发掘白酒的大健康基因

北京文章来源华夏酒报大地风景国际咨询集团合伙人、项目总监　李关平

　白酒的大健康价值，可以说是天地人共同作用的结果，既有自然的基因，也有工艺的基因，还有产业的特质，还有社会消费文化变迁的文化基因影响。
　自然环境：生态基因，产区造就。
　产区特征是中国白酒产业的突出现象，我们经常讲“一方水土酿一方酒”，也就是这个意思，不同的产区，由于区位、气候、土壤及水质的不同而形成了不同的微生物群落环境，这些是直接影响到不同酒体风格形成的先天基因。中国人讲究天人合一，最健康的人生也就是与天地万物为一。白酒的大健康基因，就蕴含在其中。
　生物技术：技术基因，工艺进化。
　无论是从白酒的历史渊源、传统工艺和现代工业化大生产的角度来说，白酒酿造都是一个独特的生物技术过程。尤其是制曲、发酵与贮藏等工艺过程生成了白酒中复杂的健康成分，也从根本上决定了白酒的品质。白酒酿造就像生命的生长一样。现代生物技术研究已经揭开了白酒其中的健康奥秘，今天市场上流行的绵柔酒体都就是这样的生物技术在酿酒工艺中创新应用的直接成果。
　生态酿造：产业基因，循环经济。
　在白酒领域有句“千年老窖万年糟”的名言，说的就是一种可以循环利用且不断生长的传统循环经济概念，老窖池的年代与数量，可以成为评估一个酒厂的历史是否悠久乃至未来是否具有发展潜力的重要评判标准。而在今天的大工业生产过程中，白酒的生产日益变成一个体系化的全产业过程，特别是生物工程、基因工程、酶工程、检验分析新方法等现代高科技手段的融入，不断构建起一个现代化的新“生态酿酒”工业体系，其实也就是我们今天所说的循环经济。
　健康消费：文化基因，酒道传承。
　2012年“塑化剂”事件，以及限制“三公消费”及“禁酒令”的出台，白酒消费遭受到了重创，其根本原因还在于消费方式与文化心理出了问题。
　如何走出不健康的白酒消费模式，在白酒泰斗沈怡方等前辈们的倡导下，“生态消费”、“酒道”文化日益成为一种新的时代风尚，“绵柔”、“低醉酒度”、“微醺”正成为新的消费风尚。
　在中国古代酒文化的传统里面，蕴藏着非常好的文化基因，酒就是一种天然的、情感性的社交媒介，古代诗歌里面有很多喝酒畅志娱情的表达，那是享受，是开怀，是释放，是回归。茶有茶道，酒有酒道，它承载的是中国酒文化的时代生命问题。
　喝酒不应是一种有压力的应酬，而是一种以酒为媒的社交休闲。今天的白酒消费，必须回归以基于消费者互动参与基础上的生活体验叙事，通过对喝酒场所的文化精神倡导，达成对一种健康生活方式的塑造。