氧化硫的生产商,有必要控制添加量,否则会增加出现不良气味的风险。
 此外,雅卡尔(Jacquart)香槟和酩悦香槟集团也采用了这一技术。但凯歌香槟(Veuve Clicquot)未采用。
 不过,Brun说,凯歌香槟集团也在试图减少酒中总二氧化硫的含量,目前含量接近40mg/l。但欧盟允许白葡萄酒中二氧化硫的最大含量为210mg/l,因此凯歌香槟的二氧化硫含量已经是很低了。
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