水润杭州,江南一梦

2015-6-18 8:44:00 《华夏酒报》 魏琳 评论(0人参与)
     一千多年前,诗人白居易曾任职苏杭,先后旅居杭州、苏州两地,后因病卸任。在阔别江南十二载后,某日与好友刘禹锡在洛阳城中忆起当年,兴之所至写下三首《忆江南》,词中坦露,“最忆是杭州。”
     让诗人念念不忘的杭州,的确是值得人留恋的。除了“山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头”,融江、河、湖、山于一城的杭州,名胜遍布,四时皆美,可说是无处无时不风景。杭州依河而建,因水而兴,水滋润了杭州的风土人文,流淌过亭台楼榭,也由此衍生出一派茶酒诗情。
梦中江南
     “杭”的本义为方舟,杭州也地如其名,处处如朝露般水汽氤氲。钱塘江自杭州东南流向东北,“看似平常江水里,蕴藏能量可惊天”。每年中秋前后,观潮者蜂拥而至,争睹钱江秋涛,其中就曾留下诗人白居易的身影。
     杭州的兴盛也与水有关。古老的京杭大运河不只孕育了杭州“湖墅八景”,也在南北水运的船只往来中缔造了杭州的繁荣。“川泽沃衍,有海陆之饶,珍异所聚,故商贾并辏”,经济的繁茂又促进人文盛兴并沉淀,日渐形成后来山水与人文交融的杭州风韵。
     梦中的江南就该是这个样子。春夏满目葱茏,秋冬婉约沉静。独自一人也好,或邀三俩好友,赏平湖秋月,赴龙井问茶,披满陇桂雨,寻灵隐禅踪,等到时光老去,也可效仿诗人抚今追昔,愉人悦己。
     倘若要选一个时节游览杭州,秋天是很好的。春游西湖固然风光无限,秋天的杭州更多了几分韵味。首先要看的自然是杭州的市花。自唐代起杭州便有金秋赏桂的传统,千百年来,历代文人墨客对杭州桂花的吟诵数不胜数。早期杭州赏桂多在西湖北山灵隐、天竺一带,古籍中也有记载“杭州灵隐寺多桂”。自明代起,西湖以南的满觉陇逐渐成为秋赏桂花胜地,7000多株桂花在入秋之后时常落桂如雨,把整个杭州城包裹在一片清幽的桂花香中。
     等到秋色再深一些,杭州的路便透出缤纷的诗意。杭州古树众多,保存也好,树木上都有编号,年岁之久让人敬畏。随着季节变换,春夏时满眼的绿渐渐层次分明。灵隐路、龙井路、玉古路、杨公堤路,都是散步的好去处。最养眼的是道路两旁的行道树,枫香、水杉、梧桐、香樟、鸡爪枫、无患子,有的常绿,有的正随气候变化逐渐转红或黄,错落有致,如天然油画。
     “四季俱可喜,最好新秋时。”陆游此句用于杭州再贴切不过。笔者也曾有幸于初秋时节造访,短短数日,惊鸿一瞥,从此杭州便定义了梦中的江南。
茶酒相通
     被西湖的水浸润了两千多年,杭州的风土草木中早已住满了水做的生命。龙井,这种在中国最负盛名的茶叶之一便生长于此。
     位于杭州西湖狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中孕育着中国最好的龙井茶,又以狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)五处为西湖龙井的一级产区。这里四面被群山环绕,地势北高南低,茶区上空常年凝聚着一片云雾,悠悠如烟,如梦,大片的茶树便在这云雾之中悄然生息。
     最初茶树多栽植于寺院内,唐代陆羽所撰世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记录。或许是跟寺僧的渊源太过深厚,茶汤入口,总是让人越喝越清醒。然而清醒太过又多生出烦恼,如同万物都遵循着阴阳之道,人在清醒之余也需要一点难得糊涂。
     同样是水做的生命,酒的温热正好能中和茶的清冷。微醺时的酒意无碍于人的清醒,又超脱了眼前的苟且,继而生诗,生画,生情。
