张献敏：我把一生献杜康

    　19岁进厂，一干就是33年，别看他平常默不作声，但你要说杜康个“不”字，他肯定会跟你急眼，这就是中国白酒大师、洛阳杜康控股有限公司副总经理、总工程师张献敏。《华夏酒报》记者与张献敏认识差不多有十年时间，他跟记者说的最多的话就是“多来杜康走走看看”，别无多言。而这就是技术专家们的共性，虽言语不多，但心里总是牵挂着，同时把自己的分管工作做得更加出色。

    　作为中国白酒行业公认的酿酒“鼻祖”，杜康是中国白酒的一面旗帜。在五千年的历史长河中，明确记载杜康造酒的古典文献就有20多部，如《酒诰》、《世本》、《说文解字》、《战国策》、《汉书》等，明确提及杜康的诗词歌赋有100多首，如魏武帝曹操的“何以解忧，唯有杜康”，更让杜康酒闻名天下，杜康亦成为中国白酒的代名词。如今历经风雨洗礼后的洛阳杜康控股，正在焕发出勃勃生机，为中国白酒行业演绎出一幅别样的画面，而这一切都与杜康酒优良的品质密不可分，也与张献敏有着千丝万缕的关联。

爱上杜康

    　一滴酒的诞生，往往取决于天时地利的条件，但如何把这滴酒传承下去，则更取决于人的因素。特别是酒祖杜康，从五千年前的白酒源头一路传承至今，无数人为之付出坚守、探索、勤劳和智慧。

    　张献敏1978年考上洛阳师专，学习的是化学专业，当时作为高材生被汝阳杜康酒厂选中，进入到企业工作。张献敏进厂后勤奋好学，也是当时厂里学历最高的人，深受厂里领导和酿酒师们的喜爱。

　　不久，张献敏进入厂里勾兑室，学习调酒、酿酒、制曲等生产工艺，并不断与四川的泸州老窖和全兴酒厂等学习交流。因为当时白酒技术还没有成型的教材，多是言传身教，张献敏就认真学习、抄写泸州老窖等企业师傅们的工作笔记，并带回到厂里与大家分享。

    　对于那段青葱岁月，张献敏觉得是苦中有乐，平时就住在厂里化验室藏药品的屋子里，十来天看一场电影，虽然生活条件非常艰苦，但他仍觉得有一种上天注定的缘分让他坚持下来。

   　 张献敏说：“当时有朋友托关系要调我去三门峡经贸委，一切事情都办好了，但是临走的时候，我却怎么也舍不得，既然干了这一行，我怎么也要混出点业绩来。我调的酒能够得到领导的称赞，能够得到大家的认可，觉得非常有成就感。直到今天，我常对刚进厂的年轻人说，大家不要嫌弃工作的枯燥，一定要找寻工作中的乐趣，当你能够品味出白酒独特的口感质量风格来，确实是一种享受，而且更要在这种享受中实现人生的价值。”

    　多年从事白酒的酿造和研究，把张献敏打磨得沉稳、务实，他的语速不快，声音不高，这也是白酒工程师的一贯风格——因为常常要高频次地品酒，牙龈渗血、舌头发麻可能影响到了说话的语气和语调。

 　　试想一下，20多岁的张献敏独自一人在调酒室里品尝各种不同香型、不同年份、不同度数的原酒，一品就是几个小时，还要不断地记录、分析。品完后不能吃过辣过咸的食物，甚至还得戒掉自己最爱的甜食。这种极其考验人的意志的工作，他一干就是30多年。

    　我们以为，张献敏对酿酒的坚持是因为对白酒的热爱，但回忆起这段33年的酿酒人生，他的回答有些出乎意料：“期间其实有机会出来，离开枯燥的酿酒工作，但是为了获得大家的认可留下来了。”说完这句之后，他还补了一句：“被大家说我酒调得好时，感到很满足。”

 　　没有想到大师的回答会如此直白，因为一句认可而留下来，又因为被简单的夸赞而感到满足。白酒大师也是凡人，凡人便有常人之心，便有他的喜恶，但时间往往会给人答案：越平凡才越伟大。

奉献杜康

    　坚持下来的张献敏收到了回报，2000年以来，他连续三次被聘为国家白酒评委；2014年，他成了全国仅有的42名白酒大师中的一位。但对于张献敏这样整日在酒厂里与酿酒打交道的人来说，即便荣誉加身，仍然要日复一日地在生产车间、调酒室里做着重复和枯燥的工作，因为选择也意味着责任。洛阳杜康酒已成为河南的一张名片，未来的发展不可限量，然而面对白酒行业人才储备的匮乏，张献敏自知任重道远。

    　2013年下半年始，白酒行业遭受了一场不折不扣的寒冬，高端政商务消费的锐减，白酒的好光景戛然而止。不仅只是酒业的一线销售人员感到举步维艰，“远在”酒厂的张献敏也不得不承认白酒的寒冬“给技术上出了一道难题”。

 　　张献敏开始意识到白酒要服务大众百姓，要研究老百姓的消费习惯来调酒，但怎样才能做到“好喝还不贵”呢？于是他带领团队研究起白酒的“适口性”来，他说：“主要是从勾调和工艺两方面去做，引入复合香、幽雅香促进酒的勾调，使杜康酒呈现出入口柔和绵甜、香气幽雅、尾净悠长的特点。”

