刘树琪：葡萄酒新常态意味着彻底转型

　　中国酿酒大师刘树琪历任烟台地（市）委宣传部主任、常务副部长，蓬莱市市长、市委书记，烟台市常委、副市长、市政府党组副书记，泰山学院党委书记，现任滨州医学院党委书记。除了倾其20年心血在区域经济和社会发展上，在葡萄与葡萄酒产业的研究和实践上同样劳心戮力。

    　作为业内的知名专家型领导，刘树琪蓬莱主政时，在全国率先培育和推动葡萄种植和葡萄酒生产标准，提出了世界七大葡萄酒海岸的新概念。在任泰山学院党委书记和滨州医学院党委书记时，倡导创办了泰山学院葡萄与葡萄酒工程学院专业、滨州医学院葡萄酒学院。培育和推动了烟台蓬莱、泰安岱岳、威海台依湖和烟台瀑拉谷等特色产区和酒庄集群的规划和建设，为中国葡萄和葡萄酒产业做出了突出贡献。他先后获得中国酒业最高奖“夷狄奖”、“中国酿酒大师”称号和“金樽终身成就奖”。

    　国际酿酒师联盟主席塞齐·拉布瓦评价他“是一个幽雅、睿智、开明和眼光独到的人，他对世界葡萄种植和葡萄酒产业的格局相当了解，并且对中国葡萄酒产业的现状和潜力有着很深的理解和炽热的情感”。

    　中国酒业协会理事长王延才说：“无论是在政府还是在高校担任领导，无论工作岗位如何变换，他一直为推动我国葡萄与葡萄酒产业的健康发展而进行不断地探索与实践。他对葡萄酒的痴迷投入，也使我们结下了深厚的友谊。”　

    　在中国酒业协会和滨州医学院联合主办的“2014（第二届）中国葡萄酒论坛”即将开幕之际，《华夏酒报》记者特别专访刘树琪，听他讲在中国葡萄酒产业处于“新常态”下，如何探索个性化和性价比之路。

　　做好中国葡萄酒性价比和个性化的文章

    　《华夏酒报》：“2015（第二届）中国葡萄酒论坛”主题立足于“个性化·性价比”，请问对这一议题的设定，您是出于什么样的行业判断？　

    　刘树琪：改革开放以来，一批有胆有识的葡萄酒创业者借鉴国外先进理念，抓住国内改革机遇，一步步推进了中国葡萄与葡萄酒产业的基础建设和发展，逐渐缩短着中国与葡萄酒新旧世界先进国家之间的文化和产业差距。但随着行业调整也出现了很多问题，业内说是“寒冬”。自去年以来尽管有所回升和复苏，但还未走出低谷。　

    　面对这样一个特殊时期，我们想到，中国葡萄酒在过去的发展中，产品同质化现象突出，产品性价比不高。这是一个很重要的问题，尤其是在国际葡萄酒行业竞争日渐严峻的当下。　

    　面对葡萄酒“新常态”，我们提出，培养个性化和提升性价比，决定着国产葡萄酒的前途与命运，是决定葡萄酒企业竞争成败的核心因素。

    　如果不提高产品企业个性化，面对新一轮的市场竞争，尤其是在“战略调整期”中，葡萄酒行业就不太可能有发展动力和活力。当前葡萄酒消费者不同层次的消费需求，在客观上也需要各个产区提供个性化的产品。

    　要想在激烈的国际竞争中生存发展，国内企业必须学会尊重消费者，回归葡萄酒本身，提高葡萄酒的性价比，让消费者以同样的价格享受到更多的实惠。必须通过长期努力，千方百计地做出质优价廉并得到消费者认可的产品，千方百计地减少过度包装、过度广告引起的非生产性投入，千方百计地缩短酒庄酒走向普通大众餐桌的距离，千方百计地提升葡萄园的机械化管理水平，最大限度地减少葡萄酒的生产成本。

　　 《华夏酒报》：当前中国宏观经济已经进入高速转档、结构转换和动力转型的新常态，中国酒业目前也被认为面临着新常态的机遇和挑战，请问您认为中国葡萄酒产业的“新常态”是什么？

　　刘树琪：很多人都在谈论行业“新常态”，那么葡萄酒的新常态是什么呢？我想，中国葡萄酒行业正在进入“新常态”的发展阶段，过去的发展方式已经不适应当前形势，需要彻底地进行转型。

    　首先，葡萄酒国际化竞争日趋激烈，国产葡萄酒相对的封闭优势将越来越少，进入充分的市场竞争。在中国加入WTO之前，我国葡萄酒产业发展是在一种相对封闭的环境下进行的，有它得天独厚的优势。但是，加入WTO之后，打开国门“与狼共舞”，即便还有一定的壁垒，但最近几年对中国市场“零关税”的葡萄酒生产大国越来越多，进口关税下降幅度越来越大。新旧世界葡萄酒纷纷抢占中国中高端市场，竞争日趋白热化。这种打到家门口的竞争，我们唯有强筋壮骨，增强竞争力。但我们看到，在国外葡萄酒攻城略地之际，也有部分国产酒企业心灰意冷，竞争力没有得以提升。　

    　第二点，新常态下，中国葡萄酒行业的市场消费环境和消费者理念均走向理性。过去行业消费以模仿性、跟风型的消费为主，公务消费拉动了葡萄酒市场的增长，葡萄酒被定为高档、奢侈的消费品，全社会的模仿型消费拉动了高档葡萄酒的快速发展。通过这种方法，有些大的企业酒庄完成了资本积累，获取较快的发展，但这种高端为主的消费环境是不理性的。随着行业调整的到来，高端消费逐渐退热，市场开始出现个性化的需求。

