徐岩:“黄淮名酒行”要传播白酒科技价值

2015-6-2 9:53:05 《华夏酒报》 尹贵超 评论(0人参与)

     从2004年到2008年,苏鲁豫皖峰会连续举办了五届,四年来,峰会从产品风格到产品质量,从品牌打造到市场拓展,从行业地位到区域白酒共同发展战略等方面做了大量工作,苏鲁豫皖四省白酒企业间纵横联合、携手共进,不断实现着新的突破和跨越。
     “从苏鲁豫皖峰会到现在,经过白酒黄金十年的发展,到了目前的深度调整后,黄淮名酒带上的企业从发展的速度上看明显占据优势。”江南大学副校长、酿酒中心主任徐岩接受《华夏酒报》记者采访时表示,黄淮流域特有的文化内涵和属性也赋予了企业独特的气质和风格。
是延续也是启迪
     在2001年前后,苏鲁豫皖白酒企业对于自身生产工艺、质量风格和产品特点等都开始了各自的研究整理,不过,此时多数的企业是“各自为政”,企业间的交流和学习因为市场层面的竞争而变得疏远和冷漠。
     原江苏白酒专业协会副会长兼秘书长刘建华回忆称,四省企业间以往并没有区域联合、集群发展的意识,不过伴随着市场环境的变化和行业竞合意识的加强,白酒行业开始进入了板块集群化时代,此时,单靠个体企业自力更生很难有突破性发展。
     也是在这个时候,一直致力于白酒行业技术推广的著名白酒专家沈怡方提出了举办“苏鲁豫皖四省峰会”的想法,最终经过密切磋商协调,决定共同搭建起四省酒业、特别是酒企之间沟通交流、互动发展的“四省峰会”平台。据不完全统计,四年间四省企业间相互参观学习达100次之多。而企业也在交流中各自找到了发展的方向和路径,并开启了新的增长动力。
     “现在看来,黄淮名酒带内的企业在口感设计上体现了更加时尚、更加人性化的产品特点。”徐岩表示,更多的企业在技术层面和消费者口感设计上加大了研究和投入力度,在技术研发方面也目标集中,比如洋河、古井贡、今世缘、花冠等企业都走在了全国白酒企业的前列。“难能可贵的是,企业没有固化自己的思维,而是在不断进行着尝试和创新。”
     如今,黄淮板块已经逐渐成型,白酒企业间的联动效应也推进了白酒板块的群体性发展。其中的领军企业如洋河已经稳稳占据行业三甲之列,今年第一季度更是在净利润方面赶超五粮液;而徽酒中的古井贡更是逆势崛起,在整个调整期内成为行业增长最快的企业文章来源华夏酒报,销售额和净利润都保持着稳健的增长,更是朝着百亿的目标在前进。
     不过,徐岩也坦言,苏鲁豫皖峰会开启了行业的技术交流,但是在白酒科学技术价值的传播和推广上,行业企业还做得远远不够。“所以,也是希望本次黄淮名酒行活动能够多多传播白酒的科技价值,让更多的消费者明明白白喝酒。”
     在了解到中国酒业协会、中国酒类流通协会和华夏酒报社共同主办的“解码中国酒文化——黄淮名酒行”大型采访活动相关情况后,徐岩对此也很关注,并希望可以加入其中,一起来传播并推广中国白酒的科技价值,让更多的人了解到白酒酿造背后的科技力量。
适度传承,更具创新
     “2013年国家科学技术奖励大会”上,洋河股份酿酒技术成就打动了科技界,被授予了国家技术发明奖;接着在工信部公布的“2014年互联网与工业融合创新试点项目”首批14家国内知名企业中,洋河股份榜上有名,成为白酒行业唯一入选企业。在徐岩看来,洋河的这次获奖对于行业有着十分积极的意义。
     “对于酿酒而言,看得见的是简单的操作过程,看不见的是复杂的化学反应。”徐岩举例说,“江南大学做过实验,一滴白酒中含有1000多种微量成分,但这些成分只占到总量的2%左右,这在世界发酵食品中都很难见到。不仅要找到这些微量与极微量成分,还要判定哪些成分是有益于风味品质的,哪些是无用或有害的。通过微量成分找到产生这种成分的微生物,通过控制群体微生物让整个过程向着可控的方向发展。”
     相比于现代技术,传统的酿酒行业从业者们更多的是“埋头苦干”。“酒是发酵行业传统产品的一部分,在发酵行业中,过去讲在所有酒中,中国白酒的技术含量、科学价值、复杂性都是最高的,我们之后要做的事情就是把它传播出去。”徐岩告诉《华夏酒报》记者。
     而对于黄淮领域的酒类企业,徐岩总结他们的共性特点是以洋河和古井为首的“传承适度、更具创新”——不论是从整个经营理念上,还是产品的特点、生产和营销中都表现出创新特征。如古井在做国际化方面、养生白酒的研究,洋河也在进行预调酒和时尚小酒的研发。
     “未来的产品设计方向是更加注意消费群体的个性化需求,在注意口感舒适的同时、更加注重饮后感觉、更加注意健康、更加注意针对年轻消费者群体等特征。”徐岩表示。(您对本文有何见解,欢迎通过新浪微博@华夏酒报进行讨论。)


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