    　为此，他加强了与江南大学的合作，还引进了一些高档仪器、设备。“现在，我们勾调出新品后，为了看消费者能否接受，请了不同的人群来试喝、体验，为我们的酒提出建议。”张献敏没有闭门造车，在着眼“寒冬”这道难题的同时，他的目光甚至还触及到了80、90后两个人群，已过天命之年的他，还想在白酒圈里干几件大事。

    　武建国是杜康酒厂微生物方面的工程师，与张献敏几乎是同时来到杜康，他说：“张总工很重视人才，在技术上给予了我们很大的支持，尤其是在微生物研究上。”白酒微生物，至今仍是一个未完成的课题。据贵州茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良说，一瓶茅台酒的生产，含有上千种的微生物。但具体哪种对人体有益，有何益，还没有人能够完全解答。早在上世纪90年代，张献敏和武建国就开展了对杜康酒生产中微生物的研究工作。提前预测窖内发酵状况，必要时通过调节窖池里的微生物，保持窖池优质高产。

    　2009年，汝阳杜康与伊川杜康完成合并，洛阳杜康控股有限公司正式成立，杜康酒厂的生产也理顺了发展思路，用张献敏自己的话来说：“没有了束缚，轻松了，也能更专注于研发和创新了。”

 　　张献敏之前一直在汝阳杜康酒厂，合并后，针对伊川杜康入口暴、易上头的缺陷，他带领团队进行工艺技术改造。经过两年150余次的对比试验及分析，张献敏终于找到了办法：提高制曲温度，延缓发酵速度，提高流酒温度，调整酸酯比例，延长成品散酒储存期等。这些办法大幅提高了酒的适口性，让伊川杜康酒形成了绵甜柔和的风格。

 　　在张献敏看来，产品得到认可最重要的便是“酒的质量以及酒风格的稳定”，其中风格就是要以“适口性”为前提，而他现在的目标就是要调出喝着更绵柔、闻着香气更幽雅的白酒来。

 　　张献敏能被评上白酒大师不仅仅是因为他的坚持，更因为他高超的酿酒技艺，以及他在科研上一次又一次的创新。他的团队分工明确，在他的带领下，有着正确的研究方向。有着这样一位德艺双馨的大师以及一批技术过硬、敢于钻研的人才，杜康的复兴梦或许不用等待太久。

梦在杜康

    　张献敏对厂里酿造人员最爱说的一句话是：“酿酒就是修行，沉得住、放得下、想得开，方成大器。”实质上，他把这么多年自己的经历做了总结。张献敏认为：“杜康作为白酒鼻祖，这些年取得了很大的进步，但与理想中杜康的地位还有很大差距，现在都在提中国梦，我想我能够把我的杜康梦实现，就是让杜康能够走向全国，让全国消费者都能喝到杜康美酒，并成为他们的最爱。”

    　这几年，杜康确实在技术上没少下功夫。2013年，洛阳杜康控股有限公司与江南大学、河南省酒业协会签署三方协议，横跨企业、社会、高校等三界、聚拢16位国家级白酒知名专家的杜康白酒工程研究院在郑州举行揭牌仪式，宣告成立杜康白酒工程研究院，这是我国白酒行业首家白酒工程研究院，也是中国白酒行业第一家横跨企业、社会、高校的“三栖”白酒工程研究院。杜康白酒工程研究院位于洛阳杜康控股有限公司汝阳生产基地，杜康白酒工程研究院目前拥有国家级白酒知名专家16人，教授6人，专业技术人才100余人，这为杜康酒品质的提升奠定了良好基础。

    　张献敏说：“我手机里有一个群，全部的销售人员都在里面，消费者有什么问题可以直接通过销售人员反馈回来，把情况汇总起来。原来说众口难调，但我觉得了解的多了，你可以概括性做一个总结，适口性的研究是最重要的问题。我觉得现在的消费者需求更加追求淡雅，酒体设计上不能有刺激感，过年的时候我叫我们很多同学们喝，有很多人基本不喝酒，而越是不喝酒，就越对酒敏感些。喝后大家一致认为现在的杜康酒入口香甜，刺激性很小，非常喜欢，这也跟我们成立杜康白酒工程研究院的工作有很大关系。”

    　“现在豫酒中有中国名酒2个，优质酒4个，都有很高的知名度，但是其发展状况依旧不容乐观。我认为豫酒的发展与企业决策者的关系非常大，企业一把手的理念决定了企业的未来以及豫满中国的实现。单纯从技术上讲，大家做事不能太浮躁，要从生产工艺上一点一滴做起，真正做到好喝不贵，这才是老百姓喜欢的产品。但我觉得豫酒目前的性价比并不好。因此豫酒从产品上来看，不但要做出自己的风格，还要老百姓爱喝；从包装上来看，要简化包装，提高酒质，很多豫酒企业做个瓶十几块，做个文章来源华夏酒报盖几块，盒子十几块，要能把这个钱放在酒质的提高上，那豫酒不会是现在的局面。企业必须实实在在做酒质，放弃浮夸的包装。包装档次高，从产品品质的内在做工作才是基础。”张献敏说。

    　对于未来，张献敏觉得市场随时都在发生变化，“我之前有了解过，现在的90后喜欢喝预调鸡尾酒，喜欢这种酸中有甜的味道，还喜欢一口干一瓶的感觉，这也给我们技术人员提出了更高的要求。我们企业也在研究调出低度白酒，希望年轻人能接受，让杜康更加受到年轻消费者的喜爱。”

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