    　另外一个是，过去大多数葡萄酒消费者对葡萄酒的认知品鉴能力有限，认为广告做的好的、包装精美的、价格高的就是好酒。这种误区反过来，影响了企业的销售战略和产品定价，形成了一种营销方式，大众消费市场遭遇严重遏制，企业逐渐增长乏力。

　　随着整个消费市场转向理性，逐渐成熟的消费开始瞄准个性化和性价比高的产品，谁满足这二者，谁的产品就更抢手。市场和消费者都开始回归葡萄酒的本质。

    　第三点，作为葡萄酒产区主题的葡萄酒企业，在本世纪以来一直走着粗放式的发展模式，重视量、规模、资本和市入等要素投入，而现在则开始转向通过结构调整、创新、精细化管理来谋求内涵式发展模式，着重质的提升。

    　葡萄酒行业过往重视营销，过度的广告和市场投入，在互联网时代，必须转变营销方式，直接把实惠让给消费者，这需要面临一个新的挑战。过去产业含有泡沫，但如今泡沫破去，利润率下降，在这个情况之下，应该大大降低成本。　

    　葡萄酒品质的提升，需要依赖葡萄基地。这几年，一些成功人士、精英们资本积累完成后，开始进军葡萄酒行业，这样的势头方兴未艾，我们应该给予支持、扶持、引导，尤其是以优质葡萄基地为支撑的酒庄。这是解决产业发展后劲、提升竞争力的重要一步，也是文章来源华夏酒报未来的希望所在。

　　最后，新常态下，发挥葡萄酒产业链的综合优势，将是提高产业竞争力的一大要素。我们知道，葡萄酒产业是个复合型的产业，集农业、工业、旅游业、文化产业于一体。但目前，对葡萄酒产业的复合型产业链条研究不够，旅游业、文化产业等都未做到深入挖掘。特别作为酒庄旅游，一直没有有效启动。所以在新常态之下，一定要重视复合业态，从中提高附加价值。　

　　葡萄酒“新常态”创新驱动离不开人才

　　《华夏酒报》：您怎么看待当前葡萄酒产业面临的发展瓶颈？

    　刘树琪：因为缺乏正确的战略考量，四五百亿的葡萄与葡萄酒产业始终被当作“小产业”看待，生态、旅游、文化等功能没有形成广泛共识，与传统及新兴葡萄酒国家相比，中国葡萄与葡萄酒产业可支配资源和可获取的支持空间较小；更为严重的是，国内葡萄与葡萄酒不但没有享受到农产品补贴待遇，反而长期承担着过重的工业品税负，使其在与国外同行业竞争中始终处于绝对劣势。

    　因此，我们要加大宣传力度，多方争取支持，逐步引导公众走出葡萄酒产业属于“小产业”的误区。

　　当今已经很少有像葡萄和葡萄酒产业这样成为一个有世界性共同规则标准和认同感的产业。另一个方面，葡萄与葡萄酒产业更是解决中国“三农”问题和大西北经济社会发展问题的一把“金钥匙”。　

    　《华夏酒报》：在今年中国酒业协会葡萄酒分会的峰会上，王祖明秘书长提到，当前产业仍缺少高端技术人才，而当前西北农林科技大学、宁夏大学和滨州医学院三所高校先后成立了专门的葡萄酒学院，特别是滨州医学院葡萄酒学院自成立以来，受到行业高度关注。请问滨州医学院将在人才培养、科研支撑、文化传承、成果转换、创新支持上为中国葡萄酒行业提供哪些高端人才支持？

    　刘树琪：在葡萄酒“新常态”下，我们看到，葡萄酒产品性价比和个性化的提高，都离不开人才和智力支撑。也就实说，从以往的要素驱动逐步变成创新驱动，都离不开人才的支撑。国内葡萄酒产业科技进步速度飞快，装备为世界领先，工艺接轨国际，但需要提高高端人才的培养。

    　“事业兴衰，关键靠人”，产业发展无论是在兴旺时期还是艰苦时期，都需要一批甘于寂寞、勇于探索的专业人才。目前，国内西北农林科技大学、宁夏大学和滨州医学院三所高校先后成立了专门的葡萄酒学院，十余所高校开设了葡萄与葡萄酒相关专业，但中国葡萄与葡萄酒教育体系的逐步建立，与当前方兴未艾的葡萄与葡萄酒事业相比，国内在人才培养、科研支撑、创新支持、成果转化和文化传承等方面仍存在一定差距，这需要进一步加强合作并建立专项资金，真正参与和投入到长期支持葡萄与葡萄酒人才教育培养进程中来，培养出更多的葡萄酒专业技术人才、终端服务人才和复合型人才，为中国葡萄与葡萄酒产业的发展崛起奠定了坚实的人才基础和科技支撑。

    　中国葡萄酒行业需要应用型人才，服务于产区，接地气。滨州医学院葡萄酒学院立足于烟台产区，通过产学研，培养栽培、酿造、营销的高素质人才，也是应用型人才。我们现在培养的是葡萄酒工程专业，未来在营销等领域还要扩大，筹办葡萄酒产业经济、旅游等相关产业，产学研的紧密结合，使学生在四年当中，在产区、葡萄基地、企业、营销等多方面参加实践，更好地服务于产区。

    　另外，借助滨州医学院医科属性，在葡萄酒健康领域占领学术高地，特别是研究葡萄酒中的营养成分，葡萄酒中的植物化学物质与人体健康的相关性研究，从葡萄酒延展到小浆果，进而服务整个产区。

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