     杭州这样的城市应当有酒。虽然白酒、葡萄酒在觥筹交错间大行其道,但与这一方水土最为相宜的仍是温绵的黄酒。
     有人说,黄酒只属于精致的时代,像质朴又腼腆的文人,宁静而后发。近代以前,黄酒不仅盛行于江浙一带,在全国范围内也普及甚广,清末民初曾发展至顶峰。民国时期古籍收藏家、文物鉴藏家周叔弢先生对黄酒就青睐有加,称黄酒的品格在一切酒中为最高。
     当时绍兴出产的黄酒分为本地、京庄和广庄三类,京庄通过北向交通线运输至北京,广庄借南向运输线销往广州。由于运输中会有颠簸,为保证酒品质的稳定,京庄和广庄往往“精造重料”,品质口感更佳。为了喝到上好的黄酒,不少人特意寻访京庄或广庄黄酒,可见黄酒在全国的饮用风气已形成一定规模。
     黄酒当时的兴文章来源华夏酒报盛,与江南一带文人学者在文化教育界的影响有很大关联。文人阶层对黄酒的喜爱不仅带动了黄酒普及,也为其注入了“君子之饮”的格调和趣味。
     有江南的人文水土做底子,黄酒的美,温和清润,绵绵不绝。倘若不是因为战乱对交通和文化的破坏,或许如今黄酒依然会风行于南北。近年来,绍兴多次提出,应像保护西湖龙井一样保护绍兴黄酒,黄酒复兴之说也渐起。
以美为舟
     所谓复兴,大概是复又兴起,使之如初的意思,重点在于“兴”,即流行于当下。
     虽然曾经令黄酒盛行的那个人文昌茂的时代已经过去,却未必不会诞生一个新的时代。作家蒋勋曾说,金字塔是一个慢慢建立的过程。对过往的念念不忘,会成为搭建当下的基石。
     杭州商源老台门酒道表演者周妙妙原本是一位茶艺师,阴差阳错进入酒行业后,将茶道艺术之美融入黄酒酒道。启瓶,醒酒,观色,闻香,手感,温酒或冰酒,直到饮用,动作轻盈流畅,不紧不慢中将黄酒的温润娓娓道来,行云流水间,既是传播酒道,也在传播美。
     促使周妙妙选择黄酒作为事业的动力,缘于年幼时外婆亲手酿制黄酒的美好记忆。在江南一带,类似的情感记忆对很多人来说都不陌生。即便是外地人,也不乏有家族长辈钟情于黄酒的趣闻逸事流传。谈到黄酒复兴,不妨收集这些留存于现代人记忆中一点一滴的情感瓦片,将黄酒遗失的这些年弥补起来。
     时光存在的意义,不仅仅是让人怀念。一千多年来,杭州城内的树木愈发繁茂,古木的年轮一圈一圈增长,曾让诗人心心念着的“山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头”,如今依然吸引着人们。这些历经时光变迁越发透亮的美,更让人心动。
     与怀念过往同等重要的,是此时此地此身。
     酒类知名众筹项目“巨刚众酒”目前已开展的两季众筹活动都选择了黄酒,发起人巨刚说是因为“喜欢黄酒,也喜欢微醺的状态”。
     第一季,目标筹资99000元,实际筹资179883元,达成率182%;第二季,目标筹资99000元,12小时内完成目标,24小时内筹资198000元,72小时内完成众筹目标300%。
     通过众酒,巨刚寻找到了一批有共同气质和共同审美、情怀与趣味的人,并邀请这些喜欢微醺的诗、书、画、茶、香、琴等生活美学家成立了“微醺会”。
     每当下雪的时候,巨刚总是会邀请几位好友,拿出珍藏的老酒,点一炉炭火,温一壶黄酒,享受着慢慢品微微醺的感觉,他觉得这就是黄酒独特的魅力。
     在周妙妙轻启黄酒、观色闻香的酒道表演中,在巨刚与好友雪夜温酒的微醺慢品中,笔者似乎看到了黄酒的美在一点点被还原。突然很想择日再度重游杭州,茶酒相伴,以美为舟,去寻味梦中江南的山水人文